Kokošja juha
Recept za domaću kokošju juhu s rezancima - tradicionalna hrvatska pileća juha iz Zagorja. Bistra, aromatična juha koja je lijek za dušu i tijelo u svakom domaćinstvu.
📖 Kulturna bilješka
Kokošja juha sveto je jelo hrvatskog nedjeljnog ručka. U Zagorju se govori da dobra domaćica prepoznaje po njezinoj juhi — bistra, zlatne boje, s malenim masnim očima na površini i savršenim domaćim rezancima. Juha od stare kokoške (ne pileta!) ima neusporedivo bolji okus jer zrelije meso daje bogatiji temeljac. Tradicionalno se služi kao prvo jelo nedjeljnog ručka, prije mesa s umakom.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema kokoške i temeljca
Kokoška operite pod hladnom vodom, uklonite unutarnje organe i višak masnog tkiva. Stavite je u veliki lonac i prelijte s 3 litre hladne vode. Stavite na jaku vatru i zagrijte. Ključno pravilo: voda mora biti hladna na početku — to omogućuje postepenu ekstrakciju okusa iz mesa i kostiju. Kad voda provri, pažljivo uklonite svu pjenu s površine velikom žlicom.
Dodavanje povrća i kuhanje
Nakon uklanjanja pjene, dodajte cijele mrkve, korijen peršina, celer, pastinak, prepolovljeni luk (s kožicom — ona daje zlatnu boju juhi), češnjak, zrna papra i lovorov list. Smanjite vatru na minimum — juha mora jedva krčkati, ne smije ključati. Kuhajte 2 sata s lagano otvorenim poklopcem. Na 90-95 stupnjeva Celzija temeljac polako izvlači sve okuse bez da postane mutan.
Priprema domaćih rezanaca
Dok se juha kuha, pripremite rezance. Na čistu radnu površinu prosijte brašno i napravite udubinu u sredini. Razbijte jaja u udubinu, dodajte sol i zamijesite glatko, elastično tijesto. Zamatajte u prozirnu foliju i ostavite da odmori 30 minuta. Razvucite tijesto što tanje (idealno 1-2 mm) i ostavite da se lagano osuši 15 minuta. Smotajte u roladu i narežite na tanke rezance širine 3-4 mm. Razdvojite rezance i posipajte malo brašna da se ne zalijepe.
Cijeđenje i čišćenje juhe
Nakon 2 sata kuhanja, izvadite kokoška i povrće iz juhe. Temeljac procijedite kroz fino cjedilo ili gazu u čist lonac. Meso skinite s kostiju i narežite na manje komade — možete ga poslužiti u juhi ili odvojeno s umakom. Povrće iz juhe možete narezati na kockice i vratiti u juhu.
Kuhanje rezanaca i posluživanje
Procijeđeni temeljac vratite na vatru i zagrijte do vrelišta. Dodajte domaće rezance i kuhajte 3-5 minuta dok ne postanu meki, ali još uvijek al dente. Probajte juhu i prilagodite sol po ukusu. Poslužite u toplim dubokim tanjurima, ukrasite svježe nasjeckanim peršinom i po želji dodajte komadice mesa.
💡 Savjeti
- • Stara kokoška (1-2 godine) daje neusporedivo bolji temeljac od mladog pileta. Meso je čvršće, ali temeljac bogatiji. Potražite domaću kokoška na tržnici.
- • Nikada ne dopustite da juha burno ključa — to emulgira masti i čini juhu mutnom. Idealna temperatura je 90-95 stupnjeva Celzija, jedva vidljivo krčkanje.
- • Luk s kožicom ključan je za zlatnu boju juhe. Možete ga i lagano zapaliti na otvorenom plamenu za dublje karamelne tonove.
- • Za bistriju juhu, dodajte čistač od bjelanjaka: umiješajte 2 razmućena bjelanjka u hladan temeljac, polako zagrijavajte uz miješanje dok ne provri, zatim cijedite.
- • Domaći rezanci čine veliku razliku u usporedbi s kupovnima. Ako nemate vremena za domaće, koristite kvalitetne tanke rezance ili anđeosku kosu (capellini).
🔄 Varijacije
• Kokošja juha s povrćem: Za bogatiju varijantu, u gotovu juhu dodajte sitno narezano svježe povrće — grašak, mlade mrkve, tikvice — i kuhajte 5-7 minuta. Savršeno za lakši obrok.
• Kokošja juha s juškom: Tradicionalna slavonska varijanta — umjesto rezanaca dodajte jušku (vrsta gustih, kratkih domaćih rezanaca napravljenih od brašna, jaja i mlijeka). Juška se dodaje direktno u ključalu juhu.
• Biserna juha: Za svečane prilike, zamijenite rezance sitnom bisernom tjesteninom (fregola ili orzo). Tjestenina upija aromu temeljca i daje elegantnu prezentaciju.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~280 kcal | Proteini: ~22g | Ugljikohidrati: ~24g | Masti: ~10g
O autorici — Marija Horvat
Marija Horvat odrasla je uz štednjak u slavonskoj kući i već dvadesetak godina skuplja, kuha i zapisuje tradicionalne recepte iz svih krajeva Hrvatske. Za MojRecept sama bira, kuha i opisuje svako jelo — onako kako se zaista priprema u domaćoj kuhinji.
Uočili ste pogrešku u receptu? Javite nam na info@mojrecept.com.hr — rado ćemo ispraviti.
🍽️ Slični recepti
Recept za abšmahcane mahune - tradicionalne zagorske mahune pirjane na maslacu s krušnim mrvicama. Jednostavan i ukusan prilog uz pečeno meso.
Recept za adventske kobasice s kiselim kupusom - klasični zagorski street food s Adventa. Pržene kobasice, kupus i senf na pečenom kruhu.
Tradicionalni zagorski ajngemahtec — bistra goveđa juha zgusnjana zaprškom, s korijenom povrća i domačim rezancima. Klasično nedjeljno prvo jelo.
Domaći recept za bajaderu — kultnu hrvatsku čokoladno-lješnjak pralinu inspiriranu legendarnim Kraševim receptom. Slojevita slastica bez pečenja.