Domaci zagorski mlinci
Recept za domace zagorske mlince - tanke listiće tijesta koji se peku i lome. Neizostavan prilog uz pecenu puricu, patku ili gusku.
📖 Kulturna bilješka
Mlinci su mozda najprepoznatljiviji zagorski prilog i nezamislivi su bez pecene purice ili patke. Bozicni rucak u Zagorju bez purice s mlincima bio bi kao Bozic bez jelke. Tradicija priprave mlinaca seze stoljecima - bake su ih razvlacile na velikom stolu, pekle u krusnój peci i lomile u komade koje su cuvale u platnenim vrecama za zimu.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema tijesta
U veliku zdjelu prosijte brasno i napravite udubinu u sredini. U udubinu razbijte jaja, dodajte sol i mast. Zapocnite mijesenje vilicen, postupno uvlaceci brasno u tekuce sastojke. Kada tijesto postane pregussto za vilicu, nastavite rukama. Dodajte mlaku vodu po potrebi, zlicu po zlicu, dok ne dobijete glatko, elasticno tijesto. Mijesite 8-10 minuta. Zamotajte u foliju i ostavite 30 minuta da odmori.
Razvlacenje tijesta
Podijelite tijesto na 4 jednaka komada. Svaki komad razvucite oklagijom na pobrasnjenoj povrsini u sto tanji list - idealna debljina je ispod 1 mm, gotovo prozirno. Ovo je najvazniji korak: debeli mlinci nece biti dobri. Ako imate veliku radnu povrsinu, razvucite u velik krug promjera 40-50 cm. Ostavite listiće 10 minuta da se malo osuše na zraku.
Pecenje mlinaca
Zagrijte pecnicu na 200°C. Listiće tijesta prebacite na peki papir na limu za pecenje. Pecite 5-7 minuta sa svake strane, ili dok mlinci ne postanu zlatnosmedji i hrskavi. Pazite da ne zagore - razlika izmedu savrseno pecenih i zagorjelih mlinaca je samo minutu ili dvije. Tradicionalno se mlinci peku u krusnój peci, ali pecnica daje odlicne rezultate.
Lomljenje i priprema za serviranje
Pecene mlince ostavite da se ohlade i osuše - postaju hrskavi poput krekera. Rucno ih izlomite na nepravilne komade velicine 4-5 cm. U ovom obliku mogu se cuvati u papirnatoj vreci ili staklenoj posudi tjednima. Za serviranje, prelijte mlince kipucom posolsenom vodom ili, jos bolje, sokom od pecene purice/patke. Poklopite i ostavite 5-10 minuta da upiju tekucinu i omeksaju.
💡 Savjeti
- • Tijesto mora odmoriti barem 30 minuta da gluten omeksa i olaksa razvlacenje
- • Sto su mlinci tanji, to su bolji - debeli mlinci ostaju zilavi i neugodni za jesti
- • Gotove, pecene mlince cuvajte na suhom mjestu u papirnatoj vreci do 3 tjedna
- • Najbolji su mlinci natopljeni sokom od pecene purice ili patke, ne obicnom vodom
- • Ako se tijesto steze pri razvlacenju, ostavite ga 5 minuta da se opusti pa nastavite
🔄 Varijacije
• Mlinci s gljivama: Dodajte przene vrganje ili šampinjone za jesenju varijantu
• Mlinci od heljde: Zamijenite treacinu brasna heljdinim za rustikalniji, orasast okus
• Gratinirani mlinci: Natopljene mlince prelijte vrhnjem, pospite sirom i zapecite
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~240 kcal | Proteini: ~8g | Ugljikohidrati: ~44g | Masti: ~4g
🍽️ Slični recepti
Klasični dalmatinski prilog od blitve i krumpira zaliven maslinovim uljem i češnjakom — jednostavno, zdravo i savršeno uz ribu.
Recept za domace krumpir njoke - mekane i lagane njoke od krumpira i brasna. Savrseni prilog ili glavno jelo s razlicitim umacima.
Tradicionalna zagorska goveda juha s domacim rezancima - bistre zlatne boje i bogatog okusa. Savrsena za nedjeljni obiteljski rucak.
Kremasta zagorska juha od bundeve s bucuinim uljem - topla jesenska juha bogatog okusa. Jednostavan vegetarijanski recept.