Ukiseljene paprike punjene kupusom
Slavonske ukiseljene paprike punjene narendanim kupusom — hrskava, kisela zimnica koja je ponos svake slavonske ostave.
📖 Kulturna bilješka
Paprike punjene kupusom stara su slavonska zimnica koja se priprema u listopadu, kada su zadnje paprike ubrane i svježi kupus dostupan na tržnicama. Ova zimnica kombinira dva načina konzerviranja — ukiseljavanje octom i mliječno-kiselu fermentaciju kupusa. U Slavoniji se obavezno servira uz svinjsko pečenje, kobasice i kulen. Svaka domaćica se ponosi svojom zimnicom, a na sajmovima se često natječu čije su paprike najhrskavije i najukusnije.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema kupusa
Kupus narendajte na tanke trakice pomoću mandoline ili krupne strane ribeza. Posolite s 3 žlice soli i temeljito premiješajte rukama, stišćući kupus dok ne počne puštati sok. Ostavite 30 minuta da omekša i pusti što više soka. Zatim ga dobro ocijedite i pritisnite da izađe sav višak tekućine.
Priprema paprika
Paprikama odrežite gornji dio (kapu) i pažljivo izvadite sjemenke i bijele membrane iznutra. Pazite da ne oštetite paprike — moraju ostati cijele za punjenje. Sačuvajte odrezane kapice. Paprike blanširajte u kipućoj vodi 1-2 minute da omekšaju dovoljno za punjenje, ali zadrže čvrstoću. Odmah ih ohladite u ledenoj vodi.
Punjenje paprika
Svaku papriku napunite ocijeđenim kupusom, zbijajući ga čvrsto prstima. Napunite do vrha i zatvorite odrezanom kapicom. Možete fiksirati čačkalicom ako kapica ne drži.
Priprema naloga
U loncu pomiješajte vodu, ocat, šećer, sol i sve začine. Zagrijte do vrenja uz miješanje dok se šećer i sol potpuno ne otope. Ostavite da se malo ohladi (do 70 °C).
Slaganje u teglice
U sterilizirane teglice (2-litrene ili 1.5-litrene) pažljivo slažite punjene paprike, jednu do druge, otvorom prema gore. Rasporedite začine između paprika. Prelijte toplim nalogom da paprike budu potpuno pokrivene. Zatvorite poklopcima.
Odležavanje
Teglice čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Paprike su spremne za jelo nakon 3-4 tjedna, a najbolje su nakon 6 tjedana kada kupus u njima potpuno fermentira i razvije ugodan kiseli okus.
💡 Savjeti
- • Koristite mesnate babure srednje veličine — prevelike se teško slažu u teglice, premale je teško puniti.
- • Kupus mora biti dobro ocijeđen — višak vode razrijedit će nalog i paprike neće biti dovoljno hrskave.
- • Ne blanširajte paprike predugo — 1-2 minute su dovoljne. Moraju biti savitljive ali ne mekane.
- • Za ljepši vizualni efekt, koristite crvene, zelene i žute paprike u istoj teglici.
- • Teglice povremeno okrćite naopako tijekom prvih tjedan dana da se nalog ravnomjerno rasporedi.
- • Otvorenu teglicu čuvajte u hladnjaku i potrošite unutar 2 tjedna.
🔄 Varijacije
• Ljuta verzija: U svaku papriku stavite komadić ljute papričice za iznenađenje pri jelu.
• S hrenom: Malo narendanog hrena pomiješanog s kupusom daje oštriji, pikantni okus.
• S ciklom: Narendana cikla pomiješana s kupusom daje intenzivnu ružičastu boju i blag, zemljani okus.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~55 kcal | Proteini: ~2g | Ugljikohidrati: ~12g | Masti: ~0g
O autorici — Marija Horvat
Marija Horvat odrasla je uz štednjak u slavonskoj kući i već dvadesetak godina skuplja, kuha i zapisuje tradicionalne recepte iz svih krajeva Hrvatske. Za MojRecept sama bira, kuha i opisuje svako jelo — onako kako se zaista priprema u domaćoj kuhinji.
Uočili ste pogrešku u receptu? Javite nam na info@mojrecept.com.hr — rado ćemo ispraviti.
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni slavonski ajvar od pečenih crvenih paprika i patlidžana — gusti, aromatični namaz koji je zvijezda svake zimnice.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Bosanski lonac — slojevi mesa i povrća kuhani satima na blagoj vatri. Gusto, aromatično jelo popularno u cijeloj kontinentalnoj Hrvatskoj.
Recept za slavonski božićni kolač s orasima i čokoladom. Tradicionalni svečani kolač od dizanog tijesta, bogat punjenjem od oraha, ruma i čokolade.