Pita od jabuka
Tradicionalna hrvatska pita od jabuka s tankim listovima tijesta, cimetom i orasima. Savršena kombinacija hrskavog tijesta i sočnih jabuka.
📖 Kulturna bilješka
Pita od jabuka duboko je ukorijenjena u kulinarsku tradiciju sjeverozapadne Hrvatske, posebno Zagorja. Svaka baka ima svoju verziju ovog recepta, a tajna je u tankom razvlačenju tijesta rukama dok ne postane prozirno. Ovaj kolač simbolizira toplinu doma i obiteljska okupljanja, posebno tijekom jesenskih mjeseci kada su jabuke najsočnije.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema tijesta
U veliku zdjelu prosijte brašno i dodajte prstohvat soli. Napravite udubljenje u sredini te dodajte jaje, ulje, ocat i mlaku vodu. Mijesite tijesto rukama oko 10 minuta dok ne postane glatko i elastično. Oblikujte ga u kuglu, premažite tankim slojem ulja, pokrijte čistom krpom i ostavite da odmara najmanje 30 minuta na sobnoj temperaturi. Odmor je ključan jer omogućuje glutenu da se opusti, što olakšava razvlačenje.
Priprema punjenja
Dok tijesto odmara, ogulite jabuke, uklonite sjemenke i narezite ih na tanke listiće. U zdjeli pomiješajte narezane jabuke s kristalnim šećerom, cimetom i grožđicama ako ih koristite. Ostavite da odstoji 10 minuta kako bi jabuke pustile malo soka. U maloj tavi zagrijte 2 žlice maslaca i na njemu kratko prepržite krušne mrvice dok ne postanu zlatne boje, oko 3-4 minute.
Razvlačenje tijesta
Prekrijte veliki stol čistim stolnjakom i obilno ga posipajte brašnom. Stavite tijesto na sredinu i počnite ga razvlačiti oklagijom. Kada postane dovoljno tanko, podvucite ruke ispod tijesta (koristite gornju stranu šaka, ne prste) i pažljivo ga razvlačite prema rubovima. Tijesto treba biti toliko tanko da možete čitati novine kroz njega. Odsjecite deblje rubove.
Punjenje i savijanje
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzijusa. Premažite cijelo tijesto otopljenim maslacem pomoću kuhinjskog kista. Posipajte preprženim mrvicama po dvije trećine tijesta, a zatim rasporedite jabuke po mrvicama. Posipajte nasjeckani orasima. Koristeći stolnjak kao pomoć, pažljivo zarolajte pitu počevši od strane s punjenjem. Prenesite je na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, oblikujući je u polumjesec ili ravnu rolu.
Pečenje
Premažite vrh pite preostalim otopljenim maslacem. Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva Celzijusa oko 35-40 minuta, dok ne postane zlatno smeđa i hrskava. Na polovici pečenja premažite je još jednom maslacem za dodatnu hrskavost. Izvadite iz pećnice i ostavite da se malo ohladi.
Posluživanje
Dok je još malo topla, obilno posipajte pitu šećerom u prahu koristeći sitasto cjedilo za ravnomjerno posipavanje. Narezite na kose kriške i poslužite toplu ili na sobnoj temperaturi. Pita je najukusnija svježe ispečena, ali odlična je i sljedećeg dana.
💡 Savjeti
- • Koristite kisele jabuke poput Granny Smith jer daju bolji kontrast sa slatkim tijestom i šećerom, a zadržavaju teksturu tijekom pečenja.
- • Tijesto mora odmarati najmanje 30 minuta, a idealno sat vremena. Duži odmor znači lakše razvlačenje bez pucanja.
- • Ako nemate iskustva s razvlačenjem, možete koristiti kupovno vučeno tijesto (jufka) kao zamjenu, ali domaće je neusporedivo bolje.
- • Krušne mrvice prepržene na maslacu sprečavaju da sok od jabuka natopi tijesto, pa pita ostaje hrskava.
- • Ocat u tijestu pomaže da tijesto bude elastičnije i lakše za razvlačenje, nemojte ga izostavljati.
🔄 Varijacije
• Pita sa sirom i jabukama: Dodajte 250 g svježeg kravljeg sira pomiješanog s 2 žlice kiselog vrhnja među jabuke za kremastu verziju.
• Pita s makom i jabukama: Posipajte 100 g mljevenog maka preko mrvica prije nego stavite jabuke za tradicionalnu zagorsku kombinaciju.
• Bezglutenska verzija: Zamijenite obično brašno bezglutenskom mješavinom za peciva i dodajte pola žličice ksantan gume za bolju elastičnost tijesta.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~320 kcal | Proteini: ~5g | Ugljikohidrati: ~48g | Masti: ~13g
O autorici — Marija Horvat
Marija Horvat odrasla je uz štednjak u slavonskoj kući i već dvadesetak godina skuplja, kuha i zapisuje tradicionalne recepte iz svih krajeva Hrvatske. Za MojRecept sama bira, kuha i opisuje svako jelo — onako kako se zaista priprema u domaćoj kuhinji.
Uočili ste pogrešku u receptu? Javite nam na info@mojrecept.com.hr — rado ćemo ispraviti.
🍽️ Slični recepti
Recept za abšmahcane mahune - tradicionalne zagorske mahune pirjane na maslacu s krušnim mrvicama. Jednostavan i ukusan prilog uz pečeno meso.
Recept za adventske kobasice s kiselim kupusom - klasični zagorski street food s Adventa. Pržene kobasice, kupus i senf na pečenom kruhu.
Tradicionalni zagorski ajngemahtec — bistra goveđa juha zgusnjana zaprškom, s korijenom povrća i domačim rezancima. Klasično nedjeljno prvo jelo.
Domaći recept za bajaderu — kultnu hrvatsku čokoladno-lješnjak pralinu inspiriranu legendarnim Kraševim receptom. Slojevita slastica bez pečenja.