Viška pogača
Tradicionalna viška pogača s inćunima, lukom, kaparama i rajčicama — slana pogača s otoka Visa koja je simbol dalmatinske ribarske kuhinje.
📖 Kulturna bilješka
Viška pogača je jedna od najprepoznatljivijih specijaliteta otoka Visa, nastala u ribarskim obiteljima koje su od skromnih sastojaka — tijesta za kruh, ulovljene ribe i onoga što je raslo u vrtu — stvarale remek-djelo mediteranske kuhinje. Na Visu postoji živahno rivalstvo između viške i komiške pogače, pri čemu svaki grad tvrdi da je njegova verzija originalna i bolja.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema tijesta
U malu zdjelicu stavite mlaku vodu (oko 37°C — topla na dodir, ali ne vruća), dodajte šećer i kvasac. Promiješajte i ostavite 10 minuta dok se na površini ne pojavi pjenasta "kapa" — to je znak da je kvasac aktivan. U veliku zdjelu prosijte brašno, dodajte sol i napravite udubinu u sredini. Ulijte aktivirani kvasac i maslinovo ulje. Zamijesite tijesto rukama oko 10 minuta dok ne postane glatko, elastično i ne lijepi se za ruke. Ako je previše ljepljivo, dodajte malo brašna; ako je previše suho, dodajte žlicu vode. Oblikujte tijesto u kuglu, stavite u nauljenu zdjelu, pokrijte vlažnom krpom i ostavite na toplom mjestu da se diže 1 sat ili dok ne udvostruči volumen.
Priprema nadjeva
Ako koristite svježe inćune, očistite ih: odstranite glavu, izvadite unutrašnjosti i izvucite kralježnicu. Otvorite ih poput knjige (da budu u obliku leptira) i ostavite. Ako koristite slane inćune, dobro ih isperite pod hladnom vodom i namočite u mlijeko ili vodu 20 minuta da se ukloni višak soli, zatim ocijedite i osušite. Na tavi zagrijte 2 žlice maslinovog ulja, dodajte narezani luk i pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta dok ne postane mekan i lagano karameliziran — nemojte žuriti s ovim korakom jer je slatki, pirjani luk temelj okusa pogače. U zadnjih par minuta dodajte narezani češnjak. Skinite s vatre i ostavite da se ohladi.
Slaganje i pečenje pogače
Zagrijte pećnicu na 200°C. Pekač dimenzija približno 30x40 cm namažite maslinovim uljem. Naraslo tijesto podijelite na dva dijela — jedan lagano veći (oko 60%) za dno i manji (oko 40%) za vrh. Veći dio razvaljajte u pravokutnik koji je nešto veći od pekača i stavite ga na dno, pazeći da tijesto malo prelazi rubove. Na tijesto ravnomjerno rasporedite pirjani luk, zatim inćune (rasporedite ih ravnomjerno po cijeloj površini), rajčice narezane na ploške, kapare, masline i nasjeckani peršin. Posolite i popaprite. Manji dio tijesta razvaljajte u isti pravokutnik i prekrijte nadjev. Rubove gornjeg i donjeg tijesta pritisnite prstima i zarolajte prema unutra kako bi se zatvorili. Vilicom napravite rupice po površini pogače (da para može izlaziti) i prelijte preostalim maslinovim uljem.
Pečenje i serviranje
Pecite pogaču na 200°C oko 35-40 minuta, dok ne dobije lijepu zlatnu boju na vrhu. Površina treba biti hrskava, a donja strana lagano zapečena. Izvadite iz pećnice i odmah prelijte malo maslinovog ulja po vrhu dok je još vruća — ulje će se upiti i dati pogači sjaj i dodatnu aromu. Ostavite pogaču da se ohladi barem 15-20 minuta prije rezanja. Viška pogača se tradicionalno jede mlaka ili na sobnoj temperaturi, nikad vruća. Režite je na pravokutnike ili dijamante i servirajte kao glavno jelo uz zelenu salatu ili kao dio obilne dalmatinske zakuske.
💡 Savjeti
- • Kvaliteta maslinovog ulja ključna je za okus — koristite najbolje domaće ekstra djevičansko ulje koje možete nabaviti
- • Luk mora biti dobro pirjan i mekan — sirov ili polusirov luk dat će pogači oštar okus
- • Pogača je jednako dobra i sutradan na sobnoj temperaturi — mnogi tvrde da je čak bolja kad odstoji
- • Ako ne možete nabaviti inćune, možete koristiti sardine, ali okus neće biti potpuno autentičan
- • Rajčice trebaju biti zrele i mesnate — izbjegavajte vodene zimske rajčice
🔄 Varijacije
• Pogača s tunom: Moderna verzija s konzerviranu tunom, maslinama i kaparama
• Veganska viška pogača: Izostavite ribu i dodajte više rajčica, paprika i maslina — ne sasvim tradicionalno, ali ukusno
• Mini pogačice: Tijesto podijelite na manje komade i napravite individualne pogačice — savršene za zabave
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~380 kcal | Proteini: ~18g | Ugljikohidrati: ~42g | Masti: ~16g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Tradicionalni dalmatinski brudet — gusti ribji gulaš od miješane ribe s rajčicom, lukom i začinima, serviran uz palentu.
Klasična dalmatinska buzara od dagnji u bijelom vinu s češnjakom i prezlama. Jednostavan recept koji budi okuse Jadrana u samo 30 minuta.