Štrukli na slatko
Slatki zagorski štrukli s nadevom od sira, šećera i grožđica — tradicionalni desert koji se kuha u mlijeku i servira s cimetom.
📖 Kulturna bilješka
Štrukli na slatko su zagorski desert koji se priprema od istog vučenog tijesta kao i slani štrukli, ali nadjev je zaslade šećerom i obogaćen grožđicama, koricama citrusnog voća i vanilijom. U tradicionalnim zagorskim kućama, slatki štrukli pripremali su se nedjeljom i za blagdane kao poseban desert. Djeca su ih posebno voljela — topli, kremasti, posipani cimetom i šećerom, bili su zagorska verzija kolača za utjehu.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema tijesta
Zamijesite tijesto od brašna, jaja, ulja, octa, soli i vode — isti postupak kao za slane štrukle. Mijesite 10-15 minuta do glatke, elastične mase. Premažite uljem, pokrijte i ostavite 30 minuta. Dok tijesto odmara, pripremite nadjev i namočite grožđice u 3 žlice tamnog ruma. Grožđice koje su namočene u rumu nabubre i postanu sočne, a rum daje nadjeva dubinu i toplinu okusa.
Priprema slatkog nadjeva
U zdjelici izmiješajte svježi sir vilicom dok ne bude gladak. Dodajte žumanjke jedan po jedan i dobro umiješajte. Dodajte šećer i miješajte dok se ne otopi. Umiješajte kiselo vrhnje, naribanu limunovu koricu i vaniliju. Na kraju lagano umiješajte procijeđene grožđice i prstohvat soli. Slatki nadjev treba biti kremast, ali dovoljno čvrst da se drži na tijestu i ne curi. Probajte ga — treba biti umjereno sladak, ne previše, jer će se štrukli posipati šećerom i cimetom na kraju.
Razvlačenje i oblikovanje
Na velikom stolu prekrivenom pobrašnjenom plahtom razvucite tijesto što tanje moguće — do prozirnosti. Postupak je isti kao za slane štrukle: prvo valjkom, zatim rukama, nježno vukući od sredine prema rubovima. Odrežite debele rubove. Na donju trećinu razvučenog tijesta rasporedite slatki nadjev u ravnomjernom sloju. Koristeći plahtu, zarolajte tijesto u roladu. Roladu narežite na komade duge 8-10 cm. Lagano stisnite rubove svakog komada prstima da zatvorite nadjev.
Kuhanje u mlijeku i posluživanje
U širokom, plitkom loncu (ili dubokoj tavi) zagrijte mlijeko sa šećerom, maslacem i prepolovljenim štapićem vanilije. Zagrijte do točke vrenja, ali ne dopustite da proključa — mlijeko treba lagano mjehuriti. Pažljivo ubacite štrukle u toplo mlijeko. Kuhajte na blagoj vatri 15-20 minuta, povremeno ih lagano okrečući. Štrukli trebaju biti potpuno uronjeni u mlijeko — ako ih mlijeko ne pokriva, okrenite ih na pola vremena kuhanja. Tijesto će upiti dio mlijeka i postati mekano i svilenkasto. Izvadite štrukle rupičastom žlicom i posložite na predgrijani tanjur. Prelijte ih malo toplim mlijekom u kojem su se kuhali — upravo onoliko da budu vlažni, ali ne da plivaju. Obilno pospite mješavinom mljevenog cimeta i šećera u prahu. Poslužite odmah, dok su topli. Uz svaku porciju stavite žlicu kiselog vrhnja — kiselost vrhnja prekrasno balansira slatkoću štrukala. Alternativno, poslužite s kašikom domaćeg pekmeza od šljiva ili s kuglom sladoleda od vanilije.
💡 Savjeti
- • Mlijeko za kuhanje ne smije previše ključati — jako vrenje može otvoriti štrukle i nadjev će isplivati. Držite temperaturu na blagom mjehurenju.
- • Grožđice obavezno namočite u rumu barem 30 minuta — suhe grožđice su tvrde i ne uklapaju se u kremasti nadjev.
- • Šećer u nadjeva ne stavljajte previše — nadjev treba biti umjereno sladak jer se štrukli dodatno posipaju šećerom pri posluživanju.
- • Za intenzivniji okus vanilije, koristite pravi štapić vanilije umjesto ekstrakta — razrežite ga po dužini i istrugajte sjemenke u mlijeko.
- • Ostatke slatkih štrukala zagrijte u mlijeku na blagoj vatri 5 minuta — mikrovalna ih čini gumastima.
🔄 Varijacije
• Štrukli na slatko s orasima: U nadjev dodajte 100 g mljevenih oraha za bogatiju, orašastu verziju. Orasi daju teksturu i dubinu okusa.
• Pečeni slatki štrukli: Umjesto kuhanja u mlijeku, posložite štrukle u pomasleni pekač, prelijte mješavinom mlijeka, vrhnja i šećera, i pecite na 190°C 25 minuta. Hrskaviji su i imaju karameliziranu koricu.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~480 kcal | Proteini: ~16g | Ugljikohidrati: ~52g | Masti: ~22g
🍽️ Slični recepti
Recept za domace zagorske mlince - tanke listiće tijesta koji se peku i lome. Neizostavan prilog uz pecenu puricu, patku ili gusku.
Tradicionalne dalmatinske fritule s rumom i grožđicama — mirisne kuglice koje su nezaobilazan dio svakog blagdanskog stola i adventskih sajmova.
Tradicionalna zagorska goveda juha s domacim rezancima - bistre zlatne boje i bogatog okusa. Savrsena za nedjeljni obiteljski rucak.
Kremasta zagorska juha od bundeve s bucuinim uljem - topla jesenska juha bogatog okusa. Jednostavan vegetarijanski recept.