Zeljanica (licka pita sa zeljem)
Tradicionalna licka zeljanica - hrskava pita od vucenog tijesta punjena zeljem i svjezim sirom. Autenticni recept iz Like.
📖 Kulturna bilješka
Zeljanica je jedan od zastitnih znakova licke kuhinje, jelo koje svjedoci o vjestini lickih domacica u radu s vucenim tijestom. U Lici se tijesto za pitu tradicionalno vuce rukom na velikom stolu prekriven bjelinom dok ne postane tanko poput papira. Zelje se koristilo jer je bilo dostupno cijele godine — svjeze ljeti, kiselo zimi. Zeljanica se pecila u krusnoj peci, a svaka kuca imala je svoj recept koji se prenosio s majke na kcer.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema tijesta
U vecu zdjelu prosisite brasno i napravite udubinu. Dodajte jaje, ulje, sol i vecinu mlake vode. Mijesite 8-10 minuta dok ne dobijete glatko, elasticno tijesto koje se ne lijepi za ruke — po potrebi dodajte jos malo vode ili brasna. Tijesto oblikujte u kuglu, premažite ga tankim slojem ulja, pokrijte cistom krpom i ostavite da odmara 30 minuta na sobnoj temperaturi.
Priprema nadjeva od zelja
Zelje (kupus) narezite na tanke rezance. U vecoj tavi zagrijte ulje, dodajte nasjeckan luk i przite 3-4 minute. Dodajte narezano zelje, posolite i przite na srednjoj vatri 10-12 minuta, povremeno mijesajuci, dok zelje ne omeksa i lagano porumeni. Ako koristite blitvu, przite samo 5-6 minuta. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Kad se zelje ohladi, dodajte izdrobljen svjezi sir, jaja, papar i kumin. Dobro promijesajte.
Vucenje tijesta
Na veliki stol (ili radnu povrsinu) stavite cisti stolnjak ili veliku krpu i lagano je pobrasnite. Stavite tijesto na sredinu i rastanjite ga oklagijom koliko mozete. Zatim tijesto pazljivo vucite rukama, radeci ispod tijesta s podlaktima i hrptovima saka, od sredine prema rubovima. Vucite dok tijesto ne postane toliko tanko da mozete citati tekst kroz njega. Odrežite deblje rubove.
Slaganje i punjenje pite
Zagrijte pecnicu na 190 stupnjeva Celzijusa. Vatrostalnu posudu (oko 30x40 cm) namastite maslacem. Vuceno tijesto podijelite na 3-4 dijela (ili savijte u vise slojeva). Na prvi sloj tijesta namažite rastopljeni maslac i stavite ga u posudu. Rasporedite polovicu nadjeva od zelja. Dodajte jos sloj tijesta, namažite maslacem, rasporedite ostatak nadjeva. Zavrsni sloj tijesta premažite maslacem i kiselim vrhnjem.
Pecenje
Nozem narezite zeljanicu na kockice ili dijamante prije pecenja — to olaksava kasniji rez i omogucava da vruce vrhnje prodre u jelo. Pecite u zagrijanoj pecnici na 190 stupnjeva Celzijusa 35-40 minuta dok povrsina ne postane zlatno-smeda i hrskava. Izvadite iz pecnice i prelijte ostatkom kiselog vrhnja dok je vruca. Pokrijte cistom krpom i ostavite 10 minuta prije rezanja i posluzivanja.
💡 Savjeti
- • Tijesto se lakse vuce ako je na sobnoj temperaturi i ako je dovoljno odmaralo — nemojte preskakati korak odmora.
- • Zelje mora biti dobro ocijeden od viska tekucine inace ce pita biti mokra — ako je zelje previse socno, ocijedite ga u cedilu pritiskajuci zlicom.
- • Gotove kore za pitu (jufka) ili filo tijesto izvrsna su zamjena ako nemate vremena za vucenje — koristite 8-10 listova, svaki premazujuci maslacem.
- • Zeljanica je odlicna i hladna, sutradan — ponovo zagrijte u pecnici na 160 stupnjeva 10 minuta za hrskavost.
🔄 Varijacije
• Sa spinatom: Zamijenite zelje svjezim spinatom (500 g) koji blansirte 2 minute i dobro iscijedite za verziju blisku grckoj spanakopiti.
• S krumpirom: Dodajte 2 kuhana i zgnjecena krumpira u nadjev za sitniju, guscu pitu.
• Licka pita s mesom: Za mesnu verziju, dodajte 200 g mljevenog mesa (juneceg ili mijesanog) koje ste prethodno preprzili s lukom.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~420 kcal | Proteini: ~15g | Ugljikohidrati: ~38g | Masti: ~23g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Basa — tradicionalna lička juha od kiselog kupusa, krumpira i sušenog mesa. Jednostavno jelo koje grije dušu u hladnim ličkim zimama.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Tradicionalni dalmatinski brudet — gusti ribji gulaš od miješane ribe s rajčicom, lukom i začinima, serviran uz palentu.