Krafi (istarski)
Istarski krafi — slatki punjena tjestenina sa sirom, rumom i limunovom koricom, tradicionalni blagdanski desert Istre.
📖 Kulturna bilješka
Krafi su tradicionalni istarski desert koji se bez iznimke priprema za Badnjak i Uskrs, ali i za sva velika obiteljska slavlja — krštenja, svadbe, imendane. Oblik krafa — polumjesec — ima simboličku tradiciju koja seže u predkršćanska vremena. Priprava krafa je obiteljski ritual: baka razvlači tijesto, majka priprema nadjev, a djeca pomažu oblikovati i zatvarati krafice. U nekim dijelovima Istre, krafi se još nazivaju i 'kroštule' ili 'cukarin'.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema nadjeva (idealno dan ranije)
U velikoj zdjelici pomiješajte svježi sir viljacom dok ne postane gladak i bez grudica. Dodajte šećer i dobro umiješajte. Dodajte žumanjke jedan po jedan, miješajući nakon svakog. Umiješajte naribanu koricu limuna i naranče, rum i vaniliju. Dodajte prstohvat soli koji će istaknuti slatkoću. Ako koristite grožđice, namočite ih u rumu barem 30 minuta prije (idealno preko noći), procijedite ih i lagano umiješajte u nadjev. Pokrijte zdjelicu prozirnom folijom i stavite u hladnjak na barem 2 sata, a idealno preko noći. Hlađenje čini nadjev čvršćim i lakšim za oblikovanje.
Priprema tijesta
Na čistu radnu površinu prosijte brašno i napravite bunarić. Razbijte jaja u sredinu, dodajte maslinovo ulje i sol. Vilicom počnite miješati jaja, postupno uvlačeći brašno s rubova. Kada se masa počne spajati, počnite mjesiti rukama. Ako je tijesto presuho i raspada se, dodajte mlacu vodu žlicu po žlicu. Mijesite tijesto energično 8-10 minuta dok ne postane potpuno glatko i elastično. Tijesto za krafe treba biti nešto mekše od tijesta za fuže — trebate moći ga razvući vrlo tanko bez da se kida. Zamotajte u prozirnu foliju i ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta.
Razvlačenje i oblikovanje krafa
Podijelite tijesto na 4 jednaka dijela. Radite s jednim dijelom odjednom, a ostale držite pokrivene da se ne osuše. Razvucite tijesto na pobrašnjenoj površini na debljinu od oko 1.5-2 mm — tijesto treba biti gotovo prozirno. Koristeći okrugli izrezivač promjera 8-9 cm (ili čašu), izrežite krugove iz tijesta. Na svaki krug stavite žličicu nadjeva (otprilike kao orah) u donju polovicu. Pazite da nadjev ne dotiče rubove jer će se krafi otvoriti tijekom kuhanja. Preklopite gornju polovicu kruga preko nadjeva, oblikujući polumjesec. Prstima pritisnite rubove da istisnete zrak i zatvorite kraf. Zatim viljicom pritisnite rubove da stvorite dekorativni uzorak i osigurate hermetično zatvaranje. Ponovite postupak sa svim krugovima i preostalim tijestom. Gotove krafe posložite na pobrašnjenu krpu ili drvenu dasku, pazeći da se ne dodiruju. Ostatke tijesta ponovo umijesite i razvucite za dodatne krafe — od ove količine trebali biste dobiti 40-50 komada.
Kuhanje i posluživanje
U velikom loncu zakuhajte obilnu količinu lagano posoljavanja vode. Ubacujte krafe u serija po 10-12 komada da im ne bude pretijesno. Kuhajte ih 4-5 minuta od trenutka kada isplivaju na površinu. Izvadite ih rupičastom žlicom i procijedite. Dok se krafi kuhaju, u maloj tavi rastopite maslac na umjerenoj vatri. Dodajte krušne mrvice i pržite ih u maslacu 2-3 minute dok ne postanu zlatne i hrskave. Pazite da ne zagore — samo ih lagano tostajte. Krafe posložite na predgrijani tanjur, prelijte maslacem s mrvicama, pospite šećerom u prahu i cimetom. Poslužite odmah dok su topli — krafi su najbolji u prvih 10 minuta nakon kuhanja.
💡 Savjeti
- • Nadjev obavezno pripremite dan ranije — odmor u hladnjaku čini ogromnu razliku u čvrstoći i okusu.
- • Tijesto razvlačite što tanje moguće — debelo tijesto daje gumaste, teške krafe umjesto nježnih i laganh.
- • Krafe možete zamrznuti prije kuhanja: rasporedite ih na peki papir na plehu da se ne dodiruju, zamrznite, pa prebacite u vrećicu. Kuhajte zamrznute, dodajte 1-2 minute vremenu kuhanja.
- • Ako nemate svježi sir, možete koristiti kvalitetnu ricottu — ocijedite je kroz gazu barem 2 sata da bude što suša.
- • Maslac za posluživanje ne smije biti smeđi (beurre noisette) — treba biti čist, zlatni rastopljeni maslac.
🔄 Varijacije
• Krafi s čokoladom: Dodajte 30 g kakao praška u nadjev za modernu verziju koja je hit kod djece. Poslužite s topom čokoladnim umakom.
• Posni krafi: Zamijenite jaja u tijestu s malo više vode i uljem. Nadjev napravite od sira bez žumanjaka. Ova verzija priprema se za Veliki petak.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~580 kcal | Proteini: ~18g | Ugljikohidrati: ~72g | Masti: ~24g
🍽️ Slični recepti
Istarski bijeli umak od bijelog vina i maslaca za ribu — kremasti, elegantni umak koji je kruna svake riblje vecere na istarskom stolu.
Recept za istarsku bisku - tradicionalnu rakiju od imele. Mistican liker duboko povezan s istarskom tradicijom i vjerovanjima o iscjeliteljskoj moci.
Istarska bruschetta s svjezim rajcicama, bosiljkom i domacim maslinovim uljem - savrseno ljetno predjelo za vrucu veceru uz more.
Istarska fritaja s proljetnim divljim šparogama — jednostavno jelo od jaja koje slavi okuse istarske divljine.