Pita od sira
Recept za pitu od sira - hrvatsku varijantu bureka s nadjevom od svjezeg sira i jaja. Hrskave, zlatne kore skrivaju kremast, socsan nadjev.
📖 Kulturna bilješka
Pita od sira je jelo koje povezuje razlicsite balkanske kuhinje, a u Slavoniji i kontinentalnoj Hrvatskoj ima posebno mjesto. Dok je u Bosni i Hercegovini burek s mesom najpoznatiji, u Slavoniji je pita od sira (sirnica) oduvijek bila najomiljenija varijanta. Pripremala se za nedjeljna jutra, za goste, za svaku priliku kada je trebalo nahraniti vise ljudi ukusno i jednostavno. Svaka slavonska domacica ponosila se svojim umjecem razvlacenja tankih kora — sto su kore tanje, pita je bolja. Tradicionalno se kore razvlace rucno na velikom stolu posutom brasnom, dok ih moderna verzija koristi gotove kore.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema tijesta za kore
U veliku zdjelu prosijte brasno, dodajte sol, jaje, ulje i mlaku vodu. Mijesite 10 minuta dok ne dobijete glatko, elasticno tijesto. Tijesto mora biti mekano i ne smije se lijepiti za ruke. Oblikujte ga u kuglu, premaszite tankim slojem ulja, pokrijte folijom i ostavite da odmara 30 minuta - odmor omogucava glutenu da se opusti sto olaksava razvlacenje. Ako koristite gotove kore jufke, preskocsite ovaj korak. Podijelite tijesto na 4 jednake kugle za razvlacenje.
Razvlacenje kora i priprema nadjeva
Na veliki stol posut brasnom stavite jednu kuglu tijesta. Oklagijom razvucite u sto veci krug, zatim lagano rukama (podvucite dlanove ispod tijesta i rastezsite ga od sredine prema rubovima) razvucite koru dok ne postane gotovo prozirna. Odrezsite deblje rubove. Ponovite s ostalim kuglama. Za nadjev: u zdjeli dobro promijesajte svjezsi sir, jaja, kiselo vrhnje, sol i papar. Smjesa mora biti jednolicna, kremasta, bez grudica. Ne bi smjela biti previse tekuca - ako je sir prevlazsan, ocijedite ga u gazi prije upotrebe.
Slaganje pite
Zagrijte pecnicu na 190 stupnjeva. Tepsiju (okruglu ili pravokutnu) nauljite ili oblozssite papirom za peczenje. Jednu koru stavite u tepsiju tako da rubovi prelaze preko ruba tepsije. Premaszite rastopljenim maslacem. Rasporedite trecinu nadjeva. Stavite drugu koru, premaszite maslacem, rasporedite nadjev. Ponovite sa trecom korom i preostalim nadjevom. Zadnju koru stavite odozgo i uvijte preostale rubove kora prema unutra da zatvorite pitu. Premaszite vrh umucenim jajetom pomijesanim sa zlicom jogurta za zlatnu, sjajnu koricu.
Peczenje i serviranje
Pecite pitu u zagrijanoj pecnici na 190 stupnjeva 25-30 minuta dok ne postane zlatnosmedja i hrskava na povrsini. Tijekom zadnjih 5 minuta peczenja, po zelji prelijte pitu s 2-3 zlice jogurta pomijesanog s malo vode - to daje meksu koricu i dodatnu vlaznost. Izvadite pitu iz pecnice i pokrijte cistom krpom na 5-10 minuta - para ispod krpe omeksava koricu i cini je savrseno hrskavom ali ne tvrdom. Rezsite na komade i sluzsite toplu. Pita je izvrsna za dorucak uz jogurt, za rucak uz salatu, ili kao uzina u bilo koje doba dana.
💡 Savjeti
- • Svjezsi sir mora biti dobro ocijedseni - previse vlage cini kore zsil avima
- • Kore razvlacsite na cistom stolu posutom brasnom, lagano i strpljivo
- • Svaka kora mora biti premazana maslacem za hrskavost i odvajanje slojeva
- • Ne premaszite nadjev previse debelo - tanji slojevi daju ljepsu teksturu
- • Pokrijte pecenu pitu krpom da se korica omeksa
- • Pita je podjednako dobra topla i na sobnoj temperaturi
🔄 Varijacije
• Pita s feta sirom: Zamijenite svjezsi sir feta sirom za slaniji, mediteranski okus
• Pita od sira i vlasca: Dodajte 50 g svjezeg nasjeckanog vlasca u nadjev
• Pita od sira s krumpirom: Dodajte 200 g kuhanog, zgnjecenog krumpira za sitniji nadjev
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~340 kcal | Proteini: ~15g | Ugljikohidrati: ~28g | Masti: ~19g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni slavonski ajvar od pecenih crvenih paprika i patlidzana — gusti, aromticni namaz koji je zvijezda svake zimnice.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Bosanski lonac — slojevi mesa i povrca kuhani satima na blagoj vatri. Gusto, aromticno jelo popularno u cijeloj kontinentalnoj Hrvatskoj.
Recept za slavonski bozicni kolac s orasima i cokoladom. Tradicionalni svecani kolac od dizanog tijesta, bogat punjenjem od oraha, ruma i cokolade.