Pasta fazol - istarska tjestenina s grahom
Pasta fazol je tradicionalna istarska juha od tjestenine i graha. Jednostavan vegetarijanski recept pune okusa, idealan za hladne dane.
📖 Kulturna bilješka
Pasta fazol (ili pašta fažol) je jedno od najpoznatijih jela istarske kuhinje, nastalo pod snaznim talijanskim utjecajem. Ime dolazi od talijanskog 'pasta e fagioli' - tjestenina i grah. U Istri se ovo jelo pripremalo u svakom domacinstvu kao jednostavan, a hranjiv obrok. Svaka obitelj ima svoju verziju, ali zajednicko im je koristenje kvalitetnog maslinovog ulja i svjezeg povrca iz vrta.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Namakanje graha
Grah operite i namočite u obilnoj hladnoj vodi najmanje 8 sati ili preko noći. Voda bi trebala pokrivati grah za najmanje 5 cm. Sljedećeg dana ocijedite grah i isperite ga svježom vodom. Ako nemate vremena za namakanje, možete koristiti metodu brzog namakanja: grah prokuhajte 2 minute, skinite s vatre i ostavite poklopljen 1 sat.
Kuhanje graha
Ocijeđeni grah stavite u lonac, prelijte svježom hladnom vodom (oko 1,2 l) i zakuhajte. Smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 40-50 minuta dok grah ne omekša. Ne solite vodu dok se grah kuha jer sol otvrdnjava kožicu graha. Kad je grah gotov, izvadite otprilike trećinu graha i pasirajte ga štapnim mikserom ili vilicom — to će dati juhi gustoću.
Priprema soffritto
Dok se grah kuha, pripremite povrće. Luk, mrkvu i celer narežite na sitne kockice (brunoise). U drugom loncu zagrijte 3 žlice maslinovog ulja na umjerenoj vatri. Dodajte luk i pirjajte 3-4 minute dok ne postane staklast. Dodajte mrkvu i celer, pirjajte još 5 minuta. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i pržite 1 minutu dok ne zamiriše.
Spajanje i kuhanje tjestenine
U povrće dodajte koncentrat rajčice i miješajte 1 minutu. Prelijte kuhanim grahom zajedno s tekućinom i pasiranim dijelom. Dodajte lovorov list i ružmarin. Zakuhajte, dodajte tjesteninu i kuhajte prema uputama na pakiranju, obično 10-12 minuta. Tjestenina će upiti dio tekućine i dodatno zgusnut juhu. Posolite i popaprite po ukusu.
Serviranje
Uklonite lovorov list i grančicu ružmarina. Ostavite juhu da odstoji 5 minuta — ona će se dodatno zgusnut. Poslužite u toplim dubokim tanjurima, svaku porciju zalijte žlicom kvalitetnog maslinovog ulja i po želji pospite naribanim parmigianom. Svježe mljeveni crni papar je obavezan završni dodir.
💡 Savjeti
- • Koristite kvalitetno istarsko maslinovo ulje — to je sastojak koji čini razliku između prosječne i izvrsne pašte fažol.
- • Kratka tjestenina je bolji izbor od duge jer se lakše jede žlicom i bolje drži teksturu u juhi.
- • Juha će se zgusnut stajanjem. Kod podgrijavanja dodajte malo vode i dobro promiješajte.
- • Za dublje okuse, umjesto vode koristite domaći povrtni temeljac.
- • Grančicu ružmarina možete zamijeniti s pola žličice sušenog ružmarina, ali svježi daje bolji rezultat.
🔄 Varijacije
• Pašta fažol s blitvom: Dodajte šaku narezane blitve ili kelja 10 minuta prije kraja kuhanja za dodatnu nutritivnu vrijednost.
• Kremasta verzija: Pasirajte polovicu juhe umjesto trećine graha za gušću, kremastu teksturu.
• Pašta fažol na brzu ruku: Koristite konzervirani grah (2 limenke, ocijeđene) i preskočite korake namakanja i kuhanja graha — juha je gotova za 25 minuta.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~350 kcal | Proteini: ~15g | Ugljikohidrati: ~52g | Masti: ~10g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni zagorski ajngemahtec — bistra goveda juha zgusnjana zaprskom, s korijenom povrca i domacim rezancima. Klasicno nedjeljno prvo jelo.
Basa — tradicionalna lička juha od kiselog kupusa, krumpira i sušenog mesa. Jednostavno jelo koje grije dušu u hladnim ličkim zimama.
Istarski bijeli umak od bijelog vina i maslaca za ribu — kremasti, elegantni umak koji je kruna svake riblje vecere na istarskom stolu.
Recept za istarsku bisku - tradicionalnu rakiju od imele. Mistican liker duboko povezan s istarskom tradicijom i vjerovanjima o iscjeliteljskoj moci.