Istarski rizi-bizi
Recept za istarski rizi-bizi - kremasta riza s graskom na istarski nacin. Proljetno jelo puno okusa, jednostavno za pripremu i neodoljivo fino.
📖 Kulturna bilješka
Rizi-bizi je jelo venetskog porijekla koje je u Istri postalo pravi klasik. U venecijanskoj tradiciji, risi e bisi servirao se duzdu na blagdan svetog Marka (25. travnja), a ta se tradicija prenijela i na istarsku obalu. U Istri se rizi-bizi priprema s prvim proljetnim graskom iz vrta, sto mu daje svjezinu i slatkost kakvu smrznuti grasak ne moze dati.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Przenje baze
U sirokoj, dubokoj tavi ili plitkom loncu zagrijte maslinovo ulje i polovicu maslaca na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckan luk i przite 3-4 minute dok ne postane staklast. Dodajte cesnjak i przite jos 30 sekundi, pazeci da ne zagori. Miris ce biti predivan - to je temelj okusa cijeloga jela.
Kuhanje rize i graska
Dodajte rizu i przite 1-2 minute, mijesajuci, dok zrnca ne postanu staklasta po rubovima. Dodajte grasak i promijesajte. Zalijte s 2-3 kutljace toplog temeljca (otprilike 5-6 dl za pocetak). Razlika izmedu rizi-bizi i rizota je u tome sto ovdje ne dodajete temeljac kutljacu po kutljacu, vec vecinu odjednom. Lagano zakuhajte i smanjite vatru.
Kuhanje do gotovosti
Kuhajte na laganoj vatri 18-20 minuta, povremeno mijesajuci. Ako riza pocne presušivati, dodajte jos temeljca po potrebi. Rizi-bizi treba biti tekuciji od rizota - konzistencije guste juhe. Riza mora biti kuhana al dente, a grasak mekan ali ne raskuhan. Provjerite sol i dodajte po potrebi.
Zavrsna obrada
Skinite s vatre i dodajte preostali maslac i naribani parmezan. Lagano promijesajte dok se sir ne otopi i jelo dobije kremast sjaj. Dodajte nasjeckan persun i svjeze mljeveni papar. Poklopite i ostavite 2 minute prije serviranja. Servirajte u dubokim tanjurima, po zelji pospite dodatnim parmezanom.
💡 Savjeti
- • Svjezi grasak je neusporedivo bolji od smrznutog - koristite ga kad je sezona (travanj-lipanj)
- • Temeljac mora biti topao kada ga dodajete jer hladan temeljac usporava kuhanje i riza postaje ljepljiva
- • Rizi-bizi treba biti tekuciji od rizota - nemojte ga sušiti
- • Koristite arborio ili carnaroli rizu za najbolju teksturu - obicna duguljasta riza ne daje isti rezultat
- • Parmezan dodajte tek na kraju, izvan vatre, za najkremasatiji rezultat
🔄 Varijacije
• Rizi-bizi s mentom: Umjesto persuna koristite svjezu mentu za ljetnu, svjezu varijantu
• Rizi-bizi sa sparogama: Dodajte narezane divlje sparoge za pravo proljetno istarsko jelo
• Rizi-bizi s kozicama: Dodajte kozice u zadnjih 5 minuta kuhanja za morsku verziju
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~420 kcal | Proteini: ~14g | Ugljikohidrati: ~65g | Masti: ~12g
🍽️ Slični recepti
Istarski bijeli umak od bijelog vina i maslaca za ribu — kremasti, elegantni umak koji je kruna svake riblje vecere na istarskom stolu.
Recept za istarsku bisku - tradicionalnu rakiju od imele. Mistican liker duboko povezan s istarskom tradicijom i vjerovanjima o iscjeliteljskoj moci.
Klasični dalmatinski prilog od blitve i krumpira zaliven maslinovim uljem i češnjakom — jednostavno, zdravo i savršeno uz ribu.
Istarska bruschetta s svjezim rajcicama, bosiljkom i domacim maslinovim uljem - savrseno ljetno predjelo za vrucu veceru uz more.