Istarski omlet s tartufima
Istarski omlet s svjezim tartufima — jednostavno jelo od jaja s najluksuznijim sastojkom istarskih suma. Gotovo za 10 minuta.
📖 Kulturna bilješka
Istarska regija je jedno od najpoznatijih podrucja za tartufe na svijetu, ravnopravno s talijanskim Piemontom i francuskim Perigorddom. Sezona bijelih tartufa (Tuber magnatum) traje od listopada do prosinca, a crnih (Tuber melanosporum) od prosinca do ozujka. Tartufari izlaze u sume s posebno obucenim psima u rane jutarnje sate. Pronalaziste tartufa je strogo cuvana tajna koja se prenosi s generacije na generaciju. Omlet s tartufima je najjednostavniji i mozda najbolji nacin da se uziva u ovom podzemnom gljivicnom draguljmu — jaja pojacavaju aromu tartufa, a jednostavnost recepture pusta da tartuf bude zvijezda.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema tartufa
Tartuf lagano ocistite mekanom cetkom (cetkica za zube je idealna) pod mlazom hladne vode da uklonite zemlju. Nikada ne grebite tartuf nozem i ne koristite tvrdu cetku jer cete ostetiti povrsinu i izgubiti aromu. Osuste ga papirnatim rucnikom. Naribajte otprilike 2/3 tartufa na sitnom ribezku — taj dio ide u jaja. Ostatak sacuvajte za ribanje preko gotovog jela. Ako koristite bijeli tartuf, NIKADA ga ne kuhajte — ribajte ga iskljucivo sirovo na gotov omlet.
Priprema smjese za omlet
U zdjelu razbijte jaja i dodajte sol. Lagano ih razmutite viljicom — ne zelite potpuno homogenu smjesu, blaga prosaranost zumanjaka i bjelanjka daje bolju teksturu. Ne koristite mikser ni pjenjacu. Dodajte naribani tartuf (2/3 ukupne kolicine) u smjesu jaja i lagano promijesajte. Ostavite da stoji 5 minuta na sobnoj temperaturi — u tom vremenu tartufova aroma ce prodrijeti u jaja, sto pojacava okus gotovog jela.
Pecenje omleta
U tavi promjera 24-26 cm (preferirajte non-stick tavu ili dobro zacinjenu lijevanozeljeznu tavu) otopite maslac na srednje-niskoj vatri zajedno sa zlicom maslinovog ulja. Maslac se treba otopiti i lagano pjeniti, ali ne smije potamniti — potamnjeli maslac ce maskirati delikatnu aromu tartufa. Ulijte smjesu jaja i tartufima. Drvenom lopaticom ili silikonskom spatulom lagano pomicite smjesu od rubova prema sredini, dopustajuci tekucem jajetu da popuni praznine. Pecite 2-3 minute dok dno ne bude postavljeno, ali povrsina jos uvijek blago vlazna i krermasta.
Zavrsavanje i posluzivanje
Omlet ne treba biti potpuno cvrst — u Istri se preferira kremasta, gotovo tekuca sredina (baveuse stil). Prelopite omlet na pola ili ga ostavite otvorenog lica i prenesite na zagrijani tanjur. Odmah naribajte preostali tartuf preko vruceg omleta — toplina jela ce osloboditi intenzivnu aromu svjezeg tartufa. Ako zelite, dodajte kap tartufovog ulja i malo naribanog parmezana. Posluzite odmah s kriskom domaceg kruha. Omlet ne ceka — jede se cim je na tanjuru.
💡 Savjeti
- • Kvaliteta jaja je jednako vazna kao tartuf — bljedunjava jaja iz kaveznog uzgoja nece dati isti rezultat kao domaca jaja sa zlatnim zumanjcima.
- • Ako nemate svjezi tartuf, tartufata (pasta od tartufa) je pristojna zamjena — koristite 1-2 zlice umijesane u jaja. Nece biti isto, ali ce biti dobro.
- • Tartufovo ulje je kontroverzno medu kuharima — mnogi sinteticki proizvodi nemaju veze sa stvarnim tartufom. Ako koristite ulje, birajte ono s komadicima tartufa na dnu boce.
- • Tavu zagrijte na srednje-nisku vatru. Previse vruca tava ce dati gumeni, suhi omlet umjesto kremastog.
- • Ne dodajite mlijeko ili vrhnje u jaja — to razrjedjuje okus tartufa. Jaja, maslac i tartuf su jedino sto vam treba.
- • Svjezi tartuf cuvajte u zatvorenoj posudi u hladnjaku omotan u papirnati rucnik — zamjenjujte rucnik svaki dan. Potrajat ce 5-7 dana.
🔄 Varijacije
• Kajgana s tartufima: Umjesto omleta, pripremite mekanu kajganu (scrambled eggs) s tartufima — jednako ukusna, manje zahtjevna tehnika.
• Tartufi na tostiranom kruhu: Tostiraijte kruh, namazite maslacem i naribajte tartuf — najjednostavnija moguuca priprema koja pusta tartuf da dominira.
• Omlet s tartufima i gljivama: Dodajte 100 g nasjeckanih vrganja przenih na maslacu za dvostruki gljivicni uziltak — posebno u sezoni vrganja (rujan-studeni).
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~350 kcal | Proteini: ~20g | Ugljikohidrati: ~2g | Masti: ~29g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Istarski bijeli umak od bijelog vina i maslaca za ribu — kremasti, elegantni umak koji je kruna svake riblje vecere na istarskom stolu.
Recept za istarsku bisku - tradicionalnu rakiju od imele. Mistican liker duboko povezan s istarskom tradicijom i vjerovanjima o iscjeliteljskoj moci.