Krem juha od brokule
Recept za kremasti krem juhu od brokule - zdrava i hranjiva juha iz Zagorja. Jednostavna priprema s brokulom, krumpirom i vrhnjem za nutritivno bogat obrok cijele obitelji.
📖 Kulturna bilješka
Brokula je relativno novi gost na hrvatskim stolovima — postala je popularna tek 1990-ih godina, ali je brzo osvojila hrvatsku kuhinju zahvaljujuci svom blagom okusu i nutritivnoj vrijednosti. Krem juha od brokule posebno je popularna medju roditeljima kao nacin da djeca jedu zeleno povrce jer kremasta tekstura i blagi okus skrivaju cinjenicu da jedu nesto zdravo.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema povrca
Brokulu operite pod hladnom vodom. Odvojite cvatice od stabljike. Stabljiku ogulite (ima tvrdu vanjsku koricu) i narezite na manje komade — ona je jednako ukusna kao i cvatice, samo je treba oguliti. Krumpir ogulite i narezite na kockice od oko 2 cm. Luk i cesnjak ogulite i sitno nasjeckajte.
Przenje baze
U vecem loncu zagrijte maslac i maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i przite 3-4 minute dok ne postane staklast i mekan. Dodajte cesnjak i przite 30 sekundi — samo dok ne zamirise. Dodajte kockice krumpira, promijesajte i przite jos 2 minute da krumpir lagano upije masnocu.
Kuhanje brokule
Dodajte brokulu (cvatice i narezanu stabljiku) u lonac. Prelijte pilecim temeljcem — tekucina treba prekriti povrce. Ako je potrebno, dodajte malo vode. Pojacajte vatru da tekucina provri, zatim smanjite na lagano krckanje. Kuhajte 18-20 minuta na temperaturi od oko 95 stupnjeva Celzija dok brokula i krumpir ne postanu potpuno meki.
Miksanje juhe
Skinite lonac s vatre. Ako zelite posebno intenzivnu zelenu boju, odvojite 6-8 malih cvatica brokule prije miksanja (skuhajte ih zasebno 3 minute u slanoj vodi i sacuvajte za ukras). Miksajte juhu stapnim mikserom direktno u loncu dok ne postane potpuno glatka i kremasta. Miksajte barem 2 minute za najfiniju teksturu bez grudica.
Zavrsno dotjerivanje
Vratite lonac na slabu vatru. Dodajte slatko vrhnje, muskatni orascic, sol i papar. Lagano zagrijte juhu na 75-80 stupnjeva Celzija, mijesajuci konstantno. Ako koristite parmezan, dodajte ga sada i mijesajte dok se ne otopi. Ne dozvolite da juha zakljuca nakon dodavanja vrhnja. Posluzite u toplim zdjelama, ukrasite sacuvanim cvaticama brokule, buncinim sjemenkama ili krutonima i kapljom maslinovog ulja.
💡 Savjeti
- • Ne kuhajte brokulu predugo jer gubi intenzivnu zelenu boju i postaje sivo-zelena. 18-20 minuta sasvim je dovoljno da povrce omeksa, a juha zadrzi lijepu boju.
- • Muskatni orascic je tajni sastojak koji podize okus ove juhe. Koristite svjeze naribani jer ima neusporedivo bolju aromu od mljevenog iz vrecice.
- • Stabljika brokule cini gotovo trecinu tezine i jednako je ukusna kao cvatice. Nemojte je bacati — samo je ogulite i iskoristite u juhi. Steta je baciti toliko dobrog povrca.
- • Za jos intenzivniji okus, mozete dodati 100 g stilton ili gorgonzola sira umjesto parmezana. Plavi sir i brokula klasicna su kombinacija koja nikada ne razocara.
- • Juha se moze zamrznuti do 3 mjeseca (bez vrhnja i sira). Odmrznite na sobnoj temperaturi i dodajte vrhnje tek pri ponovnom zagrijavanju.
🔄 Varijacije
• Krem juha od brokule s cheddar sirom: Umjesto parmezana dodajte 150 g naribanog zrelog cheddara. Cheddar daje intenzivan, puniji okus i prekrasnu narancasto-zelenu boju. Klasicna anglo-americka kombinacija koja odlicno funkcionira.
• Krem juha od brokule sa spanacem: Dodajte 200 g mladog spanaca u posljednjih 5 minuta kuhanja. Spanac pojacava zelenu boju i dodaje zeljezo i folnu kiselinu. Rezultat je nutricijski još bogatija juha.
• Krem juha od brokule s curryjem: Dodajte 1 zlicicu curry paste ili mljevenog curryja zajedno s cesnjаkom. Curry daje toplinu i egzoticnu aromu koja zanimljivo kontrastira blagom okusu brokule. Posluzite s kapljom kokosovog mlijeka umjesto vrhnja.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~195 kcal | Proteini: ~8g | Ugljikohidrati: ~18g | Masti: ~11g
🍽️ Slični recepti
Recept za absmahcane mahune - tradicionalne zagorske mahune pirjane na maslacu s kruskavim mrvicama. Jednostavan i ukusan prilog uz peceno meso.
Recept za adventske kobasice s kiselim kupusom - klasicni zagorski street food s Adventa. Przene kobasice, kupus i senf na pecenom kruhu.
Tradicionalni zagorski ajngemahtec — bistra goveda juha zgusnjana zaprskom, s korijenom povrca i domacim rezancima. Klasicno nedjeljno prvo jelo.
Domaci recept za bajaderu — kultnu hrvatsku cokoladno-ljesnjak pralinu inspiriranu legendarnnim Krasovim receptom. Slojevita slastica bez pecenja.