Kremšnita (samoborska)
Samoborska kremšnita — kultni hrvatski desert s hrskavim listnatim tijestom i dvostrukim kremom od vanilije i šlaga.
📖 Kulturna bilješka
Samoborska kremšnita je najpoznatiji hrvatski desert i simbol grada Samobora. Svake godine na Samoborskom fašniku (karnevalu) pojede se više od 30.000 kremšnita. Tradicionalna samoborska kremšnita razlikuje se od austrijske 'cremeschnitte' po tome što ima deblji sloj vanilija kreme i tanjši sloj šlaga, a lisnato tijesto je laganije i hrskavije. U Zagrebu i okolici, kremšnita se naručuje uz kavu gotovo ritualno — posjet slastičarnici bez kremšnite je nezamisliv.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Pečenje lisnatog tijesta
Zagrijte pećnicu na 200°C (gornji i donji grijač). Na lagano pobrašnjenoj površini razvucite svaku ploču lisnatog tijesta na veličinu vašeg pekača (idealno 30x20 cm ili blizu). Ne razvlačite previše jer lisnato tijesto gubi slojeve. Svaku ploču prebacite na pleh obložen peki papirom. Izbodite tijesto vilicom na više mjesta (ovo sprječava neravnomjerno dizanje). Stavite drugi peki papir na vrh tijesta i na njega još jedan pleh — ovo drži tijesto ravnim dok se peče. Pecite svaku ploču 15-18 minuta dok ne postane duboko zlatna i hrskava. Izvadite iz pećnice, skinite gornji pleh i papir i ostavite da se potpuno ohladi na rešetki. Dok je toplo, izrežite jednu ploču (koja će biti gornji sloj) na 12 jednakih komada — to se lakše reže dok je tijesto toplo nego kad se ohladi i postane potpuno krto.
Priprema vanilija kreme
U malom loncu zagrijte mlijeko sa štapićem vanilije (razrezanim po dužini) i korom limuna do vrenja. Skinite s vatre, poklopite i ostavite 10 minuta da se okusi infuziraju. Izvadite štapić vanilije i koricu limuna. U zdjelici žicom umutite žumanjke sa šećerom dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta, 2-3 minute. Dodajte kukuruzni škrob i umutite do glatke smjese bez grudica. Polako, u tankom mlazu, prelijte toplo mlijeko u smjesu žumanjaka, neprestano miješajući žicom. Ovo se zove temperiranje — sprječava da se žumanjci zgrudaju od topline. Prebacite sve natrag u lonac. Kuhajte na umjerenoj vatri, neprestano miješajući žicom, 5-7 minuta dok krema ne zgusne. Krema je gotova kada počne mjehuriti i postane dovoljno gusta da ostavlja trag žice na površini. Skinite s vatre, dodajte maslac i miješajte dok se ne otopi — maslac daje kremi svilenkast sjaj. Prelijte kremu u čistu zdjelicu, pokrijte je prozirnom folijom pritisnutom direktno na površinu kreme (ovo sprječava stvaranje kožice) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku barem 1 sat.
Priprema šlaga
Zdjelicu i žice miksera ohladite u zamrzivaču 15 minuta — hladno posuđe daje čvršći šlag. Vrhnje za tučenje mora biti ledeno hladno. Tučite vrhnje mikserom na srednjoj brzini. Kada počne gustjeti, postupno dodajte šećer u prahu i stabilizator. Povećajte brzinu na visoku i tučite dok šlag ne postane čvrst i sjajni — trebao bi stajati u čvrstim vrhovima kada podignete žice. Ne pretucite — pretučeni šlag postaje grudast i izlučuje tekućinu. Umiješajte vaniliju.
Slaganje i posluživanje
Drugu ploču lisnatog tijesta (cijelu, nerezanu) stavite na dno pekača ili na servirnu ploču obloženu peki papirom. Na nju ravnomjerno rasporedite ohlađenu vanilija kremu. Izravnajte je lopaticam ili nožem za glazuru. Na vanilija kremu rasporedite šlag u ravnomjernom sloju. Izravnajte ga pažljivo — šlag je nježniji od kreme pa radite lagano. Na vrh stavite prethodno izrezane komade lisnatog tijesta, slagajući ih natrag u originalnu formaciju. Lagano pritisnite da se malo ulegnu u šlag. Stavite kremšnitu u hladnjak na barem 2 sata (idealno 4-6 sati) da se kremovi stisnu i sjedine s tijestom. Neposredno prije posluživanja, obilno pospite šećerom u prahu kroz sitasto cjedilo. Poslužite hladnu, ravno iz hladnjaka. Koristite oštar nož umočen u vruću vodu za čiste rezove. Uz kremšnitu savršeno ide espresso ili turska kava.
💡 Savjeti
- • Vanilija krema mora biti potpuno hladna prije slaganja — topla krema otopila bi šlag.
- • Vrhnje za šlag mora imati minimalno 33% mliječne masti — manje masno vrhnje neće se dovoljno stisnutu.
- • Kremšnitu režite nožem umočenim u vruću vodu i obrišite ga između svakog reza — ovo daje čiste, uredne porcije.
- • Kremšnita je najbolja između 4 i 24 sata nakon slaganja — kraće i kremovi se nisu sjedinili, duže i tijesto gubi hrskavost.
- • Kupovno lisnato tijesto je potpuno prihvatljivo — čak i najbolji slastičari u Samoboru koriste kvalitetno kupovno tijesto.
🔄 Varijacije
• Kremšnita s voćem: Između vanilija kreme i šlaga rasporedite sloj svježih jagoda ili malina. Voće dodaje svježinu i kiselost koja balansira slatkoću.
• Mini kremšnite: Umjesto velikog kolača, izrežite lisnato tijesto na male kvadrate (5x5 cm) i složite pojedinačne mini kremšnite. Savršene za domjenak ili buffet.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~380 kcal | Proteini: ~6g | Ugljikohidrati: ~38g | Masti: ~24g
🍽️ Slični recepti
Recept za domace zagorske mlince - tanke listiće tijesta koji se peku i lome. Neizostavan prilog uz pecenu puricu, patku ili gusku.
Tradicionalne dalmatinske fritule s rumom i grožđicama — mirisne kuglice koje su nezaobilazan dio svakog blagdanskog stola i adventskih sajmova.
Tradicionalna zagorska goveda juha s domacim rezancima - bistre zlatne boje i bogatog okusa. Savrsena za nedjeljni obiteljski rucak.
Kremasta zagorska juha od bundeve s bucuinim uljem - topla jesenska juha bogatog okusa. Jednostavan vegetarijanski recept.