Cukarin
Recept za cukarine - tradicionalne korčulanske kolačiće s anisovim sjemenkama i rakijom. Hrskavi otočki kolačići za blagdane i svečanosti.
📖 Kulturna bilješka
Cukarini su jedni od najprepoznatljivijih kolačića otoka Korčule, a njihova receptura čuva se i prenosi generacijama unutar obitelji. Na Korčuli, svaka obitelj ima svoju verziju cukarinea, a razlike u proporcijama anisa, rakije i naranče čine svaki recept jedinstvenim. Cukarini su neizostavan dio božićnog stola i svadbenih gozbi, a njihov prepoznatljiv oblik osmice ili pletenice simbol je bogatstva i obilja.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema tijesta
U veliku zdjelu prosijte brašno s praškom za pecivo i soli. Dodajte šećer i anisovo sjeme te promiješajte. U sredini napravite udubinu i dodajte jaja, maslinovo ulje, rakiju i naribanu koricu naranče. Mijesite rukom ili drvenom žlicom dok se svi sastojci ne sjedine u glatko, elastično tijesto. Tijesto treba biti čvrsto, ali ne tvrdo — ako je previše suho, dodajte žlicu rakije ili soka od naranče. Pokrijte krpom i ostavite 15 minuta da odmori.
Oblikovanje cukarinea
Otkidajte komade tijesta veličine oraha (oko 20 g). Svaki komad valjajte dlanovima na pobrašnjenoj površini u tanki valjak duljine oko 15 cm i debljine olovke. Savijte valjak u oblik osmice (presavijte na pola i zavrnite krajeve), pletenice (isprepletite dva tanja valjka) ili jednostavnog prstena. Rasporedite oblikovane cukarine na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, s razmakom od 2 cm.
Premaz i pečenje
Zagrijte pećnicu na 180 C. Razmutite bjelanjak s žlicom vode i lagano premažite svaki cukarin kistom — to im daje lijepu zlatnu boju i blagi sjaj. Pecite na 180 C oko 12-15 minuta dok ne postanu zlatno smeđi. Cukarini se brzo peku, pa ih pozorno pratite — trebaju biti zlatni, ne tamno smeđi. Izvadite iz pećnice i ostavite da se potpuno ohlade na rešetki.
Završno posipanje
Kad su cukarini potpuno ohlađeni, po želji ih lagano pospite šećerom u prahu. Tradicionalno se poslužuju bez šećera u prahu, ali moderna verzija s posipom je također popularna. Složite ih u limenku ili staklenu posudu s poklopcem.
💡 Savjeti
- • Anisovo sjeme je ključan sastojak koji daje cukarinima prepoznatljiv okus. Ako ga ne volite, možete ga zamijeniti sjemenkama kumina, ali tada to više neće biti autentični cukarini.
- • Maslinovo ulje daje kolačićima karakterističnu mekoću i mediteranski štih. Koristite kvalitetno ekstra djevičansko ulje s blagim okusom.
- • Cukarini trebaju biti čvrsti i hrskavi — ako su mekani nakon hlađenja, pečeni su prekratko. Vratite ih u pećnicu na 5 minuta.
- • U zatvorenoj limemnoj kutiji čuvaju se i do mjesec dana bez gubitka okusa i teksture.
- • Za autentičan korčulanski okus, koristite rakiju anisete (anisovu rakiju) umjesto obične travarice.
🔄 Varijacije
• Cukarini s limunom: Zamijenite koricu naranče koricom limuna za svježiji, citrusiraniji okus.
• Cukarini s čokoladom: Umočite ohlađene cukarine do pola u otopljenu tamnu čokoladu za modernu, svečanu prezentaciju.
• Cukarini s medom: Zamijenite polovicu šećera medom za mekšu teksturu i dublji okus.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~80 kcal | Proteini: ~2g | Ugljikohidrati: ~12g | Masti: ~3g
O autorici — Marija Horvat
Marija Horvat odrasla je uz štednjak u slavonskoj kući i već dvadesetak godina skuplja, kuha i zapisuje tradicionalne recepte iz svih krajeva Hrvatske. Za MojRecept sama bira, kuha i opisuje svako jelo — onako kako se zaista priprema u domaćoj kuhinji.
Uočili ste pogrešku u receptu? Javite nam na info@mojrecept.com.hr — rado ćemo ispraviti.
🍽️ Slični recepti
Domaći recept za bajaderu — kultnu hrvatsku čokoladno-lješnjak pralinu inspiriranu legendarnim Kraševim receptom. Slojevita slastica bez pečenja.
Sočni banana kruh s orasima i notom cimeta. Savršeni način za iskoristiti prezrele banane u jednostavnom i ukusnom receptu.
Tradicionalne breskvice - kolačići u obliku breskve punjeni kremom od oraha i umočeni u sok. Vizualno prekrasni i neodoljivo ukusni kolačići.
Otočki brodetto od škorpine - lagani ribarski brudet sa škorpinom, bijelim vinom i malo rajčice. Tradicionalni recept s hrvatskih otoka.