Tjestenina s blitvom i cesnjakom
Brza dalmatinska tjestenina s blitvom, cesnjakom i maslinovim uljem — jednostavno vegetarijansko jelo gotovo za 25 minuta.
📖 Kulturna bilješka
Tjestenina s blitvom je jelo koje se u Dalmaciji jede toliko cesto da ga nitko ne smatra receptom — to je naprosto rucak. Blitva raste po cijeloj dalmatinskoj obali gotovo cijele godine, a tjestenina je uvijek u ostavi. Ovo jelo pokazuje temeljnu filozofiju dalmatinske kuhinje: kvalitetne sirovine, minimalna obrada, maslinovo ulje kao vezivno tkivo svega. U dalmatinskim studentskim stanovima ovo je vjerovatno najcesci obrok — jeftin, brz, zdrav i iznenadujuce ukusan. Starije generacije cesto dodaju i malo suhog sira ili anchovies za dodatnu dubinu okusa.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema blitve
Blitvu temeljito operite u nekoliko voda jer cesto ima pijeska medu listovima. Odvojite listove od stabljika. Stabljike narezite na komade od 2 cm, a listove grubo nasjeckajte. Stabljikama treba duze kuhanje od listova, pa ih je vazno drzati odvojeno. Ako je blitva mlada i njezna, stabljike ce se brzo skuhati. Ako je starija i tvrdja, dajte stabljikama 2-3 minute prednosti.
Kuhanje tjestenine
Zagrijte veliki lonac vode (minimalno 4 litre za 400 g tjestenine). Kad voda provrije, dodajte krupnu sol — voda treba biti slana kao more. Dodajte tjesteninu i kuhajte prema uputama na pakiranju, ali 1 minutu krace nego sto pise — tjestenina ce zavrsiti kuhanje u tavi s blitvom. Prije cijedjenja, sacuvajte solicu (200 ml) vode od kuhanja tjestenine — ta skrobna voda je tajni sastojak koji povezuje umak.
Przenje cesnjaka i blitve
Dok se tjestenina kuha, u velikoj dubokoj tavi ili sirokom loncu zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte narezani cesnjak i przite 1 minutu dok ne postane zlatan i mirisav — pazite da ne izgori jer ce gorjeti i pokvariti cijelo jelo. Ako koristite chili pahuljice, dodajte ih sada s cesnjakom. Dodajte stabljike blitve i przite 2 minute, mijesajuci povremeno. Zatim dodajte listove i przite jos 2-3 minute dok ne omeknu i smanje se na trecinu volumena. Posolite lagano.
Spajanje jela
Procijedite tjesteninu (sacuvajte vodu!) i dodajte je direktno u tavu s blitvom. Promijesajte na srednje-jakoj vatri 1-2 minute. Dodajte 100-150 ml sacuvane vode od kuhanja tjestenine i energicno mijesajte — skrob iz vode ce se emulgirati s maslinovim uljem i stvoriti svilenkast, blago kremast umak koji oblaze svaku tjesteninu. Ako je previse suho, dodajte jos malo vode. Ako je previse tekuce, kuhajte minutu duze.
Posluzivanje
Skinite tavu s vatre i dodajte jos jednu zlicu svjezeg maslinovog ulja (finishing oil). Raspodijelite u cetiri zagrijana duboka tanjura. Pospite svjeeze naribanim parmezanom ili pecorinom i, ako zelite, tostiranim pinjolima. Svjeze mljeveni crni papar zavrsava jelo. Posluzite odmah uz kriku dobrog domaceg kruha za umakanje u ulje na dnu tanjura.
💡 Savjeti
- • Voda od kuhanja tjestenine je kljucna — bez nje jelo ce biti suho. Uvijek sacuvajte barem jednu solicu prije cijedjenja.
- • Cesnjak rezite na tanke ploskice, ne protisnite kroz presu — ploskice se ravnomjernije prze i daju elegantaniji okus.
- • Blitva se dramaticno smanjuje kuhanjem — 500 g svjeze blitve ce dati otprilike soljicu i pol kuhane. Ne strahujte od kolicine svjeze blitve.
- • Ne stedite na maslinovom ulju — ono je umak ovog jela. Koristite minimalno 5 zlica za 4 porcije.
- • Tjestenina s rebrima (penne rigate, fusilli) bolje hvata umak od glatke tjestenine.
- • Za bogatiji umami okus, dodajte 2 nasjeckane anchovy fileta u ulje zajedno s cesnjakom — otopiti ce se i nestati, ali ce ostaviti dubinu okusa.
🔄 Varijacije
• S cherry rajcicama: Dodajte 200 g prepolovljenih cherry rajcica u tavu nakon cesnjaka i prije blitve — svjeziji, ljetni pristup.
• S ricottom: Na gotovu tjesteninu dodajte velike zlice svjeze ricotte — kremastija verzija koja podsijeca na juznottalijanski stil.
• S kobasicama: Dodajte 200 g iskrunjenih svjezih kobasica u tavu prije cesnjaka i przite dok ne porumene — mesna verzija za vece apetite.
• Sa spinatom: Zamijenite blitvu mladim spinatom za njezdniju verziju — spinat se kuha brze, samo 1 minutu u tavi.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~480 kcal | Proteini: ~16g | Ugljikohidrati: ~62g | Masti: ~19g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Recept za dalmatinsku bevandu - tradicionalno pice od vina i vode. Jednostavno, osvjezavajuce i duboko ukorijenjeno u dalmatinskoj kulturi.
Klasični dalmatinski prilog od blitve i krumpira zaliven maslinovim uljem i češnjakom — jednostavno, zdravo i savršeno uz ribu.