Krem juha od brokule
Recept za kremasti krem juhu od brokule - zdrava i hranjiva juha iz Zagorja. Jednostavna priprema s brokulom, krumpirom i vrhnjem za nutritivno bogat obrok cijele obitelji.
📖 Kulturna bilješka
Brokula je relativno novi gost na hrvatskim stolovima — postala je popularna tek 1990-ih godina, ali je brzo osvojila hrvatsku kuhinju zahvaljujući svom blagom okusu i nutritivnoj vrijednosti. Krem juha od brokule posebno je popularna među roditeljima kao način da djeca jedu zeleno povrće jer kremasta tekstura i blagi okus skrivaju činjenicu da jedu nešto zdravo.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema povrća
Brokulu operite pod hladnom vodom. Odvojite cvatiće od stabljike. Stabljiku ogulite (ima tvrdu vanjsku koricu) i narezite na manje komade — ona je jednako ukusna kao i cvatiće, samo je treba oguliti. Krumpir ogulite i narezite na kockice od oko 2 cm. Luk i češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.
Prženje baze
U većem loncu zagrijte maslac i maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i pržite 3-4 minute dok ne postane staklast i mekan. Dodajte češnjak i pržite 30 sekundi — samo dok ne zamiriše. Dodajte kockice krumpira, promiješajte i pržite još 2 minute da krumpir lagano upije masnoću.
Kuhanje brokule
Dodajte brokulu (cvatiće i narezanu stabljiku) u lonac. Prelijte pilećim temeljcem — tekućina treba prekriti povrće. Ako je potrebno, dodajte malo vode. Pojačajte vatru da tekućina provri, zatim smanjite na lagano krčkanje. Kuhajte 18-20 minuta na temperaturi od oko 95 stupnjeva Celzija dok brokula i krumpir ne postanu potpuno meki.
Miksanje juhe
Skinite lonac s vatre. Ako želite posebno intenzivnu zelenu boju, odvojite 6-8 malih cvatića brokule prije miksanja (skuhajte ih zasebno 3 minute u slanoj vodi i sačuvajte za ukras). Miksajte juhu štapnim mikserom direktno u loncu dok ne postane potpuno glatka i kremasta. Miksajte barem 2 minute za najfiniju teksturu bez grudica.
Završno dotjerivanje
Vratite lonac na slabu vatru. Dodajte slatko vrhnje, muškatni oraščić, sol i papar. Lagano zagrijte juhu na 75-80 stupnjeva Celzija, miješajući konstantno. Ako koristite parmezan, dodajte ga sada i miješajte dok se ne otopi. Ne dozvolite da juha zakuha nakon dodavanja vrhnja. Poslužite u toplim zdjelama, ukrasite sačuvanim cvatićima brokule, bučinim sjemenkama ili krutonima i kapljom maslinovog ulja.
💡 Savjeti
- • Ne kuhajte brokulu predugo jer gubi intenzivnu zelenu boju i postaje sivo-zelena. 18-20 minuta sasvim je dovoljno da povrće omekša, a juha zadrži lijepu boju.
- • Muškatni oraščić je tajni sastojak koji podiže okus ove juhe. Koristite svježe naribani jer ima neusporedivo bolju aromu od mljevenog iz vrećice.
- • Stabljika brokule čini gotovo trećinu težine i jednako je ukusna kao cvatiće. Nemojte je bacati — samo je ogulite i iskoristite u juhi. Šteta je baciti toliko dobrog povrća.
- • Za još intenzivniji okus, možete dodati 100 g stilton ili gorgonzola sira umjesto parmezana. Plavi sir i brokula klasična su kombinacija koja nikada ne razočara.
- • Juha se može zamrznuti do 3 mjeseca (bez vrhnja i sira). Odmrznite na sobnoj temperaturi i dodajte vrhnje tek pri ponovnom zagrijavanju.
🔄 Varijacije
• Krem juha od brokule s cheddar sirom: Umjesto parmezana dodajte 150 g naribanog zrelog cheddara. Cheddar daje intenzivan, puniji okus i prekrasnu narančasto-zelenu boju. Klasična anglo-američka kombinacija koja odlično funkcionira.
• Krem juha od brokule sa špinatom: Dodajte 200 g mladog špinata u posljednjih 5 minuta kuhanja. Špinat pojačava zelenu boju i dodaje željezo i folnu kiselinu. Rezultat je nutritivno još bogatija juha.
• Krem juha od brokule s curryjem: Dodajte 1 žličicu curry paste ili mljevenog curryja zajedno s češnjakom. Curry daje toplinu i egzotičnu aromu koja zanimljivo kontrastira blagom okusu brokule. Poslužite s kapljom kokosovog mlijeka umjesto vrhnja.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~195 kcal | Proteini: ~8g | Ugljikohidrati: ~18g | Masti: ~11g
O autorici — Marija Horvat
Marija Horvat odrasla je uz štednjak u slavonskoj kući i već dvadesetak godina skuplja, kuha i zapisuje tradicionalne recepte iz svih krajeva Hrvatske. Za MojRecept sama bira, kuha i opisuje svako jelo — onako kako se zaista priprema u domaćoj kuhinji.
Uočili ste pogrešku u receptu? Javite nam na info@mojrecept.com.hr — rado ćemo ispraviti.
🍽️ Slični recepti
Recept za abšmahcane mahune - tradicionalne zagorske mahune pirjane na maslacu s krušnim mrvicama. Jednostavan i ukusan prilog uz pečeno meso.
Recept za adventske kobasice s kiselim kupusom - klasični zagorski street food s Adventa. Pržene kobasice, kupus i senf na pečenom kruhu.
Tradicionalni zagorski ajngemahtec — bistra goveđa juha zgusnjana zaprškom, s korijenom povrća i domačim rezancima. Klasično nedjeljno prvo jelo.
Domaći recept za bajaderu — kultnu hrvatsku čokoladno-lješnjak pralinu inspiriranu legendarnim Kraševim receptom. Slojevita slastica bez pečenja.