Kukuruzna zlatka
Kukuruzna zlatka — tradicionalni zagorski kolač od kukuruznog brašna, jaja i kiselog vrhnja, mekana i zlatne boje.
📖 Kulturna bilješka
Kukuruzna zlatka (u nekim krajevima zvana zlevka ili proja) je jedno od najstarijih zagorskih jela. Kukuruz je u Zagorje stigao u 17. stoljeću i brzo je postao osnova prehrane — od palente do kruha i kolača. Zlatka je bila svakodnevni kolač jer su sastojci jednostavni i jeftini, a rezultat je iznenađujuće ukusan i zasitan. Bake u Zagorju kažu da je tajna dobre zlatke u tome da se tijesto ne miješa previše — samo toliko da se sastojci spoje.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema suhih i mokrih sastojaka
Zagrijte pećnicu na 180°C (gornji i donji grijač). Pomastite okrugli ili pravokutni pekač (promjer 26 cm ili 30x20 cm) maslacem i pospite kukuruznim brašnom — ovo daje hrskavu, zlatnu koricu na dnu kolača. U velikoj zdjelici pomiješajte kukuruzno brašno, pšenično brašno, prašak za pecivo i sol. Dobro promiješajte žicom da se prašak za pecivo ravnomjerno rasporedi. U drugoj zdjelici razmutite jaja sa šećerom. Miješajte žicom ili mikserom na srednjoj brzini 2-3 minute dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Dodajte kiselo vrhnje i mlijeko, pa miješajte dok ne bude glatko. Umiješajte rastopljeni (ohlađeni) maslac, vaniliju i naribanu limunovu koricu.
Miješanje tijesta
Mokre sastojke prelijte u suhe i lagano promiješajte širokom lopaticama ili žlicom. Miješajte samo toliko da se sastojci spoje — ne miješajte previše jer će kolač biti gust i tvrd umjesto mekan i pufnast. Nekoliko grudica brašna u tijestu je sasvim u redu. Tijesto će biti prilično tekuće, gotovo poput guste palačinke — to je normalno i upravo to daje zlatki njezinu karakterističnu vlažnu, mekanu teksturu. Izlijte tijesto u pripremljeni pekač i lagano protresite da se ravnomjerno rasporedi.
Pečenje
Pecite na 180°C 35-40 minuta. Zlatka je gotova kada vrh postane zlatno smeđ, a čačkalica ubodena u sredinu izlazi čista ili s tek nekoliko vlažnih mrvica. Ne pecite predugo jer će zlatka postati suha — bolje je da bude malo nedopečena nego prepečena. Izvadite pekač iz pećnice i ostavite zlatku da se hladi u pekaču 15-20 minuta. Kukuruzno brašno nastavlja upijati vlagu dok se hladi, pa će tekstura biti još bolja nakon odmora. Zatim je prebacite na rešetku ili poslužite direktno iz pekača.
Posluživanje
Zlatku narežite na dijamantne oblike ili kvadrate. Pospite šećerom u prahu koristeći sitasto cjedilo za ravnomjeran posip. Poslužite toplu ili na sobnoj temperaturi. Zlatka je savršena uz popodnevnu kavu, ali jednako je dobra i kao desert nakon ručka. U Zagorju se tradicionalno jede sama, ali možete je poslužiti s kašikom domaćeg pekmeza od šljiva, žlicom kiselog vrhnja ili svježim sezonskim voćem — jagodama u proljeće, malinama ljeti, pečenim jabukama u jesen. Za posebnu priliku, poslužite toplu zlatku s kuglom sladoleda od vanilije — kontrast toplog kolača i hladnog sladoleda je neodoljiv.
💡 Savjeti
- • Koristite sitno mljeveno kukuruzno brašno (za palentu), a ne krupno mljeveno — krupno brašno daje grublju, pješčanu teksturu.
- • Ne otvarajte pećnicu prvih 25 minuta pečenja — nagli pad temperature može uzrokovati da kolač splasne.
- • Zlatka je još bolja sutradan — zamotajte je u foliju i čuvajte na sobnoj temperaturi. Okus se produbi, a tekstura postane još vlažnija.
- • Ako nemate kiselo vrhnje, možete koristiti jogurt — okus će biti nešto blaži, ali tekstura jednako dobra.
- • Rastopljeni maslac obavezno ohladite na sobnu temperaturu prije dodavanja u smjesu jer vruć maslac može "skuhati" jaja.
🔄 Varijacije
• Zlatka s bundevom: Zamijenite mlijeko s 200 ml pirea od bundeve. Dodajte 1 žličicu cimeta i prstohvat muškatnog oraščića za jesensku verziju intenzivno narančaste boje.
• Zlatka sa sirom: Dodajte 150 g svježeg sira u tijesto za slanu verziju. Izostavite šećer i vaniliju, a dodajte malo više soli i prstohvat paprike. Izvrsna uz juhu ili čorbu.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~380 kcal | Proteini: ~8g | Ugljikohidrati: ~52g | Masti: ~16g
🍽️ Slični recepti
Recept za domace zagorske mlince - tanke listiće tijesta koji se peku i lome. Neizostavan prilog uz pecenu puricu, patku ili gusku.
Tradicionalne dalmatinske fritule s rumom i grožđicama — mirisne kuglice koje su nezaobilazan dio svakog blagdanskog stola i adventskih sajmova.
Tradicionalna zagorska goveda juha s domacim rezancima - bistre zlatne boje i bogatog okusa. Savrsena za nedjeljni obiteljski rucak.
Kremasta zagorska juha od bundeve s bucuinim uljem - topla jesenska juha bogatog okusa. Jednostavan vegetarijanski recept.