Kompot od bresaka u staklenkama
Recept za domaci kompot od bresaka u staklenkama. Slatke breskve u laganom sirupu, savrsena slavonska zimnica za uzivanje cijele godine.
📖 Kulturna bilješka
Kompot od bresaka jedna je od najdrazih slavonskih zimnica koja se obicno priprema krajem srpnja i pocetkom kolovoza kada su breskve u punoj zrelosti. U svakoj slavonskoj ostavi redovi tegla s kompotima raznih boja predstavljaju ponos domacice. Kompot se sluzi kao desert, uzina ili uz kolace, a otvaranje tegle usred zime budi uspomene na toplinu ljeta.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema bresaka
Breskve operite i kratko potopite u kipucu vodu (30-60 sekundi), a zatim u hladnu. Koza ce se lako skinuti. Ogulite breskve, prerezite ih na pola i izvadite kosku. Svaku polovicu mozete dodatno prerezati na cetvrtine ako su breskve vece. Pripremljene komade namocite u vodu s malo limunovog soka da ne potamne.
Priprema sirupa
U velikom loncu pomijesajte 2 litre vode, secer i vanilija secer. Zagrijte na srednje jakoj vatri uz mijesanje dok se secer potpuno ne otopi. Kada sirup prokljuca, smanjite vatru i dodajte sok jednog limuna. Sirup kuhajte jos 3-4 minute da se svi okusi spoje.
Kuhanje bresaka
U kipuci sirup pazljivo uronite pripremljene breskve. Kuhajte na laganoj vatri 8-10 minuta - breskve moraju omeksati ali zadrzati oblik, ne smiju se raspasti. Povremeno njezno promijesajte drvenom zlicom. Dok se breskve kuhaju, sterilizirajte tegnice i poklopce u pecnici na 120 stupnjeva Celzijusa 15 minuta.
Punjenje i zatvaranje
Vruce breskve rasporedite u vruce sterilizirane tegnice koristeci zlicu s rupicama. Napunite tegnice do otprilike tri cetvrtine vocem, a zatim prelijte vrucim sirupom do 1-2 cm od vrha. Uklonite mjehurice zraka lagano lupkajuci tegnicom o radnu povrsinu. Odmah zatvorite poklopcima i okrenite tegnice naopako. Ostavite da se hlade najmanje 12 sati.
💡 Savjeti
- • Birajte breskve koje su zrele ali ne prezrele - trebaju biti cvrste na dodir, s ugodnim mirisom.
- • Tegnice uvijek punite vrucim vocem i vrucim sirupom - to je kljuc za dobar vakuum.
- • Kompot je spreman za konzumaciju odmah, ali okus se poboljsava nakon 2-3 tjedna odlezavanja.
- • Cuvajte tegnice na tamnom i hladnom mjestu - ispravno pripremljen kompot traje do 2 godine.
- • Preostali sirup mozete koristiti za zasladzivanje caja ili kao preljev za palacinke.
🔄 Varijacije
• Kompot s bijelim vinom: Zamijenite pola vode suhim bijelim vinom za elegantniju verziju.
• Mijesani kompot: Kombinirajte breskve s marelicama ili nektarinama za raznolikiji okus.
• Kompot bez secera: Umjesto secera koristite steviju ili eritritol - smanjite kolicinu za trecinu.
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni slavonski ajvar od pecenih crvenih paprika i patlidzana — gusti, aromticni namaz koji je zvijezda svake zimnice.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Bosanski lonac — slojevi mesa i povrca kuhani satima na blagoj vatri. Gusto, aromticno jelo popularno u cijeloj kontinentalnoj Hrvatskoj.
Recept za slavonski bozicni kolac s orasima i cokoladom. Tradicionalni svecani kolac od dizanog tijesta, bogat punjenjem od oraha, ruma i cokolade.