Fritaja s divljim šparogama
Istarska fritaja s proljetnim divljim šparogama — jednostavno jelo od jaja koje slavi okuse istarske divljine.
📖 Kulturna bilješka
Berba divljih šparoga u Istri je proljetni ritual koji traje od sredine ožujka do kraja svibnja. Istriani izlaze u šume i uz rubove polja s ranim jutrom, tražeći tanke, zelene izdanke koji rastu pokraj žbunja i starih zidova. Fritaja sa šparogama je najpopularnije istarski proljetno jelo — svaka obitelj ima svoju verziju, ali sve dijele istu ljubav prema ovom jednostavnom, a savršenom spoju jaja i divljih šparoga.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema šparoga
Divlje šparoge temeljito operite pod hladnom vodom jer često nose zemlju i sitne insekte. Odlomite ili odrežite drvenaste donje dijelove stabljike — prst sam klizne do mjesta gdje stabljika postaje mekana. Drvenasti dijelovi su nežvakljivi i gorki, pa ih bez žaljenja bacite. Gornje, mekane dijelove narežite na komade duljine oko 3-4 cm. Vrškove ostavite cijele jer su najljepši i najnježniji dio šparoge. Ako koristite kultivirane šparoge umjesto divljih, birajte najtanje koje možete naći i narežite ih na isti način.
Pirjanje šparoga
U tavi promjera 24-26 cm (idealno antiprionjivoj ili dobro začinjenoj lijevanoj) zagrijte 2 žlice maslinovog ulja na umjerenoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i pirjajte 2-3 minute dok ne omekša. Ako koristite češnjak, dodajte ga sada i pirjajte još 30 sekundi. Dodajte narezane šparoge i pirjajte 3-4 minute, povremeno miješajući. Šparoge trebaju omekšati ali zadržati lagani zagrižaj i intenzivnu zelenu boju. Nemojte ih prekuhati — prekuhane šparoge gube i okus i teksturu. Lagano posolite šparoge dok se pirjaju.
Priprema i kuhanje fritaje
Dok se šparoge pirjaju, u zdjelici razmutite jaja vilicom. Nemojte koristiti mikser ili žicu — jaja trebaju biti lagano razmućena, ne pjenasta. Dodajte prstohvat soli, malo papra i naribani sir ako ga koristite. Lagano promiješajte. Na pirjane šparoge prelijte smjesu jaja. Lagano promiješajte da se šparoge ravnomjerno rasporede. Kuhajte na umjerenoj do blagoj vatri 3-4 minute. Ključno je ne miješati previše — povremeno lagano pogurajte rubove lopaticama prema sredini, dopuštajući tekućem jajetu da doteče na dno tave. Kada je donja strana čvrsta i zlatna, a gornja još lagano vlažna i kremasta, skinite tavu s vatre. U Istri se fritaja tradicionalno ne okreće — gornja strana ostaje kremasta i mekana. Ako preferirate da bude potpuno pečena, poklopite tavu poklopcem na minutu da gornja strana stegne od pare, ili stavite tavu pod grill 60 sekundi.
Posluživanje
Fritaju prelijte preostalom žlicom svježeg maslinovog ulja i pospite svježim peršinom. Poslužite odmah, direktno iz tave ili prebačenu na drvenu dasku. Narežite na kriške kao tortu. Poslužite uz kriške domaćeg kruha, salatu od rajčica s lukom, i čašu svježe malvazije istarske. U Istri se fritaja jede za ručak, ali jednako je dobra i za laganu večeru ili kao dio bogatijeg predjela.
💡 Savjeti
- • Kvaliteta jaja čini ogromnu razliku — koristite jaja od slobodnih kokoši s narančastim žumancima za najbogatiji okus i boju.
- • Divlje šparoge su dostupne na istarskim tržnicama od ožujka do svibnja. Izvan sezone, koristite najtanje kultivirane zelene šparoge.
- • Nemojte dodavati mlijeko ili vrhnje u jaja — to je omlet, ne fritaja. Fritaja je čisti spoj jaja i povrća.
- • Tava treba biti dovoljno vruća da jaja počnu hvatati čim dodiru površinu, ali ne prevruća da izgore.
- • Ostatke fritaje možete jesti i hladne — izvrsna je za piknik ili užinu.
🔄 Varijacije
• Fritaja s pancetom: Prije pirjanja šparoga, ispržite 50 g nasjeckane pancete do hrskavosti. Dimljeni okus dodaje dubinu jednostavnom jelu.
• Fritaja s miješanim divljim biljem: Uz šparoge dodajte mlade koprive (blanširane), divlji luk ili draguše za još složeniji okus istarske divljine.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~340 kcal | Proteini: ~22g | Ugljikohidrati: ~4g | Masti: ~26g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Istarski bijeli umak od bijelog vina i maslaca za ribu — kremasti, elegantni umak koji je kruna svake riblje vecere na istarskom stolu.
Recept za istarsku bisku - tradicionalnu rakiju od imele. Mistican liker duboko povezan s istarskom tradicijom i vjerovanjima o iscjeliteljskoj moci.