Torta od mrkve s glazurom od mascarpone sira
Sočna torta od mrkve s orasima i bogatom mascarpone glazurom. Neodoljiva kombinacija začina, mrkve i kremaste glazure za posebne prigode.
📖 Kulturna bilješka
Torta od mrkve relativno je noviji dodatak hrvatskom kulinarskom repertoaru, ali je brzo osvojila srca domaćih slastičara. U Zagorju, gdje se mrkva tradicionalno uzgaja u svakom vrtu, ovaj kolač savršeno spaja lokalnu tradiciju korištenja povrća u slasticama s modernim kulinarskim trendovima. Mascarpone glazura daje joj talijansko-hrvatski štih koji je čini posebnom.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema biskvita
Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva Celzijusa. Namastite i pobrasnjite dva okrugla kalupa promjera 22 cm ili obložite ih papirom za pečenje. Ogulite mrkve i naribajte ih na sitnoj strani ribeza. U velikoj zdjeli mikserom umutite kristalni šećer, smeđi šećer i ulje oko 2 minute. Dodajte jedno po jedno jaje, mućući nakon svakog dodavanja.
Miješanje suhih sastojaka
U zasebnoj zdjeli promiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, cimet, đumbir, muškatni oraščić i sol. Postupno dodajte suhe sastojke u mokru smjesu i miješajte spatulom dok se ne sjedini. Nemojte pretjerano miješati. Umijesite naribanu mrkvu, nasjeckane orahe i suhe brusnice. Raspodijelite smjesu jednako u dva pripremljena kalupa.
Pečenje
Pecite na 170 stupnjeva Celzijusa 40-45 minuta ili dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista. Biskviti će se prilično izdići i trebaju biti zlatnosmeđe boje. Ostavite ih u kalupima 10 minuta, a zatim ih preokrenite na rešetku za hlađenje. Čekajte da se potpuno ohlade prije nanošenja glazure, otprilike 2 sata.
Priprema mascarpone glazure
U velikoj zdjeli spatulom lagano promiješajte mascarpone sa šećerom u prahu, ekstraktom vanilije i naribuanom koricom limuna. U zasebnoj hladnoj zdjeli umutite slatko vrhnje u čvrsti slag. Lagano umijesite slag u mascarpone smjesu u dva navrata, pazeći da ne pretjerate s miješanjem kako slag ne bi pao. Glazura treba biti glatka, kremasta i dovoljno čvrsta za premazivanje.
Sklapanje torte
Stavite prvi biskvit na servirni tanjur ili podlogu za tortu. Premažite ga debelim slojem glazure (otprilike trećinom). Stavite drugi biskvit na vrh i lagano pritisnite. Premažite vrh i bočkove torte preostalom glazurom. Koristite ravnu lopaticu za glatku završnu obradu ili napravite dekorativne valove.
Ukrašavanje i servisanje
Ukrasite vrh torte cijelim orasima raspoređenim u krug po rubu, pošipajte malo naribane korice naranče i prstohvat cimeta po sredini. Stavite tortu u hladnjak na najmanje 2 sata prije servisanja. Izvadite 20 minuta prije rezanja kako bi glazura bila kremasta, a ne tvrda.
💡 Savjeti
- • Mrkve ribajte na sitnoj strani ribeza jer krupniji komadi neće omekšati dovoljno tijekom pečenja i davat će neugodnu teksturu.
- • Koristite ulje umjesto maslaca u biskvitu jer daje vlažniji kolač koji se duže čuva svjež.
- • Smeđi šećer dodaje karamelastu dubinu okusa koju kristalni šećer sam ne može postići, zato ne izostavljajte ga.
- • Mascarpone i vrhnje za glazuru moraju biti hladni iz frižidera, inače glazura neće biti dovoljno čvrsta.
- • Torta je još bolja nakon što odstoji u hladnjaku preko noći jer se okusi razviju i biskvit postane još sočniji.
🔄 Varijacije
• Bezglutenska torta od mrkve: Zamijenite brašno sa 150 g mljevenih badema i 100 g brašna od ričnih pahuljica za bogatiji okus.
• Mini tortice od mrkve: Ispecite smjesu u kalupu za muffine 20-25 minuta i svaki ukrasite malom rozetom glazure.
• Torta od mrkve s caramel preljevom: Prelijte gotovu tortu toplim slanim karamelom za dekadentnu verziju koja će oduševiti sve goste.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~450 kcal | Proteini: ~7g | Ugljikohidrati: ~40g | Masti: ~30g
O autorici — Marija Horvat
Marija Horvat odrasla je uz štednjak u slavonskoj kući i već dvadesetak godina skuplja, kuha i zapisuje tradicionalne recepte iz svih krajeva Hrvatske. Za MojRecept sama bira, kuha i opisuje svako jelo — onako kako se zaista priprema u domaćoj kuhinji.
Uočili ste pogrešku u receptu? Javite nam na info@mojrecept.com.hr — rado ćemo ispraviti.
🍽️ Slični recepti
Recept za abšmahcane mahune - tradicionalne zagorske mahune pirjane na maslacu s krušnim mrvicama. Jednostavan i ukusan prilog uz pečeno meso.
Recept za adventske kobasice s kiselim kupusom - klasični zagorski street food s Adventa. Pržene kobasice, kupus i senf na pečenom kruhu.
Tradicionalni zagorski ajngemahtec — bistra goveđa juha zgusnjana zaprškom, s korijenom povrća i domačim rezancima. Klasično nedjeljno prvo jelo.
Domaći recept za bajaderu — kultnu hrvatsku čokoladno-lješnjak pralinu inspiriranu legendarnim Kraševim receptom. Slojevita slastica bez pečenja.