Štrukli na slano (pečeni)
Pečeni zagorski štrukli na slano — hrskavi izvana, kremasti iznutra, sa sirom, vrhnjem i zlatnom koricom.
📖 Kulturna bilješka
Pečeni štrukli na slano su jedna od najtraženijih varijanti štrukala — za razliku od kuhanih, koji su mekani i nježni, pečeni štrukli imaju hrskavu zlatnu koricu i rastopljeni sir iznutra. U zagrebačkim restoranima, pečeni štrukli su postali ikona nacionalne gastronomije i gotovo obavezan dio jelovnika. U Zagorju, svaka konobarica zna da je prva stvar koju gosti naruče — štrukli, i to pečeni na slano, s puno kiselog vrhnja na vrhu.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema tijesta
Postupak je identičan tijestu za kuhane štrukle. U zdjelicu prosijte brašno, dodajte jaje, ulje, ocat i sol. Postupno dodajte mlacu vodu i mijesite 10-15 minuta dok tijesto ne postane glatko i elastično. Premažite uljem, pokrijte toplom zdjelicom i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi. Ocat je tajna elastičnog tijesta — on razgrađuje gluten i omogućuje da se tijesto razvuče do nevjerojatne tankoće bez pucanja. Bez octa, tijesto bi se kidalo pri svakom pokušaju razvlačenja.
Priprema nadjeva
U zdjelici viljacom ili mikserom na niskoj brzini izmiješajte svježi sir dok ne postane gladak. Dodajte jaja jedno po jedno, miješajući nakon svakog. Umiješajte kiselo vrhnje i ohlađeni rastopljeni maslac. Posolite i dodajte bijeli papar. Nadjev treba biti kremast i jednolično gladak — grudice sira nisu poželjne u pečenoj verziji jer se neravnomjerno tope. Ako je sir grublje teksture, protisnite ga kroz cjedilo ili izmiksajte štapnim mikserom.
Razvlačenje i oblikovanje
Prekrijte veliki stol čistom pamučnom plahtom i pobrašnite je. Stavite tijesto na sredinu i valjkom ga razvucite na okrugli oblik. Zatim rukama (pobrašnjenim nadlanicama) nježno vucite tijesto od sredine prema rubovima dok ne postane gotovo prozirno. Odrežite debele rubove. Na donju trećinu razvučenog tijesta rasporedite nadjev u ravnomjernom sloju, ostavljajući rub od 3-4 cm sa strana. Koristeći plahtu, zarolajte tijesto u roladu — podignite plahtu s jedne strane i pustite da se tijesto preklapa preko nadjeva. Roladu narežite na komade duge 7-8 cm. Rubove svakog komada stisnite prstima da zatvorite nadjev unutra.
Pečenje i posluživanje
Zagrijte pećnicu na 200°C (gornji i donji grijač). Pomastite vatrostalni pekač (oko 30x20 cm) maslacem. Posložite štrukle u pekač jedan do drugog, lagano stisnutih strana. Štrukli se trebaju dodirivati — tako se podupiru i zadržavaju oblik tijekom pečenja. Pripremite preljev: u zdjelici umutite kiselo vrhnje s jajetom i prstohvatom soli. Prelijte štrukle ovom smjesom tako da budu potpuno preliveni. Na vrh rasporedite komadice maslaca. Pecite na 200°C 20-25 minuta dok vrh ne postane duboko zlatan i vrhnje ne počne lagano mjehuriti. Štrukli su gotovi kada korica postane hrskava i zlatno-smeđa, a nadjev unutra vidljivo pjenušav na rezovima. Izvadite iz pećnice i ostavite 5 minuta da se malo ohlade — vrući sir unutra je poput lave. Poslužite tople, direktno iz pekača, s dodatnom žlicom kiselog vrhnja sa strane. Uz štrukle odlično ide zelena salata s bučinim uljem ili jednostavna salata od rajčica i luka.
💡 Savjeti
- • Pećnica mora biti potpuno zagrijana na 200°C prije ubacivanja štrukala — niska temperatura daje mlohave, a ne hrskave štrukle.
- • Nadjev ne smije biti pretekuć — ako je sir previše vodenkast, procijedite ga kroz gazu barem sat vremena.
- • Štrukle možete pripremiti do koraka pečenja i čuvati pokrivene u hladnjaku do 24 sata. Prelijte preljevom neposredno prije pečenja.
- • Za još hrskaviji vrh, zadnjih 3-5 minuta prebacite pećnicu na gornji grijač (grill funkcija).
- • Ostatke pečenih štrukala možete zagrijati u pećnici na 180°C pokrivene folijom 10 minuta — neće biti hrskavi kao svježi, ali i dalje izvrsni.
🔄 Varijacije
• Štrukli sa špinatom i sirom: Dodajte 200 g pirjanog špinata u nadjev za bogatiju, povrćnu verziju. Ocijedite špinat temeljito prije dodavanja.
• Štrukli sa slaninom: Na svaki štrukl stavite tanki list slanine prije prelijavanja vrhnjem. Slanina se tijekom pečenja zapeče i daje dimljenu, hrskavu notu — ovo tehnički više nisu vegetarijanski, ali su fantastični.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~450 kcal | Proteini: ~18g | Ugljikohidrati: ~34g | Masti: ~28g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Tradicionalni dalmatinski brudet — gusti ribji gulaš od miješane ribe s rajčicom, lukom i začinima, serviran uz palentu.
Klasična dalmatinska buzara od dagnji u bijelom vinu s češnjakom i prezlama. Jednostavan recept koji budi okuse Jadrana u samo 30 minuta.