Bečka šnicla (panirani odrezak)
Klasična bečka šnicla — tanki odrezak od svinjetine ili teletine, paniran u brašnu, jajima i mrvicama, pržen do zlatne hrskavosti. Najpopularnije jelo u Hrvatskoj.
📖 Kulturna bilješka
Bečka šnicla stigla je u Hrvatsku iz austrougarske tradicije i postala jedno od najčešćih jela na hrvatskim stolovima. U sjevernoj Hrvatskoj, posebno u Zagorju i Zagrebu, bečka šnicla je gotovo sinonim za ručak — u svakoj menzi, restoranu i domu priprema se barem jednom tjedno. Hrvati je najčešće rade od svinjetine, za razliku od bečkog originala koji koristi teletinu.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema mesa
Odreske stavite između dva komada folije za pečenje ili prozirne folije. Čekićem za meso (ili dnom teškog lonca) lagano istucite odreske dok ne postanu tanki — otprilike 5-7 mm debljine. Pazite da ne istučete previše tanko jer će se meso raspadati. Istučene odreske posolite i popaprite s obje strane.
Priprema panirne stanice
Pripremite tri plitka tanjura u nizu: u prvi stavite brašno, u drugi umutite jaja s prstohvatom soli, u treći stavite krušne mrvice. Ovo je klasični sustav trostrukog paniranja koji osigurava savršenu hrskavu koricu.
Paniranje odrezaka
Svaki odrezak prvo uvaljajte u brašno sa svih strana i otresite višak. Zatim ga uronite u umućena jaja, neka se potpuno obloži. Na kraju uvaljajte u krušne mrvice, lagano pritišćući da se mrvice dobro prime. Ne stišćite previše — parada mora biti lagana i rahla da bi se tijekom prženja napuhala.
Prženje šnicli
U širokoj, dubokoj tavi zagrijte ulje na 170-180°C. Provjerite temperaturu tako da ubacite mrvicu kruha — ako odmah zapuci i zarumeni, ulje je spremno. Pažljivo položite šniclu u ulje i pržite 3-4 minute sa svake strane dok ne postane zlatno smeđa. Tijekom prženja lagano tresete tavu da ulje protječe ispod šnicle — to stvara karakteristično napuhavanje paniranja.
Cijeđenje i serviranje
Gotovu šniclu izvadite na rešetku ili tanjur obložen papirnatim ručnicima da se ocijedi višak ulja. Servirajte odmah dok je još vruća i hrskava, uz kriške limuna, krumpir salatu ili pire krumpir. Tradicionalno se uz bečku šniclu u Hrvatskoj služi i zelena salata s uljem i octom.
💡 Savjeti
- • Meso mora biti dobro istučeno — tanki odrezak se brže i ravnomjernije prži, a rezultat je mekši i sočniji.
- • Ulje mora biti dovoljno vruće (170-180°C) — prehladano ulje rezultira masnom, mlitavom koricorn, prevruće ulje izgori panadu.
- • Ne stavljajte više od jedne do dvije šnicle u tavu istovremeno — prevelik broj odjednom snižava temperaturu ulja.
- • Za još hrskaviju koricu, u krušne mrvice dodajte žlicu kukuruznog škroba.
- • Bečku šniclu jedite odmah — podgrijavanje uništava hrskavost paniranja.
🔄 Varijacije
• Bečka u pećnici: Za zdraviju verziju, šnicle poprskajte uljem i pecite u pećnici na 220°C po 12-15 minuta, okrećući na pola vremena.
• Zagrebačka šnicla: Prije paniranja na odrezak stavite šunku i sir, preklopite i panirajte — klasični zagrebački cordon bleu.
• Parmigiana verzija: Panirani odrezak prelijte umakom od rajčice i posipajte parmezanom, zatim zapecite u pećnici na 200°C 10 minuta.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~520 kcal | Proteini: ~34g | Ugljikohidrati: ~28g | Masti: ~30g
O autorici — Marija Horvat
Marija Horvat odrasla je uz štednjak u slavonskoj kući i već dvadesetak godina skuplja, kuha i zapisuje tradicionalne recepte iz svih krajeva Hrvatske. Za MojRecept sama bira, kuha i opisuje svako jelo — onako kako se zaista priprema u domaćoj kuhinji.
Uočili ste pogrešku u receptu? Javite nam na info@mojrecept.com.hr — rado ćemo ispraviti.
🍽️ Slični recepti
Recept za abšmahcane mahune - tradicionalne zagorske mahune pirjane na maslacu s krušnim mrvicama. Jednostavan i ukusan prilog uz pečeno meso.
Recept za adventske kobasice s kiselim kupusom - klasični zagorski street food s Adventa. Pržene kobasice, kupus i senf na pečenom kruhu.
Tradicionalni zagorski ajngemahtec — bistra goveđa juha zgusnjana zaprškom, s korijenom povrća i domačim rezancima. Klasično nedjeljno prvo jelo.
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.