Lički lonac
Tradicionalni lički lonac s janjetinom, krumpirom i kupusom — gusto variva koja se satima kuha na laganoj vatri dok se okusi ne stope u savršenu harmoniju.
📖 Kulturna bilješka
Lički lonac je jedno od najpoznatijih jela Like, nastalo u vrijeme kad su pastiri trebali izdašan i hranljiv obrok nakon dugih dana na pašnjacima. Priprema u glinenom loncu na otvorenoj vatri daje mu neponovljiv okus koji se ne može u potpunosti replicirati na modernom štednjaku, ali naš recept dolazi vrlo blizu.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema sastojaka
Janjeću lopaticu narežite na komade veličine šake — ne presitnite jer se meso kuha dugo i moglo bi se raspasti. Suha svinjska rebra narežite na manje komade. Ako koristite slaninu, narežite je na deblje trake. Krumpir ogulite i narežite na kolutiće debljine oko jednog centimetra. Kiseli kupus ocijedite, ali sačuvajte sok jer ćete ga koristiti za dolijevanje tijekom kuhanja. Luk narežite na kolutiće, češnjak grubo nasjeckajte, a paprike narežite na kolutiće uklonivši sjemenke.
Slaganje slojeva u lonac
Uzmite veliki, teški lonac (idealno glineni, ali može i čelični s debelim dnom). Na dno lonca stavite sloj suhih svinjskih rebara ili slanine — mast koja se iz njih otopi tijekom kuhanja dat će bazu okusa cijelom jelu. Na rebra rasporedite sloj luka i češnjaka, zatim sloj krumpira, pa sloj janjetine. Pospite malom količinom soli, paprike i začina. Na to stavite sloj kiselog kupusa i paprika. Ponovite slaganje slojeva dok ne potrošite sve sastojke, pazeći da gornji sloj bude krumpir ili kupus. Između slojeva stavite lovorove listove i zrna papra.
Kuhanje
Prelijte sve bijelim vinom i dodajte toliko vode (ili soka od kiselog kupusa) da tekućina dođe do otprilike tri četvrtine visine sastojaka — nemojte potpuno prekriti jer će povrće pustiti dodatnu tekućinu. Stavite lonac na jaku vatru i dovedite do ključanja. Čim proključa, smanjite vatru na minimum. Poklopite lonac i kuhajte na vrlo laganoj vatri minimalno 3 sata. Tijekom kuhanja nemojte miješati — samo povremeno lagano protresite lonac ili ga malo nagnite da provjerite razinu tekućine. Ako je potrebno, dolijte malo vode ili soka od kupusa.
Završetak i serviranje
Lički lonac je gotov kad se janjetina praktički raspada na dodir vilice, krumpir je potpuno mekan i upijao je okuse mesa i kupusa, a tekućina se zgusla u bogat, taman umak. Skinite lonac s vatre i ostavite ga poklopljenog da odstoji 15-20 minuta — ovo je važan korak jer se okusi još dodatno ujednačavaju dok se jelo lagano hladi. Servirajte u dubokim tanjurima, posipano svježim peršinom. Uz lički lonac obavezno ide domaći kruh, idealno ispečen pod pekom.
💡 Savjeti
- • Ako nemate glineni lonac, koristite teški lonac od lijevanog željeza — zadržava toplinu slično glinenom
- • Nemojte miješati lonac tijekom kuhanja! Slojevi se sami "stope" i miješanje bi narušilo teksturu
- • Što duže kuhate, jelo je bolje — neki ga kuhaju i do 5 sati na najslabijoj vatri
- • Lički lonac je još bolji sutradan kad se podgrije, jer su se okusi potpuno stopili
- • Tradicionalno se koristi janjetina s kosti jer kost daje dodatnu punoću ukusu
- • Omjer mesa, krumpira i kupusa može se prilagoditi ukusu — neke obitelji stavljaju više kupusa, neke više mesa
🔄 Varijacije
• Lički lonac s govedinom: U nekim dijelovima Like koristi se juneće meso umjesto janjetine, što daje nešto blaži okus
• Lički lonac na otvorenoj vatri: Ako imate mogućnost, pripremite ga u glinenom loncu na otvorenoj vatri ili žaru — dim daje neponovljivu aromu
• Modernija verzija: Dodajte malo sušenih vrganja za dodatnu dubinu okusa — ovo nije tradicionalno, ali izvrsno funkcionira
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~520 kcal | Proteini: ~35g | Ugljikohidrati: ~32g | Masti: ~28g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Basa — tradicionalna lička juha od kiselog kupusa, krumpira i sušenog mesa. Jednostavno jelo koje grije dušu u hladnim ličkim zimama.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Tradicionalni dalmatinski brudet — gusti ribji gulaš od miješane ribe s rajčicom, lukom i začinima, serviran uz palentu.