Zagorski štrukli
Zagorski štrukli s kremastim sirom — kuhani ili pečeni, najprepoznatljivije jelo Hrvatskog zagorja i zaštićeno nematerijalno kulturno dobro.
📖 Kulturna bilješka
Zagorski štrukli su 2007. godine upisani na listu zaštićenih nematerijalnih kulturnih dobara Republike Hrvatske. To je jelo koje definira zagorsku kuhinju i zagorski identitet — nema kuće u Zagorju koja ne priprema štrukle barem jednom tjedno. Postoje deseci varijanti: kuhani, pečeni, na slano, na slatko, s orasima, s bundevom, ali najklasičniji su kuhani štrukli sa sirom, preliveni vrhnjem i zapečeni u pećnici.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema tijesta
U veliku zdjelicu prosijte brašno. Napravite udubinu u sredini i dodajte jaje, ulje, ocat i sol. Počnite miješati vilicom, postupno dodajući mlacu vodu. Kada se masa počne spajati, prebacite je na radnu površinu i mijesite 10-15 minuta. Tijesto mora postati potpuno glatko, elastično i mekano — mekše od tijesta za kruh ili tjesteninu. Ocat je ključan sastojak — on omekšava gluten i čini tijesto elastičnijim, što omogućuje razvlačenje na izrazitu tankoću. Premažite gotovo tijesto tankim slojem ulja, pokrijte toplom zdjelicom i ostavite da odmori barem 30 minuta na sobnoj temperaturi. Odmor je obavezan — bez njega se tijesto ne da razvući.
Priprema nadjeva
Dok tijesto odmara, pripremite nadjev. U zdjelici viljacom izmiješajte svježi sir dok ne postane gladak. Dodajte jaja jedno po jedno, miješajući nakon svakog. Umiješajte kiselo vrhnje i rastopljeni maslac. Posolite po ukusu — nadjev treba biti umjereno slan. Konzistencija nadjeva treba biti kremasta i maziva, ali ne tekuća. Ako je previše tekuć, dodajte žlicu brašna; ako je pregust, dodajte malo vrhnja. Ostavite nadjev sa strane na sobnoj temperaturi.
Razvlačenje tijesta i oblikovanje štrukala
Prekrijte veliki stol (barem 80x80 cm) čistom pamučnom plahtom ili stolnjakom i lagano ga pobrašnite. Stavite kuglu tijesta na sredinu stola. Valjkom razvucite tijesto na okrugli oblik debljine oko 5 mm. Sada počinje ručno razvlačenje. Pobrašnite nadlanice i podvucite ruke pod tijesto. Nježno ga vucite od sredine prema rubovima, puštajući ga da pada preko nadlanica. Radite polako, obilazeći stol i vukući ravnomjerno sa svih strana. Tijesto treba postati toliko tanko da je gotovo prozirno — trebali biste vidjeti uzorak tkanine kroz njega. Debeli rubovi se odrezuju i bacaju. Na razvučeno tijesto ravnomjerno rasporedite nadjev od sira — ne prekrijte cijelu površinu, već ostavite rub od 5-6 cm sa svih strana. Koristeći plahtu kao pomoć, lagano zamotajte tijesto u roladu. Podignite plahtu s jedne strane i pustite da se tijesto samo preklopi preko nadjeva, i tako dalje dok ne dobijete dugačku roladu. Roladu narežite na komade duge oko 8-10 cm. Rubove svakog komada lagano stisnite prstima ili pritisnite vilicom da se nadjev ne istisne tijekom kuhanja.
Kuhanje i zapekanje
Zagrijte pećnicu na 200°C (gornji i donji grijač). U širokom loncu zakuhajte obilnu količinu lagano posoljena vode. Ubacujte štrukle pažljivo, jedan po jedan, u kključalu vodu. Kuhajte ih 10-12 minuta — isplivat će na površinu nakon 3-4 minute, ali nastavite kuhati dok tijesto ne postane potpuno mekano. Izvadite štrukle rupičastom žlicom i posložite ih u pomasleni vatrostalni pekač (oko 30x20 cm), jedan do drugoga. Prelijte ih kiselim vrhnjem u koje ste umiješali prstohvat soli. Na vrh rasporedite komadice maslaca. Pecite u zagrijanoj pećnici 15-20 minuta dok vrh ne postane zlatno smeđ i vrhnje lagano zapečeno. Izvadite iz pećnice i ostavite da se malo ohlade (5 minuta) prije posluživanja.
💡 Savjeti
- • Tijesto mora odmoriti barem 30 minuta — svaki pokušaj razvlačenja neodmorenog tijesta završit će kidanjem.
- • Razvlačite tijesto na toplom mjestu — hladan zrak čini tijesto krtijim i sklonijim pucanju.
- • Nemojte stavljati previše nadjeva — pretanko tijesto ne može držati pretežak nadjev i raspast će se.
- • Ako vam se tijesto pokida na jednom mjestu, nema panike — preklopite taj dio i nastavite. Kad se zarolaju, neće se primijetiti.
- • Štrukle možete zamrznuti nakon kuhanja, a prije zapekanja. Zamrznite ih pojedinačno na plehu, pa prebacite u vrećicu. Zapecite zamrznute u pećnici na 180°C oko 25 minuta.
🔄 Varijacije
• Štrukli s bundevom: Zamijenite polovicu sira s 250 g pirea od bundeve (butternut). Dodajte malo muškatnog oraščića u nadjev za jesensku verziju.
• Mini štrukli u juhi: Narežite roladu na manje komade (3-4 cm) i kuhajte ih u bistroj kokošjoj juhi. Poslužite kao juhu sa štruklaima — klasičan zagorski prvi gang.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~420 kcal | Proteini: ~18g | Ugljikohidrati: ~36g | Masti: ~24g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Tradicionalni dalmatinski brudet — gusti ribji gulaš od miješane ribe s rajčicom, lukom i začinima, serviran uz palentu.
Klasična dalmatinska buzara od dagnji u bijelom vinu s češnjakom i prezlama. Jednostavan recept koji budi okuse Jadrana u samo 30 minuta.