Licki svjezi sir s vrhnjem
Tradicionalni licki svjezi sir s vrhnjem - jednostavno i autenticno jelo iz Like. Kremast domaci sir serviran s gustim vrhnjem.
📖 Kulturna bilješka
Svjezi sir s vrhnjem temeljni je obrok licke kuhinje koji svjedoci o pastoralnoj tradiciji ovog kraja. Licke obitelji drzale su krave i ovce, a svjezi sir i vrhnje bili su svakodnevna hrana. U lickome selu sir se pravio svaki dan od jutarnjeg mlijeka, a vrhnje se skupljalo s vrha posude. Ova kombinacija bila je i dorucak, i uzina, i predjelo — jelo koje je hranilo generacije lickih obitelji.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema svježeg sira (opcionalna domaća metoda)
Ako želite napraviti sir od nule, zagrijte mlijeko u velikom loncu na 85 °C, miješajući povremeno da se ne zalijepi za dno. Kad dosegne temperaturu, skinite s vatre i dodajte ocat ili sok limuna. Lagano promiješajte jednom-dvaput i pustite da odstoji 10 minuta — mlijeko će se zgrušati i odvojiti na gruš (bijele grude) i surutku (žućkasta tekućina). Procijedite kroz gazu ili čistu lanenu krpu postavljenu nad cjedilom. Lagano istisnite višak surutke, posolite i ostavite u krpi 30-60 minuta da se ocijedi. Što duže cijedite, sir će biti suši i čvršći.
Priprema sira za serviranje
Svježi sir (kupovni ili domaći) razmrvite viljicom ili rukama u zdjeli na grube, neravnomjerne komade. Ne pretjerujte s mrvljenjem — sir treba imati i većih i manjih gruda za zanimljivu teksturu. Lagano posolite i promiješajte. Sir treba biti na sobnoj temperaturi, ne hladan iz hladnjaka, jer tada ima više okusa.
Priprema vrhnja
Gusto kiselo vrhnje promiješajte žlicom da bude ujednačene, glatke teksture. Ako je vrhnje iz hladnjaka previše gusto, lagano ga promiješajte ali ne dodajte tekućinu — gust je upravo onakav kakav treba biti za ovo jelo. Domaće vrhnje koje se skuplja s vrha mlijeka idealno je jer ima prirodnu gustoću i blagost.
Serviranje
Rasporedite razmrvljeni sir u sredinu tanjura ili u glinenu zdjelicu. U sredini napravite udubinu i ulijte gusto vrhnje tako da se prelijeva preko sira. Pospite svježe mljevenim paprom i po želji nasjeckanim vlascem. Servirajte uz kriške svježeg domaćeg kruha — idealno je topli kruh iz krušne peći, ali i kvalitetan kupovni kruh od kiselog tijesta odlično funkcionira. U Lici se uz sir i vrhnje često služe i mladi luk, krastavci ili paprike iz vrta.
💡 Savjeti
- • Koristite punomasno vrhnje — lagane verzije nemaju teksturu ni okus koji ovo jelo zahtijeva
- • Svježi sir najbolji je isti dan kad je napravljen, ali se može čuvati u hladnjaku do 3 dana
- • Ako radite domaći sir, ne bacajte surutku — odlična je za kuhanje kruha, palačinki ili smoothieja
- • Sir i vrhnje servirajte na sobnoj temperaturi za pun okus
- • Za autentičniji lički doživljaj, koristite ovčje mlijeko za sir — okus je intenzivniji i aromatičniji
🔄 Varijacije
• Sir s medom: Prelijte malo meda umjesto kiselog vrhnja za slatku verziju — odlično kao desert ili doručak
• S orasima: Dodajte grubo nasjecvane orahe za hrskavost i orahast okus koji lijepo kontrastira kremastost
• Začinjeni sir: Umiješajte u sir sitno nasjeckani kopar, vlasac i malo češnjaka za aromatičnu verziju
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~250 kcal | Proteini: ~14g | Ugljikohidrati: ~4g | Masti: ~20g
🍽️ Slični recepti
Basa — tradicionalna lička juha od kiselog kupusa, krumpira i sušenog mesa. Jednostavno jelo koje grije dušu u hladnim ličkim zimama.
Istarska bruschetta s svjezim rajcicama, bosiljkom i domacim maslinovim uljem - savrseno ljetno predjelo za vrucu veceru uz more.
Vodič za savršeno serviranje istarskog pršuta — od rezanja do uparivanja sa sirevima, maslinovim uljem i domaćim kruhom.
Sočna janjetina pečena ispod peke s krumpirom i povrćem — najsvečanije jelo ličke kuhinje koje se priprema za posebne prilike.