Zeljanica (ličika pita sa zeljem)
Tradicionalna lička zeljanica - hrskava pita od vučenog tijesta punjena zeljem i svježim sirom. Autentični recept iz Like.
📖 Kulturna bilješka
Zeljanica je jedan od zaštitnih znakova ličke kuhinje, jelo koje svjedoči o vještini ličkih domaćica u radu s vučenim tijestom. U Lici se tijesto za pitu tradicionalno vuče rukom na velikom stolu prekriven bjelinom dok ne postane tanko poput papira. Zelje se koristilo jer je bilo dostupno cijele godine — svježe ljeti, kiselo zimi. Zeljanica se pekla u krušnoj peći, a svaka kuća imala je svoj recept koji se prenosio s majke na kćer.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema tijesta
U veću zdjelu prosijte brašno i napravite udubinu. Dodajte jaje, ulje, sol i većinu mlake vode. Mijesite 8-10 minuta dok ne dobijete glatko, elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke — po potrebi dodajte još malo vode ili brašna. Tijesto oblikujte u kuglu, premažite ga tankim slojem ulja, pokrijte čistom krpom i ostavite da odmara 30 minuta na sobnoj temperaturi.
Priprema nadjeva od zelja
Zelje (kupus) narezite na tanke rezance. U većoj tavi zagrijte ulje, dodajte nasjeckan luk i pržite 3-4 minute. Dodajte narezano zelje, posolite i pržite na srednjoj vatri 10-12 minuta, povremeno miješajući, dok zelje ne omekša i lagano porumeni. Ako koristite blitvu, pržite samo 5-6 minuta. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Kad se zelje ohladi, dodajte izdrobljen svježi sir, jaja, papar i kumin. Dobro promiješajte.
Vučenje tijesta
Na veliki stol (ili radnu površinu) stavite čisti stolnjak ili veliku krpu i lagano je pobrašnite. Stavite tijesto na sredinu i rastanjite ga oklagijom koliko možete. Zatim tijesto pažljivo vucite rukama, radeći ispod tijesta s podlakticama i hrptovima šaka, od sredine prema rubovima. Vucite dok tijesto ne postane toliko tanko da možete čitati tekst kroz njega. Odrežite deblje rubove.
Slaganje i punjenje pite
Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva Celzijusa. Vatrostalnu posudu (oko 30x40 cm) namastite maslacem. Vučeno tijesto podijelite na 3-4 dijela (ili savijte u više slojeva). Na prvi sloj tijesta namažite rastopljeni maslac i stavite ga u posudu. Rasporedite polovicu nadjeva od zelja. Dodajte još sloj tijesta, namažite maslacem, rasporedite ostatak nadjeva. Završni sloj tijesta premažite maslacem i kiselim vrhnjem.
Pečenje
Nožem narezite zeljanicu na kockice ili dijamante prije pečenja — to olakšava kasniji rez i omogućava da vruće vrhnje prodre u jelo. Pecite u zagrijanoj pećnici na 190 stupnjeva Celzijusa 35-40 minuta dok površina ne postane zlatno-smeđa i hrskava. Izvadite iz pećnice i prelijte ostatkom kiselog vrhnja dok je vruća. Pokrijte čistom krpom i ostavite 10 minuta prije rezanja i posluživanja.
💡 Savjeti
- • Tijesto se lakše vuče ako je na sobnoj temperaturi i ako je dovoljno odmaralo — nemojte preskakati korak odmora.
- • Zelje mora biti dobro ocijeđeno od viška tekućine inače će pita biti mokra — ako je zelje previše sočno, ocijedite ga u cjedilu pritiskajući žlicom.
- • Gotove kore za pitu (jufka) ili filo tijesto izvrsna su zamjena ako nemate vremena za vučenje — koristite 8-10 listova, svaki premazujući maslacem.
- • Zeljanica je odlična i hladna, sutradan — ponovo zagrijte u pećnici na 160 stupnjeva 10 minuta za hrskavost.
🔄 Varijacije
• Sa špinatom: Zamijenite zelje svježim špinatom (500 g) koji blanširate 2 minute i dobro iscijedite za verziju blisku grčkoj spanakopiti.
• S krumpirom: Dodajte 2 kuhana i zgnječena krumpira u nadjev za sitniju, gušću pitu.
• Lička pita s mesom: Za mesnu verziju, dodajte 200 g mljevenog mesa (junećeg ili miješanog) koje ste prethodno prepržili s lukom.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~420 kcal | Proteini: ~15g | Ugljikohidrati: ~38g | Masti: ~23g
O autorici — Marija Horvat
Marija Horvat odrasla je uz štednjak u slavonskoj kući i već dvadesetak godina skuplja, kuha i zapisuje tradicionalne recepte iz svih krajeva Hrvatske. Za MojRecept sama bira, kuha i opisuje svako jelo — onako kako se zaista priprema u domaćoj kuhinji.
Uočili ste pogrešku u receptu? Javite nam na info@mojrecept.com.hr — rado ćemo ispraviti.
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Tradicionalni bakalar na bijelo za Badnjak - suhi bakalar kuhan s krumpirom, cesnjkom i maslinovim uljem. Klasicno dalmatinsko bozicno jelo cijele obitelji.
Basa — tradicionalna lička juha od kiselog kupusa, krumpira i sušenog mesa. Jednostavno jelo koje grije dušu u hladnim ličkim zimama.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.