Kisele feferonke/papričice u octu
Recept za kisele feferonke i papričice u octu - slavonska zimnica s hrskavim ljutim papričama. Jednostavna priprema, savršeni uz mesne narezke.
📖 Kulturna bilješka
U Slavoniji su kisele papričice i feferoni neizostavan dio svake zimnice i svake gozbe. Tegnice s ljutim papričama ponosno stoje na policama svake ostave, a njihova ljutina često je predmet natjecanja među susjedima. Slavonci vjeruju da ljuta hrana grije dušu i održava zdravlje, pa kisele papričice prate gotovo svaki obrok - od doručka s jajima do večernjeg pečenja.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema papričica
Papričice i feferone temeljito operite i osušite. Vilicom ili nožićem napravite 2-3 mala uboda na svakoj papričici - to omogućuje marinadi da prodre u unutrašnjost. Češnjakove češnjeve ogulite i prerežite na pola. Sterilizirajte tegnice i poklopce u pećnici na 120 stupnjeva Celzijusa 15 minuta.
Priprema marinade
U lonac stavite ocat, vodu, šećer, sol i kurkumu. Dodajte zrna papra i sjemenke gorušice. Zagrijte na srednje jakoj vatri i kuhajte dok smjesa ne proključa i šećer i sol se potpuno otope. Kuhajte marinadu 3 minute od ključanja.
Punjenje teglica
U svaku steriliziranu tegicu stavite 1 list lovora i 1 pola češnjaka. Papričice čvrsto složite u tegnice, uspravno ili vodoravno, pokušavajući ih što više zbiti. Dodajte preostali češnjak raspoređen između papričica. Papričice trebaju dopirati do otprilike 2 cm od vrha tegnice.
Zalijevanje i zatvaranje
Kipuću marinadu pažljivo prelijte preko papričica u teglicama, vodeći računa da tekućina pokrije sve papričice. Napunite do 1 cm od vrha. Nježno lupnite tegnicom o radnu površinu kako biste istjerali mjehuriće zraka. Odmah zatvorite poklopcima i okrenite naopako. Ostavite da se hlade najmanje 12 sati. Papričice su spremne za konzumaciju nakon 7-10 dana odležavanja.
💡 Savjeti
- • Obavezno nosite rukavice kada radite s ljutim papričicama - kapsaicin može iritirati kožu i oči.
- • Za hrskavije papričice, ne kuhajte ih u marinadi već ih samo prelijte vrućim naljevom.
- • Kombinacija različitih sorti daje najljepši izgled i raznolikost ljutine u istoj teglici.
- • Papričice su najbolje nakon 2-3 tjedna odležavanja kada marinada potpuno prodre u plodove.
- • Čuvajte na tamnom i hladnom mjestu - ispravno pripremljene traju do godinu dana.
- • Preostalu marinadu možete koristiti za dressing salata ili mariniranje mesa.
🔄 Varijacije
• Papričice s koprom: Dodajte grančicu svježeg kopra u svaku tegicu za svježiji okus.
• Mediteranske papričice: Dodajte masline, kapare i grančicu ružmarina u tegnice.
• Blage papričice: Koristite babure ili blage sorte umjesto feferona za verziju bez ljutine.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~35 kcal | Proteini: ~1g | Ugljikohidrati: ~7g | Masti: ~0g
O autorici — Marija Horvat
Marija Horvat odrasla je uz štednjak u slavonskoj kući i već dvadesetak godina skuplja, kuha i zapisuje tradicionalne recepte iz svih krajeva Hrvatske. Za MojRecept sama bira, kuha i opisuje svako jelo — onako kako se zaista priprema u domaćoj kuhinji.
Uočili ste pogrešku u receptu? Javite nam na info@mojrecept.com.hr — rado ćemo ispraviti.
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni slavonski ajvar od pečenih crvenih paprika i patlidžana — gusti, aromatični namaz koji je zvijezda svake zimnice.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Bosanski lonac — slojevi mesa i povrća kuhani satima na blagoj vatri. Gusto, aromatično jelo popularno u cijeloj kontinentalnoj Hrvatskoj.
Recept za slavonski božićni kolač s orasima i čokoladom. Tradicionalni svečani kolač od dizanog tijesta, bogat punjenjem od oraha, ruma i čokolade.