Dalmatinska riblja juha
Tradicionalna dalmatinska riblja juha s povrcem - bogata juha od svjeze ribe pripremljena po starinskom receptu. Okus mora u tanjuru.
📖 Kulturna bilješka
Riblja juha u Dalmaciji ima gotovo ritualni znacaj — ona je nezaobilazan dio badnje vecere i svake ozbiljnije riblje gozbe. Ribari su je kuhali izravno na obali od jutrosnjeg ulova, a svaka luka imala je svoju varijantu. Kljuc je koristiti razne vrste bijele ribe jer mijesanje riba daje najslozeniji i najbogatiji okus juhe.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema temeljca
Sitnu ribu, riblje glave i kosti operite pod hladnom vodom. Stavite ih u veliki lonac s 1.5 l hladne vode, dodajte pola luka, stabljiku celera, lovorov list i zrna papra. Zagrijte do ključanja, pokupite pjenu koja se stvara na površini, zatim smanjite vatru i kuhajte lagano 20 minuta. Procijedite temeljac kroz fino cjedilo ili gazu. Odbacite kosti i povrće — sav okus je prešao u tekućinu.
Pirjanje povrća
U čistom velikom loncu zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte preostali nasjeckan luk i pirjajte 3 minute. Ubacite češnjak, mrkvu i rajčice. Pirjajte još 3-4 minute, miješajući povremeno. Prelijte bijelim vinom i kuhajte 2 minute dok alkohol ne ispari.
Kuhanje juhe
Prelijte pirjano povrće procijeđenim ribljim temeljcem. Dodajte krumpir i posolite umjereno. Zagrijte do ključanja, pa smanjite vatru na lagano. Kuhajte 15 minuta dok krumpir ne bude skoro gotov. U međuvremenu pripremite veće komade ribe — operite ih, posolite i narežite na porcije od oko 5 cm.
Dodavanje ribe i završetak
Pažljivo položite komade ribe u lagano kipuću juhu. Poklopite i kuhajte na vrlo blagoj vatri 8-10 minuta. Ne miješajte jer će se riba raspasti — lagano protresite lonac ako je potrebno. Riba je gotova kad je meso neprozirno i lako se odvaja od kosti. Dodajte svježi peršin, posolite po ukusu i servirajte odmah u dubokim tanjurima s kriškom limuna i kruhom.
💡 Savjeti
- • Nikad ne kuhajte ribu predugo — prekuhana riba gubi teksturu i postaje suha i lomljiva
- • Temeljac od sitne ribe čini ogromnu razliku u okusa — nemojte ga preskočiti
- • Pjenu na površini temeljca uvijek pokupite jer daje gorčinu i mutnoću
- • Juhu nikad ne miješajte nakon što dodate ribu — nježno protresite lonac ako treba
- • Za bistriju juhu, ribu možete prije kuhanja posoliti i ostaviti 30 minuta da pusti višak vlage
🔄 Varijacije
• Brodetto stil: Dodajte više rajčice i kuhajte duže za gušću, brodetto-stilsku verziju
• Juha od škampi: Zamijenite dio ribe škampima ili gamborcima za luksuznu varijantu — dodajte ih zadnjih 5 minuta
• S tjesteninom: Skuhajte sitnu tjesteninu (zvjezdice ili fideline) odvojeno i dodajte u tanjur pri serviranju
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~290 kcal | Proteini: ~32g | Ugljikohidrati: ~18g | Masti: ~10g
O autorici — Marija Horvat
Marija Horvat odrasla je uz štednjak u slavonskoj kući i već dvadesetak godina skuplja, kuha i zapisuje tradicionalne recepte iz svih krajeva Hrvatske. Za MojRecept sama bira, kuha i opisuje svako jelo — onako kako se zaista priprema u domaćoj kuhinji.
Uočili ste pogrešku u receptu? Javite nam na info@mojrecept.com.hr — rado ćemo ispraviti.
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni zagorski ajngemahtec — bistra goveđa juha zgusnjana zaprškom, s korijenom povrća i domačim rezancima. Klasično nedjeljno prvo jelo.
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Tradicionalni bakalar na bijelo za Badnjak - suhi bakalar kuhan s krumpirom, cesnjkom i maslinovim uljem. Klasicno dalmatinsko bozicno jelo cijele obitelji.
Basa — tradicionalna lička juha od kiselog kupusa, krumpira i sušenog mesa. Jednostavno jelo koje grije dušu u hladnim ličkim zimama.