Ukiseljene paprike punjene kupusom
Slavonske ukiseljene paprike punjene narendanim kupusom — hrskava, kisela zimnica koja je ponos svake slavonske ostave.
📖 Kulturna bilješka
Paprike punjene kupusom stara su slavonska zimnica koja se priprema u listopadu, kada su zadnje paprike ubrane i svjezi kupus dostupan na trznicama. Ova zimnica kombinira dva nacina konzerviranja — ukiseljavanje octom i mlijecno-kiselu fermentaciju kupusa. U Slavoniji se obavezno servira uz svinjsko pecenje, kobasice i kulen. Svaka domacica se ponosi svojom zimnicom, a na sajmovima se cesto natjecu cije su paprike najhrskavije i najukusnije.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema kupusa
Kupus narendajte na tanke trakice pomocu mandoline ili krupne strane ribeza. Posolite s 3 zlice soli i temeljito premijesajte rukama, stisckajuci kupus dok ne pocne pustati sok. Ostavite 30 minuta da omeksa i pusti sto vise soka. Zatim ga dobro ocijedite i pritisnite da izade sva visak tekucina.
Priprema paprika
Paprikama odrezite gornji dio (kapu) i pazljivo izvadite sjemenke i bijele membrane iznutra. Pazite da ne osteetite paprike — moraju ostati cijele za punjenje. Sacuvajte odrezane kapice. Paprike blansirajte u kipucoj vodi 1-2 minute da omeksaju dovoljno za punjenje, ali zadrze cvrrstocu. Odmah ih ohladite u ledenoj vodi.
Punjenje paprika
Svaku papriku napunite ocijedenim kupusom, zbijajuci ga cvrsto prstima. Napunite do vrha i zatvorite odrezanom kapicom. Mozete fiksirati caciikalicom ako kapica ne drzi.
Priprema naloga
U loncu pomijesajte vodu, ocat, secer, sol i sve zacine. Zagrijte do vrenja uz mijesanje dok se secer i sol potpuno ne otope. Ostavite da se malo ohladi (do 70 °C).
Slaganje u teglice
U sterilizirane teglice (2-litrene ili 1.5-litrene) pazljivo slazite punjene paprike, jednu do druge, otvorom prema gore. Rasporedite zacine izmedu paprika. Prelijte toplim nalogom da paprike budu potpuno pokrivene. Zatvorite poklopcima.
Odlezavanje
Teglice cuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Paprike su spremne za jelo nakon 3-4 tjedna, a najbolje su nakon 6 tjedana kada kupus u njima potpuno fermentira i razvije ugodan kiseli okus.
💡 Savjeti
- • Koristite mesnate babure srednje velicine — prevelike se tesko slazu u teglice, premale je tesko puniti.
- • Kupus mora biti dobro ocijedden — visak vode razrjedit ce nalog i paprike nece biti dovoljno hrskave.
- • Ne blansirajte paprike predugo — 1-2 minute su dovoljne. Moraju biti savitljive ali ne mekane.
- • Za ljepsi vizualni efekt, koristite crvene, zelene i zute paprike u istoj teglici.
- • Teglice povremeno okrecite naopako tijekom prvih tjedan dana da se nalog ravnomjerno rasporedi.
- • Otvorenu teglicu cuvajte u hladnjaku i potrosite unutar 2 tjedna.
🔄 Varijacije
• Ljuta verzija: U svaku papriku stavite komadic ljute papricice za iznenadenje pri jelu.
• S hrenom: Malo narendanog hrena pomijesanog s kupusom daje ostariji, pikantni okus.
• S ciklom: Narendana cikla pomijesana s kupusom daje intenzivnu ruzicastu boju i blag, zemljani okus.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~55 kcal | Proteini: ~2g | Ugljikohidrati: ~12g | Masti: ~0g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni slavonski ajvar od pecenih crvenih paprika i patlidzana — gusti, aromticni namaz koji je zvijezda svake zimnice.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Domaci cevapi od mljevenog mesa s kajmakom i lukom u lepinjama — klasicno jelo s rostilja koje spaja slavonsku i balkansku tradiciju.
Pravi slavonski čobanac — gusti paprikaš od tri vrste mesa kuhan na otvorenoj vatri. Tradicionalno jelo slavonskih pastira s bogatim okusom crvene paprike.