Fuži s tartufima
Domaći istarski fuži s svježim tartufima — jednostavno jelo koje slavi najplemenitiju gljivu Motovunske šume.
📖 Kulturna bilješka
Fuži su najpoznatija istarska tjestenina, a u kombinaciji s tartufima čine jedno od najcjenjenijih jela hrvatske gastronomije. Sezona bijelih tartufa traje od rujna do prosinca, dok se crni ljetni tartufi nalaze od svibnja do rujna. Motovunska šuma je jedno od najbogatijih nalazišta tartufa u Europi, a tradicija tartufanja u Istri seže više od stotinu godina unazad.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema tijesta za fuže
Na čistu radnu površinu prosijte brašno i napravite bunarić u sredini. Razbijte jaja u udubinu i dodajte sol. Vilicom lagano počnite miješati jaja, postupno uvlačeći brašno s rubova. Kada se masa počne spajati, počnite mjesiti rukama. Tijesto mijesite energično punih 10-12 minuta dok ne postane glatko, homogeno i elastično. Tijesto mora biti čvrsto, ali ne tvrdo — ako je presuho, navlažite ruke vodom; ako je preljepljivo, dodajte malo brašna. Oblikujte ga u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da odmori na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta. Ovaj odmor je ključan jer se gluten opušta i tijesto postaje lakše za razvlačenje.
Oblikovanje fuža
Razvucite tijesto na pobrašnjenoj površini na debljinu od oko 2 mm. Možete koristiti valjak ili stroj za tjesteninu — ako koristite stroj, prođite tijesto kroz postavku 5 ili 6 na većini strojeva. Izrežite tijesto na kvadrate veličine približno 5x5 cm. Svaki kvadrat prirežite dijagonalno tako da dobijete romb. Zatim svaki romb savijte oko prsta, spajajući dva suprotna vrha, i lagano pritisnite da se zalijepe. Gotovi fuži trebaju izgledati kao male dijagonalne cjevčice. Posložite ih na pobrašnjenu krpu ili drvenu dasku i pazite da se ne lijepe jedni za druge.
Priprema tartuf umaka
U velikoj dubokoj tavi na umjerenoj vatri otopite maslac s maslinovim uljem. Nemojte dopustiti da maslac potamni — treba biti pjenušav i zlatne boje. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i pirjajte ga 30-40 sekundi, samo dok ne postane mirisan. Nikako ga ne smijete zapeći jer će postati gorak. Ako koristite crne tartufe, naribajte ih na sitnom ribiču ili fino nasjeckajte nožem i dodajte u maslac. Miješajte 1-2 minute na blagoj vatri da otpuste aromu. Ako koristite bijele tartufe, ovaj korak preskočite — bijeli tartufi se dodaju isključivo sirovi na gotovo jelo.
Kuhanje i spajanje
U velikom loncu zakuhajte obilnu količinu dobro posoljena vode — na 4 litre vode stavite 2 žlice krupne soli. Ubacite fuže i kuhajte ih 3-5 minuta. Domaći fuži kuhaju se puno kraće od industrijske tjestenine. Probajte ih — trebaju biti al dente, mekani ali još uvijek čvrsti na zagriz. Prije cijeđenja, zagrabitite šalicu vode od kuhanja i stavite sa strane. Procijedite fuže i odmah ih prebacite u tavu s umakom. Dodajte 50 ml vode od kuhanja i nježno promiješajte da se fuži ravnomjerno obaviju umakom. Voda od kuhanja, bogata škrobom, pomaže da se umak sjedini i postane svilenkast. Skinite s vatre, naribajte bijele tartufe ako ih koristite, i odmah poslužite na predgrijanim tanjurima.
💡 Savjeti
- • Tartufe čuvajte u staklenoj posudi s rižom u hladnjaku — riža upija vlagu i produžuje svježinu do tjedan dana.
- • Ako nemate svježe tartufe, možete koristiti kvalitetnu tartuf pastu (oko 2 žlice), ali okus neće biti isti.
- • Fuže možete napraviti dan ranije i čuvati u hladnjaku posipane brašnom, ili zamrznuti do mjesec dana.
- • Bijeli papar je bolji izbor od crnog jer ne prekriva delikatan okus tartufa.
- • Ne prežite s Parmezanom — tartufi trebaju biti zvijezda jela, a prejak sir može zamagliti njihov okus.
🔄 Varijacije
• Fuži s tartufima i vrganjevim umakom: Namočite 20 g sušenih vrganja u toploj vodi 20 minuta, pa ih dodajte u umak zajedno s tartufima za još bogatiji okus gljiva.
• Fuži s tartuf kremom: Dodajte 100 ml vrhnja za kuhanje u maslac prije dodavanja tartufa za kremoznu verziju koja je blaža i razvučenija okusa.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~520 kcal | Proteini: ~16g | Ugljikohidrati: ~62g | Masti: ~24g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Istarski bijeli umak od bijelog vina i maslaca za ribu — kremasti, elegantni umak koji je kruna svake riblje vecere na istarskom stolu.
Recept za istarsku bisku - tradicionalnu rakiju od imele. Mistican liker duboko povezan s istarskom tradicijom i vjerovanjima o iscjeliteljskoj moci.