Palačinke sa sirom i vrhnjem
Tanke palačinke punjene svježim sirom i kiselim vrhnjem, zapečene u pećnici do zlatne boje. Tradicionalno zagorsko vegetarijansko jelo.
📖 Kulturna bilješka
U Hrvatskom zagorju palačinke sa sirom i vrhnjem smatraju se pravom domaćom hranom. Za razliku od francuskih crepes koje su desert, u zagorskoj tradiciji palačinka je potpuno jelo — punjeno svježim kravljim sirom iz lokalnih mljekara. Bake su ih pripremale na starim željeznim tavama nad otvorenim ognjištem, a danas su nezaobilazne na jelovnicima zagorskih gostionica.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema tijesta za palačinke
U veću zdjelu stavite brašno i napravite udubinu u sredini. U udubinu razbijte jaja, dodajte šećer i sol. Mikserom ili rukom postupno umiješajte mlijeko, krećući od sredine prema rubovima, kako ne bi bilo grudica. Na kraju umiješajte mineralnu vodu — ona će palačinkama dati lakoću i rupe. Ostavite tijesto da odstoji 10-15 minuta na sobnoj temperaturi.
Prženje palačinki
Antiprianjajuću tavu (promjera 24-26 cm) zagrijte na srednje jakoj vatri i lagano namastite uljem ili maslacem koristeći kuhinjski papir. Za svaku palačinku ulijte malu kuhačicu tijesta i brzo rotirajte tavu da se tijesto ravnomjerno rasporedi po cijelom dnu. Pecite 1-2 minute dok gornja strana ne postane suha, zatim preokrenite i pecite još 30 sekundi. Ponovite sa svim tijestom — trebali biste dobiti 8 palačinki.
Priprema nadjeva
Svježi sir protisnite kroz cjedilo ili ga izgnječite vilicom da bude što finiji i bez grudica. Dodajte jaja, šećer, vanilijin šećer i naribanu koricu limuna. Dobro izmiješajte dok ne dobijete ujednačenu, kremsku masu.
Punjenje i slaganje
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzijusa. Vatrostalnu posudu (oko 25x35 cm) lagano namastite maslacem. Na svaku palačinku rasporedite 2-3 žlice nadjeva od sira, rolajte ih i slažite jednu uz drugu u posudu. U zasebnoj zdjeli izmiješajte kiselo vrhnje s jajetom i prstohvatom soli, pa prelijte preko rolanih palačinki.
Pečenje i posluživanje
Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva Celzijusa 15-20 minuta dok vrhnje ne bude zlatno-smeđe boje i lagano mjehurasto. Izvadite iz pećnice i ostavite 5 minuta da se malo ohlade prije posluživanja. Poslužite tople, po želji posipane šećerom u prahu ili uz žlicu domaćeg džema od šljiva.
💡 Savjeti
- • Mineralna voda u tijestu je tajna lakih palačinki — mjehurići plina stvaraju sitne rupe koje čine palačinke nježnijima.
- • Tijesto za palačinke trebalo bi imati konzistenciju rijetkog vrhnja — ako je pregusto, dodajte još malo mlijeka.
- • Svježi sir ne smije biti previše mokar — ako je vodenjast, ocijedite ga u gazi 30 minuta prije upotrebe.
- • Palačinke možete napraviti unaprijed i čuvati u hladnjaku do 24 sata, a puniti i peći neposredno prije služenja.
🔄 Varijacije
• S čokoladom: Za desertnu verziju, unutar svake palačinke dodajte žlicu nutelle ili rastopljene čokolade uz sir.
• S jabukama: Dodajte nadjeva naribanu jabuku (1 komad) i pola čajne žličice cimeta za jesensku varijantu.
• Na zagorski način s vrhnjem: Umjesto pečenja, palačinke jednostavno prelijte hladnim kiselim vrhnjem i odmah poslužite.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~480 kcal | Proteini: ~22g | Ugljikohidrati: ~42g | Masti: ~24g
O autorici — Marija Horvat
Marija Horvat odrasla je uz štednjak u slavonskoj kući i već dvadesetak godina skuplja, kuha i zapisuje tradicionalne recepte iz svih krajeva Hrvatske. Za MojRecept sama bira, kuha i opisuje svako jelo — onako kako se zaista priprema u domaćoj kuhinji.
Uočili ste pogrešku u receptu? Javite nam na info@mojrecept.com.hr — rado ćemo ispraviti.
🍽️ Slični recepti
Recept za abšmahcane mahune - tradicionalne zagorske mahune pirjane na maslacu s krušnim mrvicama. Jednostavan i ukusan prilog uz pečeno meso.
Recept za adventske kobasice s kiselim kupusom - klasični zagorski street food s Adventa. Pržene kobasice, kupus i senf na pečenom kruhu.
Tradicionalni zagorski ajngemahtec — bistra goveđa juha zgusnjana zaprškom, s korijenom povrća i domačim rezancima. Klasično nedjeljno prvo jelo.
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.