Sos od hrena
Zagorski sos od svjezeg hrena — ljuti, osvjezavajuci umak koji je neizostavan pratilac uskrsnje sunke i kuhanog mesa.
📖 Kulturna bilješka
Hren je nezamisliv na uskrsnjem stolu u Zagorju i cijeloj sjevernoj Hrvatskoj. Na Veliku subotu donosi se u crkvu na blagoslov zajedno s jajima, sunkom i kruhom, a za uskrsnji rucak servira se svjeze nariban uz kuhanu sunku, jaja i mladi luk. Zagorci vjeruju da hren cisti krv i tjera bolesti, a ljutina hrena simbolizira Kristovu muku. Zanimljivo je da hren gubi ljutinu vec sat-dva nakon ribanja jer su hlapivi spojevi nestabilni — zato se uvijek priprema neposredno prije obroka.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema hrena
Korijen hrena temeljito operite cetkicom pod hladnom vodom. Ogulite ga nozem ili ljustiilom za povrce. Radite u dobro prozracenoj prostoriji jer hren otpusta izuzetno ljute pare koje nadrazuju oci i nos — mnogo jace od luka.
Ribanje hrena
Naribajte hren na najfinijoj strani ribeza ili ga propustite kroz multipraktik. Za blazi okus, dodajte ocat odmah nakon ribanja — ocat zaustavljljja kemijsku reakciju koja proizvodi ljutinu. Za ljuci hren, pricekajte 3-5 minuta prije dodavanja octa da se ljutina potpuno razvije.
Priprema osnovnog sosa
Naribaanom hrenu dodajte ocat, secer, sol i hladnu vodu. Promijesajte i ostavite 5 minuta da se okusi sjedine. Konzistencija treba biti kao gusta kasa. Dodajte vise vode ako je pregust.
Kremasta varijacija
Za kremasti sos, pomijesajte naribani hren s kiselim vrhnjem, octom, secerom i soli. Ova verzija je blaaza i kremastija, odlicna za one koji ne podnose punu ljutinu sirovog hrena. Ostavite u hladnjaku 30 minuta da se okusi sjedine.
💡 Savjeti
- • Koristite samo svjezi hren — suseni i hren iz tuba nemaju ni priblizno isti okus i ljutinu.
- • Hren je najljuci neposredno nakon ribanja. Ljutina opada s vremenom, pa ga pripremite najkasnije sat vremena prije serviranja.
- • Ocat zaustavlja enzimatsku reakciju koja stvara ljutinu — dodajte ga odmah za blazi sos, ili pricekajte za ljuci.
- • Svjezi hren cuva se u hladnjaku zamotan u vlaznu krpu do 3 tjedna, ili se moze zamrznuti (naribati prije zamrzavanja).
- • Ako vam suze prekiinu vid tijekom ribanja, stavite hren u zamrzivac na 15 minuta prije ribanja — hladnoca usporava otpusstanje ljutih spojeva.
- • Gotovi sos je najbolji isti dan; sutradan vec gubi na ljutini.
🔄 Varijacije
• S ciklom: Naribana crvena cikla pomijesana s hrenom daje intenzivno crveni sos sladicarkijeg okusa — popularno u zidovskoj kuhinji (chrain).
• S vrhnjem i gorusicom: Dodajte zlicu dijonske gorusice u kremasti sos za slozeni, pikantni okus.
• Topli sos od hrena: Zagrijte maslac, dodajte brasno za zaprsku, pa mlijeko i na kraju naribani hren — topli sos uz kuhanu govedinu.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~20 kcal | Proteini: ~1g | Ugljikohidrati: ~4g | Masti: ~0g
🍽️ Slični recepti
Istarski bijeli umak od bijelog vina i maslaca za ribu — kremasti, elegantni umak koji je kruna svake riblje vecere na istarskom stolu.
Recept za domace zagorske mlince - tanke listiće tijesta koji se peku i lome. Neizostavan prilog uz pecenu puricu, patku ili gusku.
Tradicionalna zagorska goveda juha s domacim rezancima - bistre zlatne boje i bogatog okusa. Savrsena za nedjeljni obiteljski rucak.
Kremasta zagorska juha od bundeve s bucuinim uljem - topla jesenska juha bogatog okusa. Jednostavan vegetarijanski recept.