Janjetina ispod peke
Sočna janjetina pečena ispod peke s krumpirom i povrćem — najsvečanije jelo ličke kuhinje koje se priprema za posebne prilike.
📖 Kulturna bilješka
Peka je metoda kuhanja stara koliko i hrvatski narod na ovim prostorima. Željezni ili glineni zvono-poklopac prekriva se žarom, čime se hrana peče ravnomjerno sa svih strana. U Lici je janjetina ispod peke kruna svakog svečanog stola, posebno za Uskrs, kad se tradicija pripreme prenosi generacijama.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Mariniranje janjetine
Komade janjetine stavite u veliku zdjelu. Pospite ih solju, svježe mljevenim crnim paprom i slatkom paprikom. Dodajte grubo nasjeckani ružmarin (ostavite par grančica cijelih za peku), listove timijana i zdrobljeni češnjak. Prelijte s polovicom maslinovog ulja i dobro promiješajte rukama kako bi se svaki komad mesa ravnomjerno obložio začinima. Pokrijte folijom i ostavite u hladnjaku minimalno 2 sata, a idealno preko noći. Ako nemate vremena za mariniranje, začinite meso neposredno prije pečenja — i dalje će biti ukusno, ali mariniranje daje dodatnu dimenziju okusa.
Priprema peke i slaganje
Ako koristite klasičnu peku na vatri, zapalite vatru barem sat vremena unaprijed kako biste imali dovoljno žeravice. Za pripremu u kućnoj pećnici, zagrijte pećnicu na 200°C. Siniju (podlogu peke) ili duboki pekač namažite preostalim maslinovim uljem. Na dno rasporedite kolutiće luka i mrkve — oni služe kao "jastuk" na kojem se meso neće zalijepiti. Na to posložite komade janjetine, a oko mesa rasporedite krumpir, rajčice i cijele režnjeve češnjaka. Između mesa i krumpira stavite lovorove listove i preostale grančice ružmarina i timijana. Prelijte bijelim vinom.
Pečenje
**Na otvorenoj vatri:** Poklopite siniju pekom (zvonastim poklopcem) i prekrijte žeravicom. Pazite da žeravica bude ravnomjerno raspoređena i po vrhu i oko rubova peke. Pecite 2 do 2.5 sata, dodajući svježu žeravicu svakih 30-40 minuta. Nemojte podizati peku tijekom prvih 90 minuta — svako otvaranje produžuje vrijeme pečenja. **U kućnoj pećnici:** Pekač čvrsto poklopite aluminijskom folijom u dva sloja, a ako imate glineni poklopac koji stane u pećnicu, koristite njega. Pecite na 200°C prvih 30 minuta, zatim smanjite na 170°C i pecite još 2 sata. Zadnjih 20 minuta uklonite foliju/poklopac kako bi se meso i krumpir lagano zapekli i dobili zlatnu boju.
Odmor i serviranje
Kad je pečenje gotovo, ostavite peku poklopljenu još 15 minuta prije serviranja. Janjetina je gotova kad se meso lako odvaja od kosti samo od sebe. Krumpir bi trebao biti potpuno mekan s lagano hrskavim rubovima, natopljen mesnim sokovima. Servirajte direktno iz peke ili pekača, uz obavezan domaći kruh koji je savršen za umakanje u sokove s dna posude. Tradicionalno se uz janjetinu pod pekom poslužuje svježa sezonska salata — miješana zelena salata ili mladi luk s rajčicama.
💡 Savjeti
- • Birajte janjetinu od mlađeg janjeta (do 6 mjeseci) — meso je nježnije i manje izraženog mirisa
- • Krupna morska sol je bolja od fine soli za mariniranje jer se sporije otapa i ravnomjernije začinjava meso
- • Krumpir režite na veće komade jer se peče dugo i manji bi se potpuno raspali
- • Ako koristite pećnicu, stavite na dno pećnice posudu s vodom — para će pomoći da se meso ravnomjerno peče
- • Ne otvarajte peku/poklopac prečesto — svako otvaranje ispušta dragocjenu paru i produžuje pečenje
- • Vino se može zamijeniti mesnom juhom ili čak čistom vodom, ali vino daje neusporedivu aromu
🔄 Varijacije
• Janjetina s povrćem: Dodajte tikvice, patlidžan i papriku za mediteransku verziju, popularnu na Jadranu
• Pikantna verzija: Dodajte ljute papričice ili čili pahuljice za one koji vole jače začinjeno
• Janjetina s gljivama: U jesen dodajte svježe vrganje ili bukovače — izvrstan spoj okusa
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~580 kcal | Proteini: ~42g | Ugljikohidrati: ~30g | Masti: ~32g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Basa — tradicionalna lička juha od kiselog kupusa, krumpira i sušenog mesa. Jednostavno jelo koje grije dušu u hladnim ličkim zimama.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Tradicionalni dalmatinski brudet — gusti ribji gulaš od miješane ribe s rajčicom, lukom i začinima, serviran uz palentu.