Strudla od jabuka
Recept za tradicionalnu zagorsku strudlu od jabuka - savijaca s tankim tijestom, sočnim nadjevom od jabuka, oraha i cimeta. Savršen domaći desert.
📖 Kulturna bilješka
Strudla od jabuka duboko je ukorijenjena u zagorsku kulinarsku tradiciju, naslijeđenu iz austrougarske kuhinje. U zagorskim selima svaka kuća imala je vlastita stabla jabuka, a vješte domaćice natjecale su se čije je tijesto tanje i prozirnije. Savijača se tradicionalno peče u krušnoj peći nakon kruha, kad je temperatura upravo idealna.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema tijesta
Na radnu površinu prosijte brašno i napravite udubinu u sredini. Dodajte jaje, ulje, ocat, sol i mlaku vodu. Mijesite tijesto rukama oko 10 minuta dok ne postane glatko i elastično — ne smije se lijepiti za ruke. Oblikujte ga u kuglu, premažite tankim slojem ulja, pokrijte krpom i ostavite da odmori na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta.
Priprema nadeva
Ogulite jabuke, uklonite sjemenke i narežite ih na tanke listiće ili krupnije naribajte na ribežu. Pomiješajte jabuke sa šećerom, cimetom i sokom od limuna. U maloj tavi prepržite prezle na 30 g maslaca dok ne postanu zlatno smeđe i mirišljave — to će upiti višak soka iz jabuka i spriječiti da tijesto razmekša. Ako koristite grožđice, namočite ih u malo ruma ili tople vode 15 minuta i ocijedite.
Razvlačenje tijesta
Prekrijte stol čistim pamučnim stolnjakom i dobro ga pobrašnite. Stavite tijesto na sredinu i oklagijom ga razvaljajte koliko možete. Zatim pažljivo podvucite ruke ispod tijesta (sa zatvorenim šakama, koristeći gornju stranu šaka) i nježno ga razvlačite od sredine prema rubovima. Cilj je dobiti pravokutnik veličine otprilike 60x80 cm, dovoljno tanak da se kroz njega vidi uzorak stolnjaka. Deblje rubove odrežite.
Punjenje i savijanje
Premažite cijelo tijesto otopljenim maslacem. Po donje dvije trećine tijesta rasporedite prepržene prezle, a zatim ravnomjerno rasporedite jabuke, orahe i grožđice. Koristeći stolnjak kao pomoć, podignite donji rub tijesta i počnite savijati štrudlu od sebe, kao roladu. Krajeve lagano podvijte prema unutra kako nadev ne bi izašao van.
Pečenje
Zagrijte pećnicu na 180 C. Pažljivo prebacite štrudlu na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, po potrebi je oblikujte u polumjesec ako ne stane ravno. Premažite površinu otopljenim maslacem. Pecite 35-40 minuta na 180 C dok korica ne postane zlatno smeđa i hrskava. Na pola pečenja ponovno premažite maslacem za dodatnu hrskavost.
Posluživanje
Izvadite štrudlu iz pećnice i ostavite da se ohladi 10-15 minuta. Izdašno pospite šećerom u prahu i narežite na kriške debljine oko 3-4 cm. Poslužite toplu ili na sobnoj temperaturi, po želji uz kuglu sladoleda od vanilije ili šalicu kave.
💡 Savjeti
- • Tijesto mora odmoriti barem 30 minuta — bez toga se neće moći dovoljno razvući jer je gluten prenapregnut.
- • Ocat u tijestu pomaže da tijesto bude elastičnije i lakše za razvlačenje.
- • Prepržene prezle su ključne jer upijaju sok iz jabuka i sprečavaju da dno tijesta bude mokro i gumasto.
- • Ako se tijesto počne trgati pri razvlačenju, jednostavno ga zakrpajte preklapanjem — neće se primijetiti nakon pečenja.
- • Štrudlu možete pripremiti dan ranije i podgrijati u pećnici na 150 C prije posluživanja.
🔄 Varijacije
• Strudla s višnjama: Umjesto jabuka koristite 800 g očišćenih višanja s malo više šećera i žlicom gustina za vezanje soka.
• Strudla s orasima i medom: Nadjev od mljevenih oraha, meda i cimeta bez jabuka — bogata zimska varijacija.
• Brza verzija s gotovim tijestom: Koristite kupovno vučeno (filo) tijesto za brzu verziju kada nemate vremena za ručno razvlačenje.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~320 kcal | Proteini: ~5g | Ugljikohidrati: ~48g | Masti: ~13g
O autorici — Marija Horvat
Marija Horvat odrasla je uz štednjak u slavonskoj kući i već dvadesetak godina skuplja, kuha i zapisuje tradicionalne recepte iz svih krajeva Hrvatske. Za MojRecept sama bira, kuha i opisuje svako jelo — onako kako se zaista priprema u domaćoj kuhinji.
Uočili ste pogrešku u receptu? Javite nam na info@mojrecept.com.hr — rado ćemo ispraviti.
🍽️ Slični recepti
Recept za abšmahcane mahune - tradicionalne zagorske mahune pirjane na maslacu s krušnim mrvicama. Jednostavan i ukusan prilog uz pečeno meso.
Recept za adventske kobasice s kiselim kupusom - klasični zagorski street food s Adventa. Pržene kobasice, kupus i senf na pečenom kruhu.
Tradicionalni zagorski ajngemahtec — bistra goveđa juha zgusnjana zaprškom, s korijenom povrća i domačim rezancima. Klasično nedjeljno prvo jelo.
Domaći recept za bajaderu — kultnu hrvatsku čokoladno-lješnjak pralinu inspiriranu legendarnim Kraševim receptom. Slojevita slastica bez pečenja.