Torta od mrkve s glazurom od mascarpone sira
Socna torta od mrkve s orasima i bogatom mascarpone glazurom. Neodoljiva kombinacija zacina, mrkve i kremaste glazure za posebne prigode.
📖 Kulturna bilješka
Torta od mrkve relativno je noviji dodatak hrvatskom kulinarskom repertoaru, ali je brzo osvojila srca domacih slasticara. U Zagorju, gdje se mrkva tradicionalno uzgaja u svakom vrtu, ovaj kolac savrseno spaja lokalnu tradiciju koristenja povrca u slasticama s modernim kulinarskim trendovima. Mascarpone glazura daje joj talijansko-hrvatski stih koji je cini posebnom.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema biskvita
Zagrijte pecnicu na 170 stupnjeva Celzijusa. Namastite i pobrasnjite dva okrugla kalupa promjera 22 cm ili oblosite ih papirom za pecenje. Ogulite mrkve i naribajte ih na sitnoj strani ribeza. U velikoj zdjeli mikserom umutite kristalni secer, smedi secer i ulje oko 2 minute. Dodajte jedno po jedno jaje, muteci nakon svakog dodavanja.
Mijesanje suhih sastojaka
U zasebnoj zdjeli promijesajte brasno, prasku za pecivo, sodu bikarbonu, cimet, djumbir, muskatni orascic i sol. Postupno dodajte suhe sastojke u mokru smjesu i mijesajte spatulom dok se ne sjedini. Nemojte pretjerano mijesati. Umijesite naribanu mrkvu, nasjeckane orahe i suhe brusnice. Raspodijelite smjesu jednako u dva pripremljena kalupa.
Pecenje
Pecite na 170 stupnjeva Celzijusa 40-45 minuta ili dok cackalica umetnuta u sredinu ne izadje cista. Biskviti ce se prilicno izdici i trebaju biti zlatnosmedje boje. Ostavite ih u kalupima 10 minuta, a zatim ih preokrenite na resetku za hladjenje. Cekajte da se potpuno ohlade prije nanoshenja glazure, otprilike 2 sata.
Priprema mascarpone glazure
U velikoj zdjeli spatulom lagano promijesajte mascarpone sa secerom u prahu, ekstraktom vanilije i naribuanom koricom limuna. U zasebnoj hladnoj zdjeli umutite slatko vrhnje u cvrsti slag. Lagano umijesite slag u mascarpone smjesu u dva navrata, pazeci da ne pretjerate s mijesanjem kako slag ne bi pao. Glazura treba biti glatka, kremasta i dovoljno cvrsta za premazivanje.
Sklapanje torte
Stavite prvi biskvit na servirni tanjur ili podlogu za tortu. Premazite ga debelim slojem glazure (otprilike trecinom). Stavite drugi biskvit na vrh i lagano pritisnite. Premazite vrh i bockove torte preostalom glazurom. Koristite ravnu lopaticu za glatku zavrsnu obradu ili napravite dekorativne valove.
Ukrashavanje i servisanje
Ukrasite vrh torte cijelim orasima rasporedenim u krug po rubu, poshipajte malo naribane korice narance i prstohvat cimeta po sredini. Stavite tortu u hladnjak na najmanje 2 sata prije servisanja. Izvadite 20 minuta prije rezanja kako bi glazura bila kremasta, a ne tvrda.
💡 Savjeti
- • Mrkve ribajte na sitnoj strani ribeza jer krupniji komadi nece omeksati dovoljno tijekom pecenja i davat ce neugodnu teksturu.
- • Koristite ulje umjesto maslaca u biskvitu jer daje vlazsniji kolac koji se duze cuva svjez.
- • Smeqji secer dodaje karamelastu dubinu okusa koju kristalni secer sam ne moze postici, zato ne izostavljajte ga.
- • Mascarpone i vrhnje za glazuru moraju biti hladni iz frizidera, inace glazura nece biti dovoljno cvrsta.
- • Torta je jos bolja nakon sto odstoji u hladnjaku preko noci jer se okusi razviju i biskvit postane jos socniji.
🔄 Varijacije
• Bezglutenska torta od mrkve: Zamijenite brasno sa 150 g mljevenih badema i 100 g brasna od risvenih pahuljica za bogatiji okus.
• Mini tortice od mrkve: Ispeccite smjesu u kalupu za muffine 20-25 minuta i svaki ukrasite malom rozetom glazure.
• Torta od mrkve s caramel preljevom: Prelijte gotovu tortu toplim slanim karamelom za dekadentnu verziju koja ce odusheviti sve goste.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~450 kcal | Proteini: ~7g | Ugljikohidrati: ~40g | Masti: ~30g
🍽️ Slični recepti
Recept za absmahcane mahune - tradicionalne zagorske mahune pirjane na maslacu s kruskavim mrvicama. Jednostavan i ukusan prilog uz peceno meso.
Recept za adventske kobasice s kiselim kupusom - klasicni zagorski street food s Adventa. Przene kobasice, kupus i senf na pecenom kruhu.
Tradicionalni zagorski ajngemahtec — bistra goveda juha zgusnjana zaprskom, s korijenom povrca i domacim rezancima. Klasicno nedjeljno prvo jelo.
Domaci recept za bajaderu — kultnu hrvatsku cokoladno-ljesnjak pralinu inspiriranu legendarnnim Krasovim receptom. Slojevita slastica bez pecenja.