Medica (licka medovina)
Recept za licku medicu - tradicionalnu medovinu od domaceg meda. Fermentirano pice s bogatim okusom meda, savrseno za blagdane i hladne zimske veceri.
📖 Kulturna bilješka
Medica ili medovina jedno je od najstarijih alkoholnih pica na podrucju Like i cijele Hrvatske. Licani su poznati pcelari, a proizvodnja medice seize u srednji vijek kada su je pili plemici i svecenici. U Lici se medica tradicionalno sluzi na Badnjak i Bozic, ali i na svadbama, krstenjima i ostalim obiteljskim slavljima. Svaki pccar ima svoju tajnu recepturu, a kvaliteta ovisi prvenstveno o vrsti i kvaliteti meda.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema medne otopine
U veliki lonac ulijte 8 litara vode i zagrijte na 60-70 stupnjeva Celzijusa - ne kuhajte jer visoke temperature uniste korisne enzime u medu. Dodajte med i mijesajte dok se potpuno ne otopi. Ako zelite bistriju medovinu, pjenu koja se stvara na povrsini pokupite zlicom. Dodajte sok od 2 limuna koji ce sniziti pH i pomoci fermentaciji. Ohladite otopinu na 20-25 stupnjeva Celzijusa.
Pokretanje fermentacije
Vinski kvasac aktivirajte prema uputama na pakiranju - obicno se otopi u malo tople vode (30 stupnjeva) i ostavi 15 minuta. Ohladjenu mednu otopinu prelijte u sterilizirani stakleni balon ili kanistar. Dodajte aktivirani kvasac i hranjivu sol. Ako zelite zacinsku medicu, dodajte stapic cimeta i klincice u platnenu vrecicu kako biste ih lako izvadili. Dobro promijesajte.
Fermentacija
Na otvor balona stavite vodeni zatvarac ili navucite balon s malom rupicom napravljanom iglom - to omogucuje izlazak CO2 a sprjecava ulazak zraka. Balon stavite na tamno mjesto s konstantnom temperaturom od 18-22 stupnja Celzijusa. Burna fermentacija trajat ce 7-14 dana - vidjet cete mjehurnice u zatvaracu. Nakon toga slijedi tiha fermentacija koja traje 3-4 tjedna.
Pretakanje i dozrijevanje
Kada prestanu mjehurici u zatvaracu i medica se pocne bistriti (obicno nakon 4-6 tjedana), pretocite je cijevju u drugu cistu posudu, pazeci da ne pokupite talog s dna. Ponovite pretakanje nakon jos 2-3 tjedna. Medica se moze piti nakon 2 mjeseca, ali se znaccajno poboljsava nakon 6 mjeseci do godinu dana odlezavanja. Razlijte u boce i dobro zatvorite.
💡 Savjeti
- • Koristite iskljucivo nepastverizirani domaci med - kupovni pastverizirani med daje losije rezultate.
- • Higijena je kljucna - sve posude i opremu sterilizirajte prije uporabe.
- • Temperatura fermentacije ne smije prelaziti 25 stupnjeva jer kvasac proizvodi nezeljene okuse.
- • Strpljenje se isplati - medica stara 6 mjeseci neusporedivo je bolja od one stare 2 mjeseca.
- • Ako zelite sladju medicu, dodajte vise meda (do 3.5 kg na 8 litara) ili prekinite fermentaciju ranije.
🔄 Varijacije
• Zacinska medica: Pojaccajte cimet, dodajte muskatni orascic i anis za bozicnu verziju.
• Gazirana medica: Punite u boce za sampanjac s malo secera za prirodnu karbonizaciju.
• Bezalkoholna varijanta: Jednostavno otopite med u toploj vodi s limunom i zacinima - sluzite toplo kao zimski napitak.
🍽️ Slični recepti
Basa — tradicionalna lička juha od kiselog kupusa, krumpira i sušenog mesa. Jednostavno jelo koje grije dušu u hladnim ličkim zimama.
Recept za dalmatinsku bevandu - tradicionalno pice od vina i vode. Jednostavno, osvjezavajuce i duboko ukorijenjeno u dalmatinskoj kulturi.
Recept za istarsku bisku - tradicionalnu rakiju od imele. Mistican liker duboko povezan s istarskom tradicijom i vjerovanjima o iscjeliteljskoj moci.
Gemist - klasicno zagorsko pice od bijelog vina i mineralne vode. Jednostavan recept za savrseno osvjezavajuci napitak koji je simbol hrvatskog drustvenog zivota.