Domaci sok od rajcice (pasata)
Recept za domaci sok od rajcice - slavonska pasata od svjezih rajcica za zimnicu. Prirodan okus bez konzervansa, savrsena baza za umake i juhe.
📖 Kulturna bilješka
U Slavoniji je pravljenje soka od rajcice obiteljski ritual koji okuplja cijelu obitelj krajem ljeta. Svako dvoriste ima svoj red za kuhanje i punjenje boca. Slavonske obitelji obicno pripreme stotinjak litara pasate godisnje, a receptura se prenosi s koljena na koljeno. Kvaliteta domaceg soka od rajcice neusporediva je s kupovnim - gusti, aromaticcni sok pravi je okus slavonskog ljeta zatvorenog u bocu.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema rajcica
Rajcice temeljito operite pod hladnom vodom i odstranite peteljke i eventualne ostecene dijelove. Razrezite svaku rajcicu na cetvrtine. Ne morate ih guliti jer ce se kora odstraniti prilikom pasiranja. Pripremite boce tako da ih operete vrucum vodom i deterdientom, a zatim sterilizirate u pecnici na 120 stupnjeva Celzijusa 15 minuta ili ih prokuhate u vrucoj vodi.
Kuhanje rajcica
Narezane rajcice stavite u veliki lonac (najmanje 15 litara) i zagrijte na srednje jakoj vatri. Rajcice ce pustiti sok same od sebe pa ne trebate dodavati vodu. Mijesajte povremeno drvenom zliccom kako ne bi zagorjele na dnu. Kuhajte 20-25 minuta dok rajcice potpuno ne omeksaju i raspucaju se.
Pasiranje
Prokuhane rajcice propustite kroz stroj za pasiranje (pasirku) ili ih izblendajte stapnim mikserom pa procijedite kroz fino sito kako biste uklonili kozu i sjemenke. Dobivenu tekucinu vratite u lonac, dodajte sol i secer te kuhajte jos 15 minuta na laganoj vatri dok se sok malo ne zgusne. Po zelji dodajte listice bosiljka u zadnjih 5 minuta kuhanja.
Punjenje i sterilizacija boca
Vruce boce napunite vrucim sokom do 2-3 cm od vrha. Odmah zatvorite poklopcima i okrenite boce naopako. Ostavite ih tako da se hlade najmanje 12 sati - ovaj postupak stvara vakuum koji osigurava dugotrajnost. Alternativno, napunjene boce mozete sterilizirati u velikom loncu s vodom na 90 stupnjeva Celzijusa 20 minuta.
💡 Savjeti
- • Koristite iskljucivo potpuno zrele, crvene rajcice - nezrele daju kiseli i vodenasti sok.
- • Za guscu pasatu, pustite sok da se duze kuha i ispari visak vode.
- • Boce obavezno napunite dok su i sok i boce vruce - to je kljucno za stvaranje vakuuma.
- • Ako nemate stroj za pasiranje, koristite stapni mikser i fino sito.
- • Sok od rajcice moze se zamrznuti u plasticnim bocama ako nemate dovoljno staklenih.
- • Provjerite vakuum sljedeceg dana - poklopac mora biti uvucen prema unutra i ne smije "klikati".
🔄 Varijacije
• Ljuta pasata: Ubacite 2-3 ljute papricice za pikantni sok koji je odlican za ljute umake.
• Pasata s povrcem: Dodajte naribanu mrkvu i celer za bogatiji okus - idealno za djecju hranu.
• Koncentrirana pasata: Kuhajte duze dok se volumen ne prepolovi - dobivate gusti koncentrat za umake.
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni slavonski ajvar od pecenih crvenih paprika i patlidzana — gusti, aromticni namaz koji je zvijezda svake zimnice.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Bosanski lonac — slojevi mesa i povrca kuhani satima na blagoj vatri. Gusto, aromticno jelo popularno u cijeloj kontinentalnoj Hrvatskoj.
Recept za slavonski bozicni kolac s orasima i cokoladom. Tradicionalni svecani kolac od dizanog tijesta, bogat punjenjem od oraha, ruma i cokolade.