Umak od kapara
Dalmatinski umak od kapara za ribu — slani, kiseli mediteranski umak koji savrseno pristaje uz bijelu ribu i morske plodove.
📖 Kulturna bilješka
Kapari su divlja biljka koja raste iz kamenih zidova i stijena po cijeloj dalmatinskoj obali i otocima. Beru se rucno u rano ljeto, dok su pupoljci jos cvrrsto zatvoreni, a zatim se konzerviraju u soli ili octu. Na otocima Visu, Hvaru i Korcculi berba kapara je stoljetna tradicija. Umak od kapara je klasicni pratilac bijele ribe na dalmatinski nacin — ribi na gradele, kuhanoj ribi ili ribi iz pecnice. Njegov slani, kiseli okus savrseno balansira blagost ribljeg mesa.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema kapara
Ako koristite kapare u soli, namoccite ih u hladnoj vodi 10 minuta i dobro isperite da uklonite visak soli. Kapare u octu samo ocijedite. Grubo ih nasjeckajte — ne previse sitno, lijepo je kad se osjecaju komadici na jeziku.
Zaprska
U manjoj tavi zagrijte maslinovo ulje i maslac na umjerenoj vatri. Kada se maslac otopi i zapjeni, dodajte nasjeckani cesnjak i przite 30 sekundi. Dodajte nasjeckane kapare i przite jos 1 minutu uz mijesanje.
Kuhanje umaka
Ulijte bijelo vino i pustite da se tekucina reducira na pola (oko 2 minute). Dodajte limunov sok. Ako zelite guusci umak, pomijesajte zlicicu brasna s malo hladne vode i umijesajte u umak. Kuhajte jos 2-3 minute dok se umak ne zgusne. Skiinite s vatre i dodajte svjeze nasjeckani persin.
Serviranje
Umak prelijte direktno preko ribe na tanjuru. Najbolje pristaje uz bijelu ribu (brancin, orada, list, skusa), ali odlican je i uz morske plodove poput skampi ili liganja.
💡 Savjeti
- • Kapari u soli imaju cistiji, intenzivniji okus od onih u octu — koristite ih kad god mozete naci.
- • Sol dodajte tek na kraju i pazljivo — kapari i maslac vec donose slanost.
- • Bijelo vino daje kiselost i dubinu — koristite vino koje biste i pili, ne "vino za kuhanje".
- • Limunov sok dodajte na kraju kuhanja da sacuvate svjezinu.
- • Umak se ne cuva — pripremite ga neposredno prije serviranja dok je riba jos topla.
- • Za bogatiji umak, dodajte 1 dl ribljeg fonda umjesto dijela vina.
🔄 Varijacije
• S rajcicom: 2 nasjeckane rajcice dodane nakon vina daju socniji, puniji umak.
• S anchovijima: 2 anchovi fileta otopljena u ulju s cesnjaakom daju duboku umami notu.
• Hladni umak od kapara: Pomijesajte kapare, maslinovo ulje, limunov sok, persin i cesnjak bez kuhanja za svjezi ljetnii dresing.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~135 kcal | Proteini: ~1g | Ugljikohidrati: ~3g | Masti: ~13g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Recept za dalmatinsku bevandu - tradicionalno pice od vina i vode. Jednostavno, osvjezavajuce i duboko ukorijenjeno u dalmatinskoj kulturi.
Istarski bijeli umak od bijelog vina i maslaca za ribu — kremasti, elegantni umak koji je kruna svake riblje vecere na istarskom stolu.
Klasični dalmatinski prilog od blitve i krumpira zaliven maslinovim uljem i češnjakom — jednostavno, zdravo i savršeno uz ribu.