Kiflice sa šunkom i sirom
Recept za mekane kiflice punjene šunkom i sirom - omiljeni zagorski zalogaj za piknik, doručak ili užinu. Zlatne, pufaste i neodoljivo ukusne.
📖 Kulturna bilješka
Kiflice sa šunkom i sirom su jedan od najpopularnijih zalogaja u zagorskoj kuhinji. Proizašle su iz austrijske pecivarske tradicije, ali su u Zagorju dobile vlastiti identitet s punjenjem od domaće šunke i svježeg sira. Na zagorskim dernekcima, proštenjima i obiteljskim slavljima, pladnjevi s kiflicama nestaju prvi. Svaka zagorska domaćica ima svoju verziju - neke rade tijesto s kvascem, druge s jogurtom, treće s kiselim vrhnjem. Zajedničko im je da moraju biti mekane, pufaste i izdašno punjene. U školskim užinama i radničkim torbama diljem Zagorja, kiflice sa šunkom i sirom su stalan gost.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema tijesta
U mlakom mlijeku rastopite šećer i dodajte suhi kvasac. Promiješajte i ostavite 5-10 minuta dok kvasac ne počne pjeniti - to je znak da je aktivan. U veliku zdjelu stavite brašno i sol, napravite udubljenje u sredini. Ulijte mlijeko s kvascem, dodajte jaje, jogurt i omekšali maslac. Mijesite tijesto 8-10 minuta dok ne postane glatko, elastično i lagano ljepljivo. Tijesto možete mijesiti ručno na pobrašnjenoj podlozi ili u mikseru s kukom za tijesto. Oblikujte ga u kuglu, stavite u zdjelu namazanu uljem, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mjestu da naraste 45-60 minuta dok ne udvostruči obujam.
Priprema punjenja i oblikovanje
Šunku narežite na uže trake ili sitne kockice. Sir naribajte na krupne rupe ribežа. Pomiješajte šunku i sir, popaprite po ukusu. Naraslo tijesto lagano izmijesite na pobrašnjenoj podlozi i podijelite na 12 jednakih komada. Svaki komad razvucite u trokut (baza oko 10 cm, visina oko 15 cm). Na širi dio trokuta stavite porciju punjenja i zamotajte od baze prema vrhu, oblikujući kiflicu. Lagano savijte krajeve prema unutra da dobijete klasičan oblik polumjeseca.
Dizanje i priprema za pečenje
Oblikovane kiflice složite na lim za pečenje obloženim papirom za pečenje, s razmakom od 3-4 cm među njima jer će još narasti. Pokrijte čistom krpom i ostavite da dižu još 20-25 minuta na toplom mjestu. Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Umutite jaje s žlicom mlijeka i premažite kiflice kistom. Po želji pospite sjemenkama sezama ili maka za dekorativan izgled.
Pečenje i serviranje
Pecite kiflice u zagrijanoj pećnici na 190 stupnjeva 18-22 minute dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju. Pečene kiflice izvadite iz pećnice i ostavite na rešetci da se malo ohlade - idealno ih je poslužiti tople, ali ne vruće, da se sir malo stisne i punjenje ne iscuri pri prvom zagrizu. Kiflice su izvrsne za doručak, užinu, piknik ili kao predjelo na obiteljskim okupljanjima. Jednako su dobre tople i na sobnoj temperaturi.
💡 Savjeti
- • Mlijeko za kvasac mora biti mlako (35-38 stupnjeva) - prevruće ubija kvasac, prehladno ga ne aktivira
- • Tijesto mijesite dovoljno dugo da postane glatko i elastično - to razvija gluten koji daje mekanu strukturu
- • Ne stavljajte previše punjenja jer će kiflice pucati pri pečenju
- • Premaz od jajeta daje lijepu zlatnu boju i sjaj
- • Kiflice su najbolje svježe, ali se mogu zamrznuti (nepečene) i peći po potrebi
🔄 Varijacije
• Sa slaninom i sirom: Umjesto šunke koristite hrskavo prženu slaninu
• Pizza kiflice: Punite paradajz sosom, mocarelom i salamom za dječju verziju
• Kiflice sa svježim sirom: Koristite domaći svježi sir s vlascem za laganje punjenje
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~265 kcal | Proteini: ~12g | Ugljikohidrati: ~30g | Masti: ~11g
O autorici — Marija Horvat
Marija Horvat odrasla je uz štednjak u slavonskoj kući i već dvadesetak godina skuplja, kuha i zapisuje tradicionalne recepte iz svih krajeva Hrvatske. Za MojRecept sama bira, kuha i opisuje svako jelo — onako kako se zaista priprema u domaćoj kuhinji.
Uočili ste pogrešku u receptu? Javite nam na info@mojrecept.com.hr — rado ćemo ispraviti.
🍽️ Slični recepti
Recept za abšmahcane mahune - tradicionalne zagorske mahune pirjane na maslacu s krušnim mrvicama. Jednostavan i ukusan prilog uz pečeno meso.
Recept za adventske kobasice s kiselim kupusom - klasični zagorski street food s Adventa. Pržene kobasice, kupus i senf na pečenom kruhu.
Tradicionalni zagorski ajngemahtec — bistra goveđa juha zgusnjana zaprškom, s korijenom povrća i domačim rezancima. Klasično nedjeljno prvo jelo.
Domaći recept za bajaderu — kultnu hrvatsku čokoladno-lješnjak pralinu inspiriranu legendarnim Kraševim receptom. Slojevita slastica bez pečenja.