Zagrebacki odrezak
Recept za pravi zagrebacki odrezak - teletina punjena sunkom i sirom, pohovana do zlatne boje. Tradicionalno zagorsko jelo za obiteljski rucak.
📖 Kulturna bilješka
Zagrebački odrezak ponos je hrvatske prijestolnice i zagorske kuhinje. Nastao je kao hrvatska inačica bečkog odreska, obogaćena punjenjem od šunke i sira. U zagrebačkim restoranima servira se od sredine 20. stoljeća, a danas je nezaobilazan na jelovnicima diljem Hrvatske. Svaka domaćica ima svoj način pripreme, ali tajna je u tanko istučenom mesu i sočnom punjenju.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema mesa
Teleće odreske stavite između dva komada folije za pečenje i istucite kuhinjskim batom dok ne budu debljine oko 5 mm. Pazite da meso ne probijete — ravnomjerno tucite od sredine prema rubovima. Svaki odrezak posolite i popaprite s obje strane.
Punjenje i oblikovanje
Na jednu polovicu svakog odreska položite plošku šunke, a na nju plošku sira. Šunka i sir trebaju biti nešto manji od mesa kako bi se rubovi mogli dobro zatvoriti. Preklopite drugu polovicu mesa preko punjenja i rubove čvrsto pritisnite prstima. Možete koristiti čačkalice za osiguranje, ali tradicionalno se rubovi jednostavno dobro stisnu.
Pohovanje
Pripremite tri duboka tanjura: u prvi stavite brašno, u drugi razmućena jaja s prstohvatom soli, u treći krušne mrvice. Svaki punjeni odrezak najprije uvaljajte u brašno i otresite višak, zatim umočite u jaje, pa uvaljajte u krušne mrvice. Pazite da je svaka strana ravnomjerno obložena. Za ekstra hrskavi rezultat, ponovite umakanje u jaje i mrvice.
Prženje
U dubokoj tavi zagrijte ulje na 170-175 stupnjeva. Temperaturu provjerite tako da ubacite mrvicu kruha — ako odmah zapjeni, ulje je spremno. Pržite odreske 3-4 minute sa svake strane dok ne postanu zlatno smeđi. Ne stavljajte više od dva odreska odjednom da temperatura ulja ne padne previše. Gotove odreske stavite na papirnati ručnik da upije višak ulja.
Serviranje
Zagrebački odrezak servirajte odmah dok je vruć i sir još rastopljen. Uz svaki odrezak stavite krišku limuna. Tradicionalno se poslužuje uz pomfrit ili restani krumpir i miješanu salatu od rajčice i krastavaca.
💡 Savjeti
- • Teletinu možete zamijeniti svinjetinom ili pilećim prsima, ali teletina daje najnježniji rezultat.
- • Sir ne smije biti preblizu rubu — ostavite najmanje 1 cm margine da sir ne iscuri u ulje tijekom prženja.
- • Ulje mora biti dovoljno duboko da odrezak gotovo pliva — to osigurava ravnomjerno prženje sa svih strana.
- • Gotove odreske možete držati toplima u pećnici na 80 stupnjeva dok pripremite sve porcije.
- • Koristite svježe krušne mrvice od domaćeg kruha za najbolju hrskavu koricu.
🔄 Varijacije
• Sa slaninom: Dodajte tanku plošku slanine između šunke i sira za dodatni dimljeni okus.
• Pečeni u pećnici: Za zdraviju verziju, odreske pecite u pećnici na 200 stupnjeva oko 20 minuta umjesto prženja u ulju.
• S gljivama: U punjenje dodajte nasjeckane šampinjone pržene na maslacu za bogatiji okus.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~520 kcal | Proteini: ~38g | Ugljikohidrati: ~28g | Masti: ~28g
O autorici — Marija Horvat
Marija Horvat odrasla je uz štednjak u slavonskoj kući i već dvadesetak godina skuplja, kuha i zapisuje tradicionalne recepte iz svih krajeva Hrvatske. Za MojRecept sama bira, kuha i opisuje svako jelo — onako kako se zaista priprema u domaćoj kuhinji.
Uočili ste pogrešku u receptu? Javite nam na info@mojrecept.com.hr — rado ćemo ispraviti.
🍽️ Slični recepti
Recept za abšmahcane mahune - tradicionalne zagorske mahune pirjane na maslacu s krušnim mrvicama. Jednostavan i ukusan prilog uz pečeno meso.
Recept za adventske kobasice s kiselim kupusom - klasični zagorski street food s Adventa. Pržene kobasice, kupus i senf na pečenom kruhu.
Tradicionalni zagorski ajngemahtec — bistra goveđa juha zgusnjana zaprškom, s korijenom povrća i domačim rezancima. Klasično nedjeljno prvo jelo.
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.