Kisele feferonke/papricice u octu
Recept za kisele feferonke i papricice u octu - slavonska zimnica s hrskavim ljutim papricama. Jednostavna priprema, savrseni uz mesne narezke.
📖 Kulturna bilješka
U Slavoniji su kisele papricice i feferoni neizostavan dio svake zimnice i svake gozbe. Tegnice s ljutim papricama ponosno stoje na policama svake ostave, a njihova ljutina cesto je predmet natjecanja medu susjedima. Slavonci vjeruju da ljuta hrana grije dugu i odrzava zdravlje, pa kisele papricice prate gotovo svaki obrok - od dorucka s jajima do vecernjeg pecenja.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema papricica
Papricice i feferone temeljito operite i ossite. Viljicom ili nozicem napravite 2-3 mala uboda na svakoj papricici - to omogucuje marinadzi da prodre u unutrasnjost. Cesnjakove ceshnjeve ogulite i prerezite na pola. Sterilizirajte tegnice i poklopce u pecnici na 120 stupnjeva Celzijusa 15 minuta.
Priprema marinade
U lonac stavite ocat, vodu, secer, sol i kurkumu. Dodajte zrna papra i sjemenke goruscice. Zagrijte na srednje jakoj vatri i kuhajte dok smjesa ne prokljuca i secer i sol se potpuno otope. Kuhajte marinadu 3 minute od kljucanja.
Punjenje teglica
U svaku steriliziranu tegicu stavite 1 list lovora i 1 pola cesnjaka. Papricice cvrsto slozite u tegnice, uspravno ili vodoravno, pokusavajuci ih sto vise zbiti. Dodajte preostali cesnjak rasporedjen izmedju papricica. Papricice trebaju dopirati do otprilike 2 cm od vrha tegnice.
Zalijevanje i zatvaranje
Kipucu marinadu pazljivo prelijte preko papricica u teglicama, vodecu racuna da tekucina pokrije sve papricice. Napunite do 1 cm od vrha. Njezno lupnite tegnicom o radnu povrsinu kako biste istjerali mjehurice zraka. Odmah zatvorite poklopcima i okrenite naopako. Ostavite da se hlade najmanje 12 sati. Papricice su spremne za konzumaciju nakon 7-10 dana odlezavanja.
💡 Savjeti
- • Obavezno nosite rukavice kada radite s ljutim papricicama - kapsaicin moze iritirati kozu i oci.
- • Za hrskavije papricice, ne kuhajte ih u marinadi vec ih samo prelijte vrucim naljevom.
- • Kombinacija razlicitih sorti daje najljepsi izgled i raznolikost ljutine u istoj teglici.
- • Papricice su najbolje nakon 2-3 tjedna odlezavanja kada marinada potpuno prodjre u plodove.
- • Cuvajte na tamnom i hladnom mjestu - ispravno pripremljene traju do godinu dana.
- • Preostalu marinadu mozete koristiti za dressing salata ili mariniranje mesa.
🔄 Varijacije
• Papricice s koprom: Dodajte grancicu svjezeg kopra u svaku tegicu za svjeziji okus.
• Mediteranske papricice: Dodajte masline, kapare i grancicu ruzamarina u tegnice.
• Blage papricice: Koristite babure ili blage sorte umjesto feferona za verziju bez ljutine.
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni slavonski ajvar od pecenih crvenih paprika i patlidzana — gusti, aromticni namaz koji je zvijezda svake zimnice.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Bosanski lonac — slojevi mesa i povrca kuhani satima na blagoj vatri. Gusto, aromticno jelo popularno u cijeloj kontinentalnoj Hrvatskoj.
Recept za slavonski bozicni kolac s orasima i cokoladom. Tradicionalni svecani kolac od dizanog tijesta, bogat punjenjem od oraha, ruma i cokolade.