Istarski rizi-bizi
Recept za istarski rizi-bizi - kremasta riža s graškom na istarski način. Proljetno jelo puno okusa, jednostavno za pripremu i neodoljivo fino.
📖 Kulturna bilješka
Rizi-bizi je jelo venetskog porijekla koje je u Istri postalo pravi klasik. U venecijanskoj tradiciji, risi e bisi servirao se duždu na blagdan svetog Marka (25. travnja), a ta se tradicija prenijela i na istarsku obalu. U Istri se rizi-bizi priprema s prvim proljetnim graškom iz vrta, što mu daje svježinu i slatkoću kakvu smrznuti grašak ne može dati.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Prženje baze
U širokoj, dubokoj tavi ili plitkom loncu zagrijte maslinovo ulje i polovicu maslaca na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckan luk i pržite 3-4 minute dok ne postane staklast. Dodajte češnjak i pržite još 30 sekundi, pazeći da ne zagori. Miris će biti predivan - to je temelj okusa cijeloga jela.
Kuhanje riže i graška
Dodajte rižu i pržite 1-2 minute, miješajući, dok zrnca ne postanu staklasta po rubovima. Dodajte grašak i promiješajte. Zalijte s 2-3 kutljače toplog temeljca (otprilike 5-6 dl za početak). Razlika između rizi-bizi i rižota je u tome što ovdje ne dodajete temeljac kutlačom po kutlačom, već većinu odjednom. Lagano zakuhajte i smanjite vatru.
Kuhanje do gotovosti
Kuhajte na laganoj vatri 18-20 minuta, povremeno miješajući. Ako riža počne presušivati, dodajte još temeljca po potrebi. Rizi-bizi treba biti tekućiji od rižota - konzistencije guste juhe. Riža mora biti kuhana al dente, a grašak mekan ali ne raskuhan. Provjerite sol i dodajte po potrebi.
Završna obrada
Skinite s vatre i dodajte preostali maslac i naribani parmezan. Lagano promiješajte dok se sir ne otopi i jelo dobije kremast sjaj. Dodajte nasjeckan peršin i svježe mljeveni papar. Poklopite i ostavite 2 minute prije serviranja. Servirajte u dubokim tanjurima, po želji pospite dodatnim parmezanom.
💡 Savjeti
- • Svježi grašak je neusporedivo bolji od smrznutog - koristite ga kad je sezona (travanj-lipanj)
- • Temeljac mora biti topao kada ga dodajete jer hladan temeljac usporava kuhanje i riža postaje ljepljiva
- • Rizi-bizi treba biti tekućiji od rižota - nemojte ga sušiti
- • Koristite arborio ili carnaroli rižu za najbolju teksturu - obična duguljasta riža ne daje isti rezultat
- • Parmezan dodajte tek na kraju, izvan vatre, za najkremasatiji rezultat
🔄 Varijacije
• Rizi-bizi s mentom: Umjesto peršina koristite svježu mentu za ljetnu, svježu varijantu
• Rizi-bizi sa šparogama: Dodajte narezane divlje šparoge za pravo proljetno istarsko jelo
• Rizi-bizi s kozicama: Dodajte kozice u zadnjih 5 minuta kuhanja za morsku verziju
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~420 kcal | Proteini: ~14g | Ugljikohidrati: ~65g | Masti: ~12g
O autorici — Marija Horvat
Marija Horvat odrasla je uz štednjak u slavonskoj kući i već dvadesetak godina skuplja, kuha i zapisuje tradicionalne recepte iz svih krajeva Hrvatske. Za MojRecept sama bira, kuha i opisuje svako jelo — onako kako se zaista priprema u domaćoj kuhinji.
Uočili ste pogrešku u receptu? Javite nam na info@mojrecept.com.hr — rado ćemo ispraviti.
🍽️ Slični recepti
Recept za abšmahcane mahune - tradicionalne zagorske mahune pirjane na maslacu s krušnim mrvicama. Jednostavan i ukusan prilog uz pečeno meso.
Istarski bijeli umak od bijelog vina i maslaca za ribu — kremasti, elegantni umak koji je kruna svake riblje večere na istarskom stolu.
Recept za istarsku bisku - tradicionalnu rakiju od imele. Mističan liker duboko povezan s istarskom tradicijom i vjerovanjima o iscjeliteljskoj moći.
Klasični dalmatinski prilog od blitve i krumpira zaliven maslinovim uljem i češnjakom — jednostavno, zdravo i savršeno uz ribu.