Istarska biska
Recept za istarsku bisku - tradicionalnu rakiju od imele. Mistican liker duboko povezan s istarskom tradicijom i vjerovanjima o iscjeliteljskoj moci.
📖 Kulturna bilješka
Biska je mozda najmiticniji istarski liker. Imela (visak) koja raste na hrastovima smatrala se svetom biljkom jos od keltskih vremena. Istarski Kelti vjerovali su da imela s hrasta ima magicne moci, a ta su se vjerovanja prenijela i u kasniju tradiciju. Biska se tradicionalno pripravlja za Bozic kada se imela bere, a smatralo se da donosi srecu i zdravlje u kucu.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema imele
Svjeze grane imele dobro operite pod tekucom vodom i osusite papirnatim rucnicima. Odrežite grancice na manje komade (5-7 cm) zajedno s listovima. Bobice imele takoder se koriste, ali u umjerenoj kolicini jer su intenzivnog okusa. Napomena: imela sadrzi tvari koje u velikim kolicinama mogu biti toksicne, ali u kolicinama za pripremu biske potpuno je sigurna za konzumaciju.
Maceracija
U veliku staklenu teglu stavite narezane grancice imele. Dodajte stapic cimeta, klinove, bobice kleke i koricu limuna. Prelijte rakijom i hermeticki zatvorite teglu. Stavite na tamno, suho mjesto na sobnoj temperaturi. Maceracija traje minimalno 30 dana, a za najbolji okus ostavite 60-90 dana. Svaki tjedan njeznio protresite teglu.
Priprema sirupa i zavrsna obrada
Nakon zavrsetka maceracije, pripremite sirup: u malom loncu zagrijte 2 dl vode, dodajte 300 g secera i kuhajte dok se ne otopi, oko 5 minuta. Po zelji dodajte zlicicu meda u ohlajeni sirup. Macerat procijedite dva puta - prvo kroz cjedilo da uklonite grancice, zatim kroz gazu ili filter papir za bistrenje.
Mijesanje i zrenje
Pomijesajte procijejeni macerat s ohladenim sirupom. Razlijte u ciste boce i ostavite da zrije barem 2 tjedna prije konzumacije. Biska ce s vremenom postajati sve bolja - optimalna starost je 3-6 mjeseci. Cuvajte na tamnom, hladnom mjestu. Servirajte na sobnoj temperaturi ili lagano ohladenu.
💡 Savjeti
- • Koristite iskljucivo bijelu imelu (Viscum album) - nikako druge vrste
- • Najbolja imela za bisku raste na hrastovima, ali i ona s jabuka ili topola je dobra
- • Berite imelu zimi (prosinac-sijecanj) kada je najintenzivnijeg okusa
- • Kvaliteta rakije je kljucna - koristite dobru istarsku lozovacu ili komovicu
- • Biska se tradicionalno pije iz malih casica, kao digestiv u kolicini od 2-3 cl
- • Pazite na kolicinu bobica imele - previse ih cini bisku pretjerano gorkom
🔄 Varijacije
• Medica s biskom: Pomijesajte bisku s medicom (liker od meda) u omjeru 1:1
• Biska s kaduljom: Dodajte nekoliko listova kaduje u maceraciju za herbalni okus
• Ostarjela biska: Ostavite bisku da zrije 12+ mjeseci za izuzetno glatki, kompleksni okus
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~110 kcal | Proteini: ~0g | Ugljikohidrati: ~12g | Masti: ~0g
🍽️ Slični recepti
Recept za dalmatinsku bevandu - tradicionalno pice od vina i vode. Jednostavno, osvjezavajuce i duboko ukorijenjeno u dalmatinskoj kulturi.
Istarski bijeli umak od bijelog vina i maslaca za ribu — kremasti, elegantni umak koji je kruna svake riblje vecere na istarskom stolu.
Istarska bruschetta s svjezim rajcicama, bosiljkom i domacim maslinovim uljem - savrseno ljetno predjelo za vrucu veceru uz more.
Istarska fritaja s proljetnim divljim šparogama — jednostavno jelo od jaja koje slavi okuse istarske divljine.