Pinca (uskrsni kruh)
Tradicionalna dalmatinska pinca - slatki uskrsni kruh s mirisom limuna, naranče i anisa. Autentični recept za mekanu, zlatnu pincu.
📖 Kulturna bilješka
Pinca je srce uskrsnog stola u Dalmaciji i Istri. Na Veliku subotu obitelji nose košare s pincom, jajima, kulenom i solju u crkvu na blagoslov. Uskrsnje jutro započinje rezanjem blagoslovljene pince za doručak. Njezin oblik — okrugli kruh s križem na vrhu — simbolizira uskrsnuće. Svaka dalmatinska obitelj čuva svoj recept, a rasprave o tome čija je pinca najbolja jednako su žestoke kao i one o pasticadi.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Aktiviranje kvasca i početno miješanje
U mlakome mlijeku rastopite kvasac s čajnom žličicom šećera i 2 žlice brašna. Promiješajte i ostavite na toplom mjestu 10-15 minuta dok se ne stvori pjenasta kapa — to je znak da je kvasac aktivan. U veliku zdjelu prosijte ostatak brašna, dodajte šećer, vanilin šećer i sol. Napravite udubinu u sredini i ulijte aktivirani kvasac.
Miješanje tijesta
Dodajte jaja (jedno po jedno), meki maslac, naribane korice limuna i naranče, rum i anisov liker. Mijesite rukom ili mikserom s kukama 12-15 minuta. Tijesto za pincu treba biti intenzivno miješano — to razvija gluten i stvara laganu, pahuljasta strukturu. Gotovo tijesto je mekano, lagano ljepljivo ali elastično — kad ga pritisnete prstom, polako se vraća. Pokrijte zdjelu čistom krpom i ostavite na toplom mjestu da naraste duplo, oko 90 minuta.
Oblikovanje pince
Naraslo tijesto nježno premijesite da ispustite zrak. Oblikujte ga u okruglu loptu glatkim pokretima, uvijajući tijesto prema dolje i zatvarajući na dnu. Stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Dlanom lagano pritisnite vrh da dobijete blago spljošten oblik. Pokrijte i ostavite da ponovo naraste 30-40 minuta — pinca treba porasti za otprilike polovicu svog volumena.
Križ i premazivanje
Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva Celzijusa. Oštrim nožem ili žiletom urezite križ na vrhu pince, dubine oko 1 cm. Izmiješajte žumanjak s čajnom žličicom mlijeka i nježno premažite cijelu površinu pince kistom. Pazite da premaz ne uteče u urezani križ jer bi to spriječilo lijepo otvaranje tijekom pečenja.
Pečenje
Pecite pincu na 170 stupnjeva Celzijusa 35-40 minuta. Prvih 20 minuta ne otvarajte pećnicu. Pinca je gotova kad je zlatno-smeđe boje i kad zvuči šuplje pri kucanju po dnu. Ako se vrh previše rumeni, pokrijte ga komadom alu-folije u zadnjih 10 minuta. Izvadite na rešetku i ostavite da se potpuno ohladi. Pinca se tradicionalno reže na Uskrsnje jutro.
💡 Savjeti
- • Svi sastojci trebaju biti na sobnoj temperaturi — hladna jaja ili maslac usporavaju dizanje tijesta.
- • Intenzivno miješanje je ključno — ne smijete preskočiti korak dugog miješanja jer upravo ono daje pinci njezinu karakterističnu pahuljasta teksturu.
- • Križ na vrhu mora biti urezan dovoljno duboko (1 cm) da se lijepo otvori tijekom pečenja, ali ne preduboko da bi se pinca raspala.
- • Pećnica ne smije biti previše vruća — na 170 stupnjeva pinca se ravnomjerno peče izvana i iznutra.
- • Pinca ostaje svježa 3-4 dana umotana u čistoj krpi. Sutradan je izvrsna tostirana s maslacem i marmeladom.
🔄 Varijacije
• Pinca s kandiranim voćem: Umiješajte 100 g sitno narezanog kandiranog voća (naranče, limun, cedrino) za svečaniju verziju.
• Pinca u kalupu: Umjesto slobodnog oblikovanja, pecite pincu u okruglom kalupu promjera 24 cm za pravilniji oblik.
• Mini pincice: Podijelite tijesto na 8 kuglica i pecite manje pincice 20-25 minuta — idealne za svakoga svoju.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~360 kcal | Proteini: ~9g | Ugljikohidrati: ~50g | Masti: ~14g
O autorici — Marija Horvat
Marija Horvat odrasla je uz štednjak u slavonskoj kući i već dvadesetak godina skuplja, kuha i zapisuje tradicionalne recepte iz svih krajeva Hrvatske. Za MojRecept sama bira, kuha i opisuje svako jelo — onako kako se zaista priprema u domaćoj kuhinji.
Uočili ste pogrešku u receptu? Javite nam na info@mojrecept.com.hr — rado ćemo ispraviti.
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Domaći recept za bajaderu — kultnu hrvatsku čokoladno-lješnjak pralinu inspiriranu legendarnim Kraševim receptom. Slojevita slastica bez pečenja.
Tradicionalni bakalar na bijelo za Badnjak - suhi bakalar kuhan s krumpirom, cesnjkom i maslinovim uljem. Klasicno dalmatinsko bozicno jelo cijele obitelji.
Sočni banana kruh s orasima i notom cimeta. Savršeni način za iskoristiti prezrele banane u jednostavnom i ukusnom receptu.