Domaći sok od rajčice (pasata)
Recept za domaći sok od rajčice - slavonska pasata od svježih rajčica za zimnicu. Prirodan okus bez konzervansa, savršena baza za umake i juhe.
📖 Kulturna bilješka
U Slavoniji je pravljenje soka od rajčice obiteljski ritual koji okuplja cijelu obitelj krajem ljeta. Svako dvorište ima svoj red za kuhanje i punjenje boca. Slavonske obitelji obično pripreme stotinjak litara pasate godišnje, a receptura se prenosi s koljena na koljeno. Kvaliteta domaćeg soka od rajčice neusporediva je s kupovnim - gusti, aromatični sok pravi je okus slavonskog ljeta zatvorenog u bocu.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema rajčica
Rajčice temeljito operite pod hladnom vodom i odstranite peteljke i eventualne oštećene dijelove. Razrezite svaku rajčicu na četvrtine. Ne morate ih guliti jer će se kora odstraniti prilikom pasiranja. Pripremite boce tako da ih operete vrućom vodom i deterdžentom, a zatim sterilizirajte u pećnici na 120 stupnjeva Celzijusa 15 minuta ili ih prokuhate u vrućoj vodi.
Kuhanje rajčica
Narezane rajčice stavite u veliki lonac (najmanje 15 litara) i zagrijte na srednje jakoj vatri. Rajčice će pustiti sok same od sebe pa ne trebate dodavati vodu. Miješajte povremeno drvenom žlicom kako ne bi zagorjele na dnu. Kuhajte 20-25 minuta dok rajčice potpuno ne omekšaju i raspucaju se.
Pasiranje
Prokuhane rajčice propustite kroz stroj za pasiranje (pasirku) ili ih izblendajte štapnim mikserom pa procijedite kroz fino sito kako biste uklonili kožu i sjemenke. Dobivenu tekućinu vratite u lonac, dodajte sol i šećer te kuhajte još 15 minuta na laganoj vatri dok se sok malo ne zgusne. Po želji dodajte listiće bosiljka u zadnjih 5 minuta kuhanja.
Punjenje i sterilizacija boca
Vruće boce napunite vrućim sokom do 2-3 cm od vrha. Odmah zatvorite poklopcima i okrenite boce naopako. Ostavite ih tako da se hlade najmanje 12 sati - ovaj postupak stvara vakuum koji osigurava dugotrajnost. Alternativno, napunjene boce možete sterilizirati u velikom loncu s vodom na 90 stupnjeva Celzijusa 20 minuta.
💡 Savjeti
- • Koristite isključivo potpuno zrele, crvene rajčice - nezrele daju kiseli i vodenkasti sok.
- • Za gušću pasatu, pustite sok da se duže kuha i ispari višak vode.
- • Boce obavezno napunite dok su i sok i boce vruće - to je ključno za stvaranje vakuuma.
- • Ako nemate stroj za pasiranje, koristite štapni mikser i fino sito.
- • Sok od rajčice može se zamrznuti u plastičnim bocama ako nemate dovoljno staklenih.
- • Provjerite vakuum sljedećeg dana - poklopac mora biti uvučen prema unutra i ne smije "klikati".
🔄 Varijacije
• Ljuta pasata: Ubacite 2-3 ljute papričice za pikantni sok koji je odličan za ljute umake.
• Pasata s povrćem: Dodajte naribanu mrkvu i celer za bogatiji okus - idealno za dječju hranu.
• Koncentrirana pasata: Kuhajte duže dok se volumen ne prepolovi - dobivate gusti koncentrat za umake.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~45 kcal | Proteini: ~2g | Ugljikohidrati: ~9g | Masti: ~0g
O autorici — Marija Horvat
Marija Horvat odrasla je uz štednjak u slavonskoj kući i već dvadesetak godina skuplja, kuha i zapisuje tradicionalne recepte iz svih krajeva Hrvatske. Za MojRecept sama bira, kuha i opisuje svako jelo — onako kako se zaista priprema u domaćoj kuhinji.
Uočili ste pogrešku u receptu? Javite nam na info@mojrecept.com.hr — rado ćemo ispraviti.
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni slavonski ajvar od pečenih crvenih paprika i patlidžana — gusti, aromatični namaz koji je zvijezda svake zimnice.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Bosanski lonac — slojevi mesa i povrća kuhani satima na blagoj vatri. Gusto, aromatično jelo popularno u cijeloj kontinentalnoj Hrvatskoj.
Recept za slavonski božićni kolač s orasima i čokoladom. Tradicionalni svečani kolač od dizanog tijesta, bogat punjenjem od oraha, ruma i čokolade.