Krostule (istarske fritule od tijesta)
Hrskave istarske krostule - tanki prepleteni trakovi przenog tijesta posipani secerom u prahu. Tradicionalni karnevalski i blagdanski desert.
📖 Kulturna bilješka
Krostule su neodvojivi dio istarske i dalmatinske karnevalske tradicije. Od Rijeke do Dubrovnika, svaka obitelj prži krostule uoci karnevala, a njihov slatki miris nagovijesta veselje maškara. Naziv dolazi od talijanske rijeci 'crostoli' sto ukazuje na duboku povezanost istarske kuhinje s talijanskom tradicijom. U Istri se krostule cesto pripravljaju uz domace vino malvaziju, a u Dalmaciji uz prosek. Pored karnevala, krostule su ceste i na bozicnom stolu.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema tijesta
U vecu zdjelu prosisite brasno i napravite udubinu u sredini. Dodajte jaja, secer, rastopljeni maslac, rakiju, naribanu koricu limuna, ocat i sol. Mijesite 8-10 minuta dok ne dobijete glatko, elasticno tijesto koje se ne lijepi za ruke. Tijesto treba biti cvrsce nego za palacinke, ali dovoljno elasticno da se moze tanko razvuci. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odmara 30 minuta na sobnoj temperaturi — odmor opusta gluten i olaksava razvlacenje.
Razvlacenje i rezanje
Podijelite tijesto na 3-4 dijela. Svaki dio razvucite oklagijom na pobrasnjenoj podlozi sto tanje mozete — idealno 1-2 mm debljine. Tijesto treba biti gotovo prozirno. Koristite noz za tijesto (rotirajuci noz s nazubljenim rubom) ili obicni noz da narezete trakove sirine oko 2-3 cm i duljine 10-15 cm. Svaki trak lagano prepletite ili zavrznite u oblik masne, cvor ili spiralu — tradicionalni oblik je jednostavan cvor ili presavijeni trak s rezom u sredini kroz koji provucete jedan kraj.
Przenje
U duboku tavu ili lonac ulijte ulje do visine od najmanje 8 cm. Zagrijte ulje na 170-175 stupnjeva Celzijusa — provjerite temperaturu kuhinjskim termometrom ili ubacite mali komadic tijesta: ako odmah zasuska i ispliva na povrsinu, ulje je spremno. Przite krostule u manjim serijama (po 3-4 komada) 30-60 sekundi po strani dok ne postanu zlatne boje. Ne pretrpavajte lonac jer to snizava temperaturu ulja.
Cjedjenje i posipanje
Przene krostule vadite sljustenom zlicom i stavite na tanjur oblozen kuhinjskim papirom da se ocijede od viška ulja. Dok su jos tople (ali ne vruce), obilno ih posipajte secerom u prahu. Secer u prahu najbolje se lijepi dok su krostule lagano tople — pricekajte 2-3 minute nakon vadjenja iz ulja.
Posluzivanje
Krostule slozite na veliku plitku zdjelu ili pladanj u obliku piramide za efektan prikaz. Posluzite na sobnoj temperaturi uz kavu, caj, ili tradicionalno uz casu proseka ili malvazije. Krostule su najhrskavije u prvih nekoliko sati nakon przenja, ali ostaju ukusne i sutradan.
💡 Savjeti
- • Ocat u tijestu nije za okus — on reagira s glutenom i cini krostule hrskavijima. Ne izostavaljajte ga.
- • Rakija takoder doprinosi hrskavosti jer alkohol isparava brže od vode tijekom przenja, stvarajuci sitne mjehuriste koji cine krostule lakima.
- • Razvucite tijesto sto tanje mozete — deblji trakovi nece biti hrskavi vec zestoki i zuckasti.
- • Temperatura ulja je kljucna: na 170-175 stupnjeva krostule se ravnomjerno prže. Koristite termometar ako ga imate.
- • Ako nemate rotirajuci noz za tijesto, obicni noz takoder radi posao — razlika je samo u estetici ruba.
🔄 Varijacije
• Krostule s vanilijom: Dodajte tijestu sjemenke pola mahune vanilije za intenzivniji aromatiicni profil.
• Krostule s cokoladom: Rastopite 100 g tamne cokolade i umocite polovicu svake krostule za elegantnu verziju.
• Slane krostule: Izostavite secer iz tijesta i posipajte krostule morskom solju i nasjeckani ruzmarinom umjesto secerom u prahu — odlicne uz vino.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~290 kcal | Proteini: ~6g | Ugljikohidrati: ~38g | Masti: ~12g
🍽️ Slični recepti
Istarski bijeli umak od bijelog vina i maslaca za ribu — kremasti, elegantni umak koji je kruna svake riblje vecere na istarskom stolu.
Recept za istarsku bisku - tradicionalnu rakiju od imele. Mistican liker duboko povezan s istarskom tradicijom i vjerovanjima o iscjeliteljskoj moci.
Istarska bruschetta s svjezim rajcicama, bosiljkom i domacim maslinovim uljem - savrseno ljetno predjelo za vrucu veceru uz more.
Istarska fritaja s proljetnim divljim šparogama — jednostavno jelo od jaja koje slavi okuse istarske divljine.