Istarski umak od tartufa
Jednostavan istarski umak od crnog tartufa s maslinovim uljem i češnjakom — luksuzni umak koji pretvara običnu tjesteninu u delikatesu.
📖 Kulturna bilješka
Istra je jedan od najbogatijih nalazišta tartufa na svijetu, a posebno je poznat Motovunski podšljemak — šuma uz rijeku Mirnu gdje rastu i bijeli i crni tartufi. Crni tartuf (Tuber aestivum i Tuber melanosporum) dostupniji je od bijelog i koristi se u kuhanju — za razliku od bijelog koji se nikad ne kuha, crni se kratko zagrijava što oslobađa njegov intenzivni, zemljani miris. U Istri se umak od tartufa tradicionalno servira s domaćim fuzima ili pljukancima, a priprema je namjerno jednostavna jer tartuf mora biti zvijezda.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema tartufa
Tartuf očistite mekom četkicom (četkica za zube) pod mlazom hladne vode da uklonite zemlju iz udubina. Osušite ga papirnatim ručnikom. Polovicu tartufa sitno nasjeckajte nožem, a drugu polovicu ostavite za ribanje na kraju.
Priprema umaka
U širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje na blagoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i anchovi filete (ako ih koristite). Pržite 1-2 minute na niskoj temperaturi — češnjak smije samo lagano zamirisati, a anchovi će se otopiti u ulju. Dodajte nasjeckani tartuf i miješajte 1 minutu. Tartuf se ne smije pržiti na visokoj vatri jer gubi aromu.
Spajanje s tjesteninom
Skuhajte tjesteninu al dente u posoljenoj vodi. Sačuvajte 2 žlice vode od kuhanja. Ocijeđenu tjesteninu dodajte u tavu s umakom. Dodajte vodu od kuhanja i lagano promiješajte da se umak ravnomjerno rasporedi. Kratko kuhajte 1 minutu da se tjestenina upije okuse.
Serviranje
Rasporedite tjesteninu u tanjure. Na vrh svake porcije naribajte preostali tartuf pomoću specijalnog ribeza za tartuf ili fine strane običnog ribeza. Servirajte odmah dok je toplo i miris tartufa najintenzivniji.
💡 Savjeti
- • Tartuf nikada ne pržite na visokoj vatri — toplina uništava hlapive spojeve koji mu daju miris i okus.
- • Anchovi su opcionalni ali preporučeni: ne daju riblji okus već duboku umami notu koja pojačava tartuf.
- • Koristite kvalitetno maslinovo ulje jer ono nosi okus tartufa. Istarska ulja su idealna jer imaju blagi, voćni okus.
- • Svježi tartuf čuva se u hladnjaku u staklenci s papirnatim ručnikom (mijenjajte ručnik svaki dan) do 7 dana.
- • Voda od kuhanja tjestenine sadrži škrob koji pomaže umaku da se veže za tjesteninu.
- • Ako koristite tartuf pastu umjesto svježeg tartufa, dodajte je u ulje s češnjakom i koristite manju količinu ulja.
🔄 Varijacije
• S vrhnjem: Dodajte 1 dl slatkog vrhnja za lagani kremasti umak od tartufa.
• Tartuf na jajima: Isti umak prelijte preko kajgane ili pochiranih jaja za luksuzni doručak.
• S bijelim tartufom: Ako imate bijeli tartuf (Tuber magnatum), ne kuhajte ga uopće — samo ga naribajte sirovog preko tople tjestenine začinjene maslacem.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~420 kcal | Proteini: ~12g | Ugljikohidrati: ~52g | Masti: ~18g
O autorici — Marija Horvat
Marija Horvat odrasla je uz štednjak u slavonskoj kući i već dvadesetak godina skuplja, kuha i zapisuje tradicionalne recepte iz svih krajeva Hrvatske. Za MojRecept sama bira, kuha i opisuje svako jelo — onako kako se zaista priprema u domaćoj kuhinji.
Uočili ste pogrešku u receptu? Javite nam na info@mojrecept.com.hr — rado ćemo ispraviti.
🍽️ Slični recepti
Recept za klasični bechamel umak - kremasti bijeli umak od maslaca, brašna i mlijeka. Bazni umak za lazanje, musaku, gratinirano povrće i tjesteninu.
Istarski bijeli umak od bijelog vina i maslaca za ribu — kremasti, elegantni umak koji je kruna svake riblje večere na istarskom stolu.
Recept za istarsku bisku - tradicionalnu rakiju od imele. Mističan liker duboko povezan s istarskom tradicijom i vjerovanjima o iscjeliteljskoj moći.
Istarska bruschetta s svjezim rajcicama, bosiljkom i domacim maslinovim uljem - savrseno ljetno predjelo za vrucu veceru uz more.