Viška hib (kruh sa sardinama)
Viška hib — rustikalni kruh sa sardinama iz ribarske tradicije otoka Visa. Jednostavan obrok ribara koji je hranio generacije otočana.
📖 Kulturna bilješka
Hib (ili hlib) je viški dijalektalni izraz za kruh, a viška hib sa sardinama nastala je kao najjednostavniji mogući ribarski obrok — svježi kruh i riba koju su upravo ulovili. Na Visu se kaže da je hib 'jelo siromaha koje jede i bogataš' jer je toliko ukusan u svojoj jednostavnosti da mu se nitko ne može oduprijeti. Priprema se brzo, s minimalno sastojaka, a rezultat je čisto mediteransko zadovoljstvo.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema tijesta
U malu zdjelicu ulijte mlaku vodu (oko 37°C), dodajte šećer i kvasac, promiješajte i ostavite 8-10 minuta da se kvasac aktivira. Na površini se mora pojaviti pjenasta "kapa". U veliku zdjelu prosijte brašno i dodajte sol. Napravite udubinu u sredini, ulijte aktivirani kvasac i maslinovo ulje. Zamijesite rukama 8-10 minuta dok tijesto ne postane glatko i elastično, ne previše čvrsto ali ni ljepljivo. Stavite tijesto u lagano nauljenu zdjelu, pokrijte vlažnom krpom i ostavite na toplom mjestu 45-60 minuta da naraste i udvostruči volumen. Na Visu se tijesto za hib tradicionalno ostavlja da naraste na suncu, pokriveno čistom bijelom krpom.
Priprema sardina
Dok tijesto raste, pripremite sardine. Svaku sardinu uhvatite za glavu i odvrnite je — s glavom će izaći i većina unutrašnjosti. Prstom otvorite trbuh sardine cijelom dužinom, izvucite kralježnicu i veće kosti, a sardinu otvorite poput knjige (oblik leptira). Isperite sardine pod blagim mlazom hladne vode i ostavite ih da se ocijede na papirnatom ručniku. Pospite ih malo krupnom morskom soli i ostavite 10 minuta — sol će izvući višak vlage i učvrstiti meso ribe. Na tavi zagrijte 2 žlice maslinovog ulja, dodajte narezani luk i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta dok ne omekša. Dodajte narezani češnjak, pomiješajte i skinite s vatre.
Oblikovanje i slaganje hiba
Zagrijte pećnicu na 210°C. Okrugli pekač ili pleh promjera oko 28-30 cm namažite maslinovim uljem. Naraslo tijesto lagano pritisnite šakom da ispustite zrak, zatim ga premjestite na nauljeni pekač. Rukama razvucite i pritisnite tijesto da ravnomjerno prekrije dno pekača — trebalo bi biti debljine oko 1-1.5 cm. Ostavite tijesto da odmori 10 minuta. Na tijesto najprije rasporedite pirjani luk u ravnomjernom sloju. Zatim posložite otvorene sardine po površini tijesta, kožom prema gore, u koncentričnim krugovima ili u redovima — rasporedite ih tako da pokrivaju cijelu površinu, blago se preklapajući poput crijepova na krovu. Između sardina stavite ploške rajčice. Pospite nasjeckanim peršinom, origanom i svježe mljevenim crnim paprom. Prelijte preostalim maslinovim uljem, nastojeći da ulje dosegne svaku sardinu i svaki komadić tijesta koji proviruje.
Pečenje i serviranje
Pecite hib na 210°C oko 25-30 minuta. Hib je gotov kad je tijesto na rubovima zlatno i hrskavo, sardine su se lijepo zapekle s lagano tamnim rubovima, a cijela kuhinja miriše na more i maslinovo ulje. Izvadite iz pećnice i odmah pospite svježim peršinom i dodatnim mlazom maslinovog ulja. Ostavite da se hladi 5-10 minuta, ali hib je najbolji dok je još topao. Režite na kriške kao pizzu i servirajte direktno iz pekača. Uz hib ide čaša hladnog bijelog vina — idealno vugava s Visa ili grk s Korčule. Viška hib je jelo za jesti rukama, sjedeći na kamenom molu s nogama nad morem, gledajući u zalazak sunca. To je više od recepta — to je način života.
💡 Savjeti
- • Sardine moraju biti svježe — sjajnih očiju, čvrstog mesa i mirisa mora (ne ribljeg mirisa)
- • Ostavite kožu na sardinama jer štiti meso od presušivanja tijekom pečenja i dodaje hrskavost
- • Tijesto ne bi trebalo biti predebelo — hib nije pizza, kruh je nosač za ribu, ne obrnuto
- • Maslinovo ulje ne štedite — ono je ključni začin i daje hibu vlažnost i aromu
- • Ako sardine nisu dostupne, koristite male inćune ili papaline — svaka sitna plava riba funkcionira
- • Hib se može jesti i hladan sutradan — mnogi tvrde da je podjednako dobar
🔄 Varijacije
• Hib s cherry rajčicama: Umjesto kriški rajčica koristite raspolovljene cherry rajčice — ljeti su slađe i sočnije
• Hib s maslinama: Dodajte raspolovljene crne masline i kapare za bogatiji okus — popularna moderna varijacija
• Hib s rukulom: Nakon pečenja, na vrh hiba stavite šaku svježe rukole — gorčina rukole lijepo kontrastira masnoći sardina
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~450 kcal | Proteini: ~26g | Ugljikohidrati: ~40g | Masti: ~20g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Tradicionalni dalmatinski brudet — gusti ribji gulaš od miješane ribe s rajčicom, lukom i začinima, serviran uz palentu.
Klasična dalmatinska buzara od dagnji u bijelom vinu s češnjakom i prezlama. Jednostavan recept koji budi okuse Jadrana u samo 30 minuta.