Palacinke sa sirom i vrhnjem
Tanke palacinke punjene svjezim sirom i kiselim vrhnjem, zapecene u pecnici do zlatne boje. Tradicionalno zagorsko vegetarijansko jelo.
📖 Kulturna bilješka
U Hrvatskom zagorju palacinke sa sirom i vrhnjem smatraju se pravom domacinom hranom. Za razliku od francuskih crepes koje su desert, u zagorskoj tradiciji palacinka je potpuno jelo — punjeno svjezim kravljim sirom iz lokalnih mljekara. Bake su ih pripremale na starim zeljeznim tavama nad otvorenim ognjistem, a danas su nezaobilazne na jelovnicima zagorskih gostiona.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema tijesta za palacinke
U vecu zdjelu stavite brasno i napravite udubinu u sredini. U udubinu razbijte jaja, dodajte secer i sol. Mikserom ili rucom postupno umijesajte mlijeko, krecuci od sredine prema rubovima, kako ne bi bilo grudica. Na kraju umijesajte mineralnu vodu — ona ce palacinkama dati lakocu i rupe. Ostavite tijesto da odstoji 10-15 minuta na sobnoj temperaturi.
Przenje palacinki
Antipriljepljivu tavu (promjera 24-26 cm) zagrijte na srednje jakoj vatri i lagano namastite uljem ili maslacem koristeci kuhinjski papir. Za svaku palacinku ulijte malu kuhacu tijesta i brzo rotirajte tavu da se tijesto ravnomjerno rasporedi po cijelom dnu. Pecite 1-2 minute dok gornja strana ne postane suha, zatim preokrenite i pecite jos 30 sekundi. Ponovite sa svim tijestom — trebali biste dobiti 8 palacinki.
Priprema nadjeva
Svjezi sir protisnite kroz cedilo ili ga izgnjecite vilicom da bude sto finiji i bez grudica. Dodajte jaja, secer, vanilin secer i naribanu koricu limuna. Dobro izmijesajte dok ne dobijete ujednacenu, kremsku masu.
Punjenje i slaganje
Zagrijte pecnicu na 180 stupnjeva Celzijusa. Vatrostalnu posudu (oko 25x35 cm) lagano namastite maslacem. Na svaku palacinku rasporedite 2-3 zlice nadjeva od sira, rolajte ih i slazite jednu uz drugu u posudu. U zasebnoj zdjeli izmijesajte kiselo vrhnje s jajetom i prstohvatom soli, pa prelijte preko rolanih palacinki.
Pecenje i posluzivanje
Pecite u zagrijanoj pecnici na 180 stupnjeva Celzijusa 15-20 minuta dok vrhnje ne bude zlatno-smede boje i lagano mjehurasto. Izvadite iz pecnice i ostavite 5 minuta da se malo ohlade prije posluzivanja. Posluzite tople, po zelji posipane secerom u prahu ili uz zlicu domaceg dzemova od sljivka.
💡 Savjeti
- • Mineralna voda u tijestu je tajna lakih palacinki — mjehurici plina stvaraju sitne rupe koje cine palacinke njeznijima.
- • Tijesto za palacinke trebalo bi imati konzistenciju rijetkog vrhnja — ako je pregusto, dodajte jos malo mlijeka.
- • Svjezi sir ne smije biti previse mokar — ako je vodenjast, ocijedite ga u gazi 30 minuta prije upotrebe.
- • Palacinke mozete napraviti unaprijed i cuvati u hladnjaku do 24 sata, a puniti i peci neposredno prije sluzenja.
🔄 Varijacije
• S cokoladom: Za desertnu verziju, unutar svake palacinke dodajte zlicu nutelle ili rastopljene cokolade uz sir.
• S jabukama: Dodajte nadjeva naribanu jabuku (1 komad) i pola cajne zlicice cimeta za jesenju varijantu.
• Na zagorski nacin s vrhnjem: Umjesto pecenja, palacinke jednostavno prelijte hladnim kiselim vrhnjem i odmah posluzite.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~480 kcal | Proteini: ~22g | Ugljikohidrati: ~42g | Masti: ~24g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Tradicionalni dalmatinski brudet — gusti ribji gulaš od miješane ribe s rajčicom, lukom i začinima, serviran uz palentu.
Klasična dalmatinska buzara od dagnji u bijelom vinu s češnjakom i prezlama. Jednostavan recept koji budi okuse Jadrana u samo 30 minuta.