Kremasti kolac od vanilije
Trostruki uzcitak - kremasti kolac s tri sloja: hrskavim tijestom, vanilija kremom i slagom. Najpopularniji kremasti kolac u Hrvatskoj.
📖 Kulturna bilješka
Kremasti kolac od vanilije, poznat i kao trostruki uzcitak, nezaobilazni je dio svake hrvatske proslave. Ovaj kolac ima dugu tradiciju u sjeverozapadnoj Hrvatskoj, gdje se priprema za gotovo svaki poseban povod. Tajna njegove popularnosti lezi u savrsenom skladu tri teksture - hrskavog tijesta, glatkog krema i laganog slaga. U hrvatskim domacincama cesto se cuje rasprava o tome treba li krem biti s gustinom ili bez njega.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema i pecenje tijesta
Zagrijte pecnicu na 180 stupnjeva Celzijusa. U zdjelu stavite brasno, secer u prahu, vanilija secer i sol. Dodajte hladni maslac narezan na kockice i prstima ga utrljajte u brasno dok smjesa ne izgleda kao krupne mrvice. Dodajte zumanjak i hladnu vodu te brzo zamijesite tijesto. Nemojte pretjerano mijesati. Razvaljajte tijesto na velicinu pleha (25x35 cm) i stavite ga u pleh. Nabodite vilickom po cijeloj povrsini kako se ne bi dizalo. Pecite 20-25 minuta na 180 stupnjeva Celzijusa dok ne postane zlatnosmede boje. Ostavite da se potpuno ohladi u plehu.
Kuhanje vanilija krema
U loncicu zagrijte 600 ml mlijeka do tocke pred vrenja. U zdjeli umutite zumanjke sa secerom dok ne posvjetle. Dodajte gustin, vanilija secer i vanilija puding te dobro promijesajte. Ulijte preostalih 150 ml hladnog mlijeka i promijesajte da ne bude grudica. Polako ulijte vruce mlijeko u smjesu uz stalno mijesanje. Vratite sve u lonac i kuhajte na umjerenoj vatri uz neprestano mijesanje dok se krem potpuno ne zgusne i ne procuvri, otprilike 7-10 minuta. Sklonite s vatre i umijesite maslac.
Nanoshenje krema
Dok je krem jos vruc, izlijte ga preko ohladjenog pecenog tijesta u plehu. Ravnomjerno rasporedite lopaticom. Krem treba biti debljine otprilike 2-3 cm. Pokrijte prozirnom folijom direktno na povrsini krema kako se ne bi stvorila korica. Ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak na najmanje 2 sata.
Priprema slaga
Izvadite kolac iz hladnjaka. U hladnu zdjelu stavite hladni slag, secer u prahu, ucvrscivac za slag i ekstrakt vanilije. Mutite mikserom pocevsi od najnisze brzine, postupno povecavajuci do najvise, dok ne dobijete cvrst, sjajni slag. Slag mora biti dovoljno cvrst da zadrzi oblik, ali ne premucen jer ce postati zrnast.
Nanoshenje slaga i ukrashavanje
Ravnomjerno rasporedite slag preko ohladjenog krema. Koristite ravnu lopaticu za glatku povrsinu ili napravite dekorativne valove. Po zelji posipajte naribanu cokoladu ili malo kakaoa u prahu po vrhu za kontrast. Stavite kolac natrag u hladnjak na najmanje 2 sata, a idealno preko noci.
Rezanje i servisanje
Izvadite kolac iz hladnjaka 10 minuta prije servisanja. Rezhite ostrim nozhem umocenim u vrucu vodu za ciste, precizne rezove. Brishite nozh nakon svakog reza. Servirajte na tanjuricima i uzhivajte u savrsenom trostrukom uzitku. Kolac se cuva u hladnjaku do 4 dana.
💡 Savjeti
- • Tijesto mora biti zaista hladno kada ga stavljate u pecnicu - to je kljuc hrskave, rastresitve teksture koja nece omeksati pod kremom.
- • Krem mijesajte bez prestanka tijekom kuhanja, posebno po dnu i kutevima lonca, kako ne bi zagorilo i stvaralo grudice.
- • Koristite vanilija puding u prahu kao dodatni zgusnjivac za krem jer daje bolju konzistenciju i intenzivniji okus od samog gustina.
- • Slag mutite u hladnoj zdjeli (stavite je 15 minuta u zamrzivac prije mutenja) za brze i cvrsace rezultate.
- • Kolac je daleko bolji nakon sto odstoji u hladnjaku preko noci jer se slojevi cvrsto poveshu i okusi sjedine.
🔄 Varijacije
• Kremasti kolac s vocem: Rasporedite sloj svjezih jagoda ili malina izmedu krema i slaga za vocnu svjezinu.
• Kremasti kolac s karamelom: Prelijte peceno tijesto slojem domace karamele prije nanoshenja vanilija krema za karamelnu bazu.
• Kremasti kolac s lisnjacima: Dodajte 100 g mljevenih preprzenih ljesnjaka u tijesto i ukrasite vrh cijelim ljesnjacima za orasastu varijantu.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~385 kcal | Proteini: ~6g | Ugljikohidrati: ~42g | Masti: ~22g
🍽️ Slični recepti
Recept za absmahcane mahune - tradicionalne zagorske mahune pirjane na maslacu s kruskavim mrvicama. Jednostavan i ukusan prilog uz peceno meso.
Recept za adventske kobasice s kiselim kupusom - klasicni zagorski street food s Adventa. Przene kobasice, kupus i senf na pecenom kruhu.
Tradicionalni zagorski ajngemahtec — bistra goveda juha zgusnjana zaprskom, s korijenom povrca i domacim rezancima. Klasicno nedjeljno prvo jelo.
Domaci recept za bajaderu — kultnu hrvatsku cokoladno-ljesnjak pralinu inspiriranu legendarnnim Krasovim receptom. Slojevita slastica bez pecenja.