Tursija
Mijesana slavonska zimnica od povrca u octu — hrskavi komadi paprike, cvjetace, mrkve i krastavaca u aromaticnom slatko-kiselom nalogu.
📖 Kulturna bilješka
Tursija je zimnica turskog porijekla koja se duboko ukorijenila u slavonskoj kuhinji. Ime dolazi od turske rijeci tursu, sto znaci ukiseljeno. U Slavoniji se tursija obavezno servira uz mesne narezke, peceno meso i rostilj. Svaka domacica ima svoju kombinaciju povrca, ali paprike, cvjetaca i mrkva su nezaobilazne. Tursija se tradicionalno priprema krajem ljeta kada je povrce najjeftinije i najkvalitetnije, a cuva se u podrumu do proljeca.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema povrca
Sve povrce temeljito operite. Paprike ocistite od sjemenki i narezite na krupnije trake ili cetvrtine. Cvjetacu razdvojite na manje cvjetove i blansirajte 2 minute u kipucoj vodi, zatim ohladite u ledenoj vodi da zadrzi hrskavost. Mrkvu ogulite i narezite na kolutove debljine 5 mm. Krastavce narezite na kolutove ili ostavite cijele ako su mali. Ljutiku ogulite i prepolovite. Zelene rajcice narrezite na cetvrtine.
Priprema naloga
U velikom loncu pomijesajte vodu, ocat, secer, sol i sve zacine. Zagrijte do vrenja uz mijesanje dok se secer i sol potpuno ne otope. Prokuhajte 2-3 minute.
Punjenje teglica
U sterilizirane teglice (1-litrene ili 720 ml) slazite povrce u slojevima, mijesajuci boje i vrste za lijep vizualni efekt. Rasporedite zacine (papar, lovor, piment) ravnomjerno po teglicama. Povrce slazite cvrsto, ali nemojte ga gnjeciti.
Zalijevanje i zatvaranje
Vrucim nalogom prelijte povrce u teglicama do vrha, pazeci da svo povrce bude pokriveno tekucinom. Teglice zatvorite steriliziranim poklopcima i okrenite naopako. Ostavite da se potpuno ohlade. Za dodatnu sigurnost, sterilizirajte zatvorene teglice u kipucoj vodi 10 minuta.
💡 Savjeti
- • Povrce mora biti svjeze i cvrsto — mekano, prezrelo povrce nece zadrzati hrskavost.
- • Blansirajte cvjetacu samo kratko (2 minute) — preduga toplinska obrada ucini je mekkom.
- • Koristite bijeli vinski ocat, ne jabucni — jabucni daje drugaciji, vockasti okus koji ne odgovara tursiji.
- • Tursija je najbolja nakon 2-3 tjedna odlezavanja — povrce tada upije sve okuse naloga.
- • Otvorenu teglicu cuvajte u hladnjaku i potrosite unutar 3 tjedna.
- • Za ljucu verziju, dodajte feferone ili ljute papricice u svaku teglicu.
🔄 Varijacije
• Tursija s gljivama: Dodajte blansirane sampinjone ili vrganje za bogatiju verziju.
• Brza tursija: Prelijte povrce vrucim nalogom i ostavite u hladnjaku 48 sati — nece trajati dugo, ali je odlicna za brzu upotrebu.
• Tursija bez secera: Izostavite secer za cistu kiselu verziju koja bolje pristaje uz masna pecenja.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~65 kcal | Proteini: ~2g | Ugljikohidrati: ~14g | Masti: ~0g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni slavonski ajvar od pecenih crvenih paprika i patlidzana — gusti, aromticni namaz koji je zvijezda svake zimnice.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Domaci cevapi od mljevenog mesa s kajmakom i lukom u lepinjama — klasicno jelo s rostilja koje spaja slavonsku i balkansku tradiciju.
Pravi slavonski čobanac — gusti paprikaš od tri vrste mesa kuhan na otvorenoj vatri. Tradicionalno jelo slavonskih pastira s bogatim okusom crvene paprike.