Pirjana teletina s povrćem
Nježna pirjana teletina s mrkvom, krumpirom i graškom u bogatom umaku. Klasično hrvatsko comfort jelo koje se topi na jeziku — savršeno za hladne dane.
📖 Kulturna bilješka
Pirjana teletina s povrćem jedno je od najklasičnijih nedjeljna jela u sjevernoj Hrvatskoj, posebno u Zagorju i Prigorju. Tradicionalno se priprema u velikom loncu na sporet od drva, kuhajući satima dok meso ne postane toliko mekano da se raspada. U zagorskim obiteljima, nedjeljni ručak bez mesa u umaku gotovo je nezamisliv, a teletina se smatra najfinijim izborom za ovu vrstu jela.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Pečenje mesa
Komade teletine osušite papirnatim ručnicima i posolite. U velikom, dubokom loncu zagrijte ulje ili mast na jakoj vatri. Meso pržite u serijama (ne prepunjavajte lonac!) po 3-4 minute dok ne porumeni sa svih strana. Zapravo pecite meso stvarajući maillardovu reakciju koja daje duboki okus. Pečeno meso izvadite i ostavite sa strane.
Priprema baze umaka
U isti lonac dodajte nasjeckani luk i pirjajte 5 minuta na srednje jakoj vatri dok ne postane staklast. Dodajte češnjak i pirjajte još minutu. Umiješajte brašno i pirjajte 2 minute dok ne porumeni — to je zaprška koja će zgusnuti umak. Dodajte koncentrat rajčice i miješajte 30 sekundi.
Pirjanje mesa
Ulijte bijelo vino i drvenorm žlicom strugajte dno lonca da podignete sve karamelizirante ostatke — tu se krije ogromna količina okusa. Vratite meso u lonac, dodajte temeljac, lovorove listove, ružmarin i timijan. Tekućina treba pokrivati meso do tri četvrtine. Dovedite do ključanja, zatim smanjite na tihu vatru. Poklopite i pirjajte 60 minuta.
Dodavanje povrća
Nakon sat vremena pirjanja, dodajte mrkvu i krumpir. Poklopite i nastavite pirjati još 25-30 minuta dok povrće ne omekša. Zadnjih 5 minuta dodajte grašak (smrznut grašak ne treba prethodno odmrzavati).
Serviranje
Uklonite lovorove listove i grančice začinskog bilja. Provjerite sol i papar. Umak treba biti gust i bogat — ako je pretekuć, kuhajte još 5 minuta bez poklopca. Servirajte u dubokim tanjurima, posuto svježim peršinom. Uz pirjanu teletinu odlično idu domaći njoke, široki rezanci ili svježi kruh za umakanje.
💡 Savjeti
- • Meso sušite prije pečenja — vlažno meso se pari umjesto da se peče, pa nećete dobiti lijepu zlatnu boju.
- • Ne prepunjavajte lonac pri pečenju mesa — pržite u serijama za bolji rezultat.
- • Koristite pravi temeljac umjesto kocke — razlika u okusu je ogromna.
- • Krumpir dodajte kasnije da se ne raspane — 25-30 minuta kuhanja je dovoljno za krumpir.
- • Pirjana teletina je još bolja sutradan — pripremite je dan ranije i samo podgrijte.
🔄 Varijacije
• Pirjana teletina na mediteranski način: Dodajte masline, kapare i sušene rajčice za dalmatinski twist.
• Pirjana teletina s paprikama: Dodajte narezane crvene i zelene paprike za šareniju i slatkiju verziju.
• Pirjana teletina u ekspres-loncu: Smanjite ukupno vrijeme kuhanja na 35-40 minuta pod tlakom za brzu verziju s istim rezultatom.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~420 kcal | Proteini: ~36g | Ugljikohidrati: ~24g | Masti: ~18g
O autorici — Marija Horvat
Marija Horvat odrasla je uz štednjak u slavonskoj kući i već dvadesetak godina skuplja, kuha i zapisuje tradicionalne recepte iz svih krajeva Hrvatske. Za MojRecept sama bira, kuha i opisuje svako jelo — onako kako se zaista priprema u domaćoj kuhinji.
Uočili ste pogrešku u receptu? Javite nam na info@mojrecept.com.hr — rado ćemo ispraviti.
🍽️ Slični recepti
Recept za abšmahcane mahune - tradicionalne zagorske mahune pirjane na maslacu s krušnim mrvicama. Jednostavan i ukusan prilog uz pečeno meso.
Recept za adventske kobasice s kiselim kupusom - klasični zagorski street food s Adventa. Pržene kobasice, kupus i senf na pečenom kruhu.
Tradicionalni zagorski ajngemahtec — bistra goveđa juha zgusnjana zaprškom, s korijenom povrća i domačim rezancima. Klasično nedjeljno prvo jelo.
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.