Istarska jota
Tradicionalna istarska jota — gusto varivo od graha, kiselog kupusa i svinjskih rebara s krumpirom, češnjakom i maslinovim uljem. Jedno od najpoznatijih istarskih jela.
📖 Kulturna bilješka
Jota je najpoznatije istarsko jelo i pravi simbol istarske kuhinje. Ime potječe od latinske riječi 'iutta' što znači juha ili variva. Svako istarsko selo ima svoju verziju jote, a razlike su u omjeru graha i kupusa, vrsti mesa i začina. Tradicionalno se jota kuha u velikom loncu na drvenoj peći i jede se kao glavno jelo uz domaći kruh. Istrijani kažu da je jota najbolja kad se podgrije — drugi dan je uvijek finija jer se okusi sjedine.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Namakanje graha i priprema sastojaka
Grah namočite u hladnoj vodi preko noći, ili barem 8 sati. Sutradan ga ocijedite i isperite pod tekućom vodom. Svinjska rebra operite i osušite papirnatim ručnikom, a zatim ih narezite na komade veličine dva prsta. Krumpir ogulite i narezite na kocke veličine 2 cm. Kiseli kupus ocijedite, ali nemojte ga ispirati jer kiseli sok daje joti karakterističan okus. Ako je kupus previše kiseo, možete ga kratko isprati.
Kuhanje graha i mesa
U velikom loncu stavite grah i svinjska rebra, prelijte vodom ili mesnom juhom i dodajte lovorove listove. Dovedite do kljucanja na jakoj vatri, a zatim smanjite na srednje tihu vatru. Kuhajte 45-60 minuta dok grah ne omekša, ali da još drži formu. Povremeno uklonite pjenu koja se stvara na površini. Ako je potrebno, dolijevajte vrelu vodu da tekućina pokriva sastojke.
Priprema zapršle s češnjakom
Dok se grah kuha, u manjoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckan luk i kockice pancete te pržite 5-7 minuta dok luk ne postane staklast, a panceta lagano hrskava. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i kumin, te pržite još 1-2 minute dok češnjak ne poprimi zlatnu boju i počne mirisati. Pazite da češnjak ne zagori jer postaje gorak. Dodajte ruzmarin i kratko promiješajte.
Spajanje i završno kuhanje
Kada je grah napola mekan, dodajte kiseli kupus i narezani krumpir u lonac. Promiješajte i nastavite kuhati još 20 minuta. Zatim dodajte pripremljenu zapršku s češnjakom, uljem i pancetom. Sve zajedno dobro promiješajte i kuhajte na tihoj vatri još 15-20 minuta dok krumpir ne bude potpuno mekan. Jota treba biti gusta — žlica treba stajati u njoj. Ako je pregusta, dodajte malo vruće vode. Izvadite lovorove listove, posolite i popaprite po ukusu.
Odmor i posluživanje
Skinite lonac s vatre i ostavite jotu da odstoji poklopljena barem 15-20 minuta prije posluživanja. Jotu poslužite u dubokim tanjurima, svaku porciju prelijte žlicom kvalitetnog istarskog maslinovog ulja. Uz jotu se sluzi domaći kruh, idealno istarski kruh pečen na drva. Tradicionalno se uz jotu pije istarska malvazija ili mlado crno vino — teran.
💡 Savjeti
- • Grah obavezno namočite preko noći — to skraćuje vrijeme kuhanja i grah ravnomjernije omekša.
- • Koristite kvalitetno istarsko maslinovo ulje — ono daje joti autentičan okus koji se ne može zamijeniti.
- • Kiseli kupus ne ispirajte ako želite intenzivniji, kiselkast okus koji je karakterističan za pravu istarsku jotu.
- • Jota je klasično jelo koje je bolje sutradan — pripremite veću količinu i podgrijte sljedećeg dana.
- • Umjesto suhog graha možete koristiti konzervirani grah, ali tada ga dodajte tek u zadnjih 20 minuta kuhanja.
- • Za gustu jotu, izvadite dio graha, zgnječite ga vilicom i vratite natrag u lonac — to će prirodno zgušnjati varivo.
🔄 Varijacije
• Posna jota: Izostavite meso i pancetu, a umjesto toga koristite više maslinovog ulja i dodajte sušene rajčice za dubinu okusa.
• Jota s rebrima i koljenima: Dodajte komad dimljenog svinjskog koljena za još bogatiji okus i teksturu.
• Moderna jota: Servirajte uz prepečeni kruh natrljen češnjakom i preliven maslinovim uljem — bruschetta na istarski način.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~420 kcal | Proteini: ~25g | Ugljikohidrati: ~35g | Masti: ~20g
O autorici — Marija Horvat
Marija Horvat odrasla je uz štednjak u slavonskoj kući i već dvadesetak godina skuplja, kuha i zapisuje tradicionalne recepte iz svih krajeva Hrvatske. Za MojRecept sama bira, kuha i opisuje svako jelo — onako kako se zaista priprema u domaćoj kuhinji.
Uočili ste pogrešku u receptu? Javite nam na info@mojrecept.com.hr — rado ćemo ispraviti.
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Tradicionalni bakalar na bijelo za Badnjak - suhi bakalar kuhan s krumpirom, cesnjkom i maslinovim uljem. Klasicno dalmatinsko bozicno jelo cijele obitelji.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Klasična bečka šnicla — tanki odrezak od svinjetine ili teletine, paniran u brašnu, jajima i mrvicama, pržen do zlatne hrskavosti. Najpopularnije jelo u Hrvatskoj.