Pita od sira
Recept za pitu od sira - hrvatsku varijantu bureka s nadjevom od svježeg sira i jaja. Hrskave, zlatne kore skrivaju kremast, sočan nadjev.
📖 Kulturna bilješka
Pita od sira je jelo koje povezuje različite balkanske kuhinje, a u Slavoniji i kontinentalnoj Hrvatskoj ima posebno mjesto. Dok je u Bosni i Hercegovini burek s mesom najpoznatiji, u Slavoniji je pita od sira (sirnica) oduvijek bila najomiljenija varijanta. Pripremala se za nedjeljnja jutra, za goste, za svaku priliku kada je trebalo nahraniti više ljudi ukusno i jednostavno. Svaka slavonska domaćica ponosila se svojim umijećem razvlačenja tankih kora — što su kore tanje, pita je bolja. Tradicionalno se kore razvlače ručno na velikom stolu posutom brašnom, dok ih moderna verzija koristi gotove kore.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema tijesta za kore
U veliku zdjelu prosijte brašno, dodajte sol, jaje, ulje i mlaku vodu. Mijesite 10 minuta dok ne dobijete glatko, elastično tijesto. Tijesto mora biti mekano i ne smije se lijepiti za ruke. Oblikujte ga u kuglu, premažite tankim slojem ulja, pokrijte folijom i ostavite da odmara 30 minuta - odmor omogućava glutenu da se opusti što olakšava razvlačenje. Ako koristite gotove kore jufke, preskočite ovaj korak. Podijelite tijesto na 4 jednake kugle za razvlačenje.
Razvlačenje kora i priprema nadjeva
Na veliki stol posut brašnom stavite jednu kuglu tijesta. Oklagijom razvucite u što veći krug, zatim lagano rukama (podvucite dlanove ispod tijesta i rastežite ga od sredine prema rubovima) razvucite koru dok ne postane gotovo prozirna. Odrežite deblje rubove. Ponovite s ostalim kuglama. Za nadjev: u zdjeli dobro promiješajte svježi sir, jaja, kiselo vrhnje, sol i papar. Smjesa mora biti jednolična, kremasta, bez grudica. Ne bi smjela biti previše tekuća - ako je sir prevlažan, ocijedite ga u gazi prije upotrebe.
Slaganje pite
Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Tepsiju (okruglu ili pravokutnu) nauljite ili obložite papirom za pečenje. Jednu koru stavite u tepsiju tako da rubovi prelaze preko ruba tepsije. Premažite rastopljenim maslacem. Rasporedite trećinu nadjeva. Stavite drugu koru, premažite maslacem, rasporedite nadjev. Ponovite sa trećom korom i preostalim nadjevom. Zadnju koru stavite odozgo i uvijte preostale rubove kora prema unutra da zatvorite pitu. Premažite vrh umućenim jajetom pomiješanim sa žlicom jogurta za zlatnu, sjajnu koricu.
Pečenje i serviranje
Pecite pitu u zagrijanoj pećnici na 190 stupnjeva 25-30 minuta dok ne postane zlatnosmeđa i hrskava na površini. Tijekom zadnjih 5 minuta pečenja, po želji prelijte pitu s 2-3 žlice jogurta pomiješanog s malo vode - to daje mekšu koricu i dodatnu vlažnost. Izvadite pitu iz pećnice i pokrijte čistom krpom na 5-10 minuta - para ispod krpe omekšava koricu i čini je savršeno hrskavom ali ne tvrdom. Režite na komade i služite toplu. Pita je izvrsna za doručak uz jogurt, za ručak uz salatu, ili kao užina u bilo koje doba dana.
💡 Savjeti
- • Svježi sir mora biti dobro ocijeđen - previše vlage čini kore žilavima
- • Kore razvlačite na čistom stolu posutom brašnom, lagano i strpljivo
- • Svaka kora mora biti premazana maslacem za hrskavost i odvajanje slojeva
- • Ne premažite nadjev previše debelo - tanji slojevi daju ljepšu teksturu
- • Pokrijte pečenu pitu krpom da se korica omekša
- • Pita je podjednako dobra topla i na sobnoj temperaturi
🔄 Varijacije
• Pita s feta sirom: Zamijenite svježi sir feta sirom za slaniji, mediteranski okus
• Pita od sira i vlasca: Dodajte 50 g svježeg nasjeckanog vlasca u nadjev
• Pita od sira s krumpirom: Dodajte 200 g kuhanog, zgnječenog krumpira za sitniji nadjev
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~340 kcal | Proteini: ~15g | Ugljikohidrati: ~28g | Masti: ~19g
O autorici — Marija Horvat
Marija Horvat odrasla je uz štednjak u slavonskoj kući i već dvadesetak godina skuplja, kuha i zapisuje tradicionalne recepte iz svih krajeva Hrvatske. Za MojRecept sama bira, kuha i opisuje svako jelo — onako kako se zaista priprema u domaćoj kuhinji.
Uočili ste pogrešku u receptu? Javite nam na info@mojrecept.com.hr — rado ćemo ispraviti.
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni slavonski ajvar od pečenih crvenih paprika i patlidžana — gusti, aromatični namaz koji je zvijezda svake zimnice.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Bosanski lonac — slojevi mesa i povrća kuhani satima na blagoj vatri. Gusto, aromatično jelo popularno u cijeloj kontinentalnoj Hrvatskoj.
Recept za slavonski božićni kolač s orasima i čokoladom. Tradicionalni svečani kolač od dizanog tijesta, bogat punjenjem od oraha, ruma i čokolade.